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Indicadores de maciez em carnes salgadas e dessecadas: uma revisão

Semina: Ciências Agrárias, 2013
Yuri Montenegro Ishihara, Marta Suely Madruga   +1 more
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Características da Carcaça e da Carne de Novilhos e de Vacas de Descarte Hereford, Terminados em Confinamento

Revista Brasileira de Zootecnia, 2002
Objetivou-se estudar os aspectos quantitativos e qualitativos da carcaça e da carne de doze animais de duas categorias de bovinos Hereford, novilhos de dois anos de idade e vacas de descarte com idade média de oito anos, tomados ao acaso do mesmo rebanho,
Fabiano Nunes Vaz, João Restle, Arlei Rodrigues Bonnet de Quadros, Leonir Luiz Pascoal, Luis Maria Bonnecarrère Sanchez, Joilmaro Rodrigo Pereira Rosa, Luis Fernando Glasenapp de Menezes   +6 more
doaj  

Detecção de QTL para maciez da carne em bovinos da raça Nelore

, 2016
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
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Proteínas miofibrilares e maciez da carne de bovinos superprecoces de diferentes grupos genéticos

, 2014
Universidade Estadual Paulista (UNESP)
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Características de Carcaça e da Carne de Novilhos Filhos de Vacas 1/2 Nelore 1/2 Charolês e 1/2 Charolês 1/2 Nelore Acasaladas com Touros Charolês ou Nelore

Revista Brasileira de Zootecnia, 2002
Este experimento foi conduzido com o objetivo de avaliar o efeito do cruzamento entre vacas 1/2 Nelore 1/2 Charolês com touros Charolês e 1/2 Charolês 1/2 Nelore com touros Nelore, sobre as características de carcaça e da carne de novilhos oriundos ...
Fabiano Nunes Vaz, João Restle, Dari Celestino Alves Filho, Ivan Luiz Brondani, Leonir Luiz Pascoal, Ricardo Zambarda Vaz, Luis Antero de Oliveira Peixoto   +6 more
doaj  

Avaliação do efeito do tempo de desossa sobre a qualidade da carne de peito de matrizes pesadas de descarte = Evaluation of deboning time effect on the breast meat quality of spent hen

Acta Scientiarum: Animal Sciences, 2010
Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito do tempo de desossa da carne de matrizes pesadas, para destinar esta carne ao possível consumo “in natura”. Portanto, foram coletados 80 peitos com osso em abatedouro comercial. No Laboratório de Qualidade
Cristiane Sanfelice, Ariel Antonio Mendes, Claudia Marie Komiyama, Marleide Costa Cañizares, Luciana Rodrigues, Gil Ignacio Lara Cañizares   +5 more
doaj  

Efeito da estocagem congelada e métodos de descongelamento na maciez da carne bovina

Anais do Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2017
Calel Martins da Silva, Jandira Maria de Macedo, Laura Fernanda Goncalves, Sérgio Bertelli Pflanzer Júnior   +3 more
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{'en_US': 'Comparação de métodos de cozimento para determinação da maciez instrumental de contrafilé (Longissimus thoracis)', 'es_ES': 'Comparação de métodos de cozimento para determinação da maciez instrumental de contrafilé (Longissimus thoracis)', 'pt_BR': 'Comparação de métodos de cozimento para determinação da maciez instrumental de contrafilé (Longissimus thoracis)'}

Pubvet, 2022
Sérgio Bertelli Pflanzer, Pedro Eduardo de Felício   +1 more
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Efeito do colágeno na maciez da carne de bovinos de distintos grupos genéticos

Acta Scientiarum. Animal Sciences, 2006
Janaina Conte Hadlich, Daniela Cristina Morales, Antonio Carlos Silveira, Henrique Nunes de Oliveira, Luiz Artur Loyola Chardulo   +4 more
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Relação entre Maciez e Concentração de Colágeno do Músculo Pectoralis major em Frangos de Corte Convencionais e do Tipo “Caipira” [PDF]

Revista Científica de Produção Animal, 2012
J.L.M. Mello, H. Borba, L.D.C. Vieira, A.B.B. Rodrigues, J.C.R. Alva, A. Giampietro-Ganeco   +5 more
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