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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 As condições da cultura influenciam na cinética de crescimento e de acidi? cação das bactérias láticas em iogurtes. A pós-acidi? cação é uma das principais características de qualidade de um leite fermentado e por esse fato deve ser controlada ...
Sislene de Matos Reis +2 more
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TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO E BENEFÍCIOS À SAÚDE DE IOGURTES PROBIÓTICOS
UNINGÁ Review, 2010 Iogurte é o produto fermentado fabricado com leite fortificado c om sólidos de leite e que usa Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus e Streptococcus salivarius ssp. thermophilus como culturas iniciadoras.
TATIANA COLOMBO PIMENTEL
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AVALIAÇÃO DOS LÍQUIDOS MAIS FREQUENTEMENTE ENCONTRADOS NA DIETA DE CRIANÇAS E ANÁLISE DE PH
Arquivos de Ciências da Saúde da UNIPAR, 2013 O padrão alimentar infantil sofreu algumas alterações nos últimos anos, com esta mudança, tem sido observado um aumento do número de lesões de erosão na dentição decídua, patologia causada por alterações no pH bucal de origem não bacteriana.
Ana Carolina Soares Fraga Zaze +3 more
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Perfil sensorial de leite de búfala fermentado sabor acerola (Malpighia glabra). [PDF]
, 2015 Objetivou-se elaborar e avaliar as características sensoriais e custo de produção de leite de búfala fermentado, sabor acerola. O leite de búfala foi tratado termicamente (95 °C/5 minutos), resfriado a 45 °C e inoculado com 2,5% (v/v) de cultura láctica,
LOURENÇO JÚNIOR, J. B. +4 more
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Perfil tecnológico e funcional de cepas probióticas em leite fermentado
, 2014 Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
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Resíduos de antimicrobianos no leite.
, 2013 Esta publicação tem a finalidade de apresentar aspectos relacionados à presença de resíduos de antimicrobianos no leite, as conseqüências para a saúde do consumidor, a interferência com processamento lácteo, as principais causas do aparecimento de ...
BRITO, M. A. V. P. e.
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Produtos lácteos fermentados à base de soro de leite de ovino
, 2017 O presente trabalho, foi desenvolvido no âmbito da unidade curricular de estágio profissionalizante do Mestrado em Engenharia Alimentar, na Escola Superior Agrária de Coimbra. A componente prática foi toda ela desenvolvida no departamento de lacticínios da instituição, durante sensivelmente 6 meses.
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Estudo da microbiota láctica em leites fermentados artesanalmente consumidos no sul de Angola
, 2014 ABSTRACT - Study of lactic microbiota in fermented milk consumed in the south of Angola - The omavele is a fermented milk produced by artisan shepherd populations of the south and southwest Angola. The handmade fermented milks are an important part of the diet of African populations.
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Journal of bioenergy and food science, 2016 Maria Carmela Kasnowski Holanda Duarte +4 more
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Preparado de buriti (Mauritia flexuosa L): produção, caracterização e aplicação em leite fermentado
, 2017 Os produtos lácteos, e principalmente os leites fermentados, têm se mostrado importantes veículos para os compostos bioativos. Os frutos do Cerrado e da Amazônia podem ser exploradas, pois contêm uma grande variedade de compostos bioativos, tais como vitaminas, carotenóides e compostos fenólicos.
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