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MACIEZ DA CARNE BOVINA E SUA RELAÇÃO COM O CRESCIMENTO E OS TIPOS DE FIBRA MUSCULARES Relationship of meat tenderness with muscle fibers and cattle growth [PDF]

Revista Acadêmica Ciência Animal, 2013
A pecuária brasileira passa por um momento de grande importância, atravessando a barreira de uma pecuária produtora de commodities para uma pecuária que elabora produtos diferenciados, padronizados e com qualidade. E, para isso, a pecuária precisa mostrar-se eficiente desde a produção dos animais até o produto que chegará à mesa do consumidor, seja ele
Janaina Conte Hadlich, Rogério Abdallah Curi, Marina Gabriela Berchiol da Silva, Marco Aurélio Factori, Antonio Carlos Silveira, Luis Artur Loyola Chardulo   +5 more
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Rendimento de carcaça e qualidade da carne de codornas de corte alimentadas com rações de diferentes níveis de proteína e suplementadas com aminoácidos essenciais

Ciência Rural, 2015
Objetivou-se avaliar diferentes níveis de proteína bruta e a suplementação de aminoácidos essenciais sobre o rendimento de carcaça e a qualidade da carne de peito de codornas de corte dos 28 aos 42 dias de idade. O delineamento utilizado foi inteiramente
Sandra Regina Freitas Pinheiro, Mariana Almeida Dumont, Aldrin Vieira Pires, Cleube Andrade Boari, Jéssica Amaral Miranda, Renata Gomes de Oliveira, Cátia Borges Ferreira   +6 more
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Características de carcaça e qualidade da carne de novilhas alimentadas com silagem de capim-marandu

Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2012
O objetivo deste trabalho foi avaliar as características de carcaça e da carne de novilhas ¾ Zebu x Holandês submetidas a dieta com substituição da silagem de sorgo por silagem de capim-marandu.
Gustavo Almeida Mendes, Vicente Ribeiro Rocha Júnior, José Reinaldo Mendes Ruas, Fredson Vieira e Silva, Luciana Albuquerque Caldeira, Marcos Eduardo Gonçalves Pereira, Franklin Delano dos Santos Soares, Daniel Ananias de Assis Pires   +7 more
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Quality of aged ewe meat in vacuum-packaging system for different storage periods
Qualidade da carne maturada de ovelhas em sistema de embalagem a vácuo durante diferentes períodos de acondicionamento

Semina: Ciências Agrárias, 2012
Consumers believe tenderness to be most important organoleptic characteristic of meat. However, there is great variability in the tenderness of meat available to consumers; one method to reduce the variability and improve tenderness would be to promote ...
Elzânia Sales Pereira, Patrícia Guimarães Pimentel, Ivone Yurika Mizubuti, Louise Manha Peres, Natália Albieri Koritiaki, Marina Avena Tarsitano, Ana Maria Bridi, Edson Luis de Azambuja Ribeiro, Camila Constantino   +8 more
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Maciez da carne bovina e sua relação com o crescimento e os tipos de fibra musculares

, 2016
A pecuária brasileira passa por um momento de grande importância, atravessando a barreira de uma pecuá- ria produtora de commodities para uma pecuária que elabora produtos diferenciados, padronizados e com qualidade. E, para isso, a pecuária precisa mostrar-se eficiente desde a produção dos animais até o produto que chegará à mesa do consumidor, seja ...
Hadlich, Janaina Conte, Curi, Rogério Abdalah, Silva, Maria Gabriela Berchiol da, Factori, Marco Aurélio, Silveira, Antônio Carlos, Chardulo, Luis Artur Loyola   +5 more
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Sensorial meat characteristics of non castrated lambs, ewes and wethers Características sensoriais da carne de cordeiros, ovelhas e capões

Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, 2008
The sensorial analysis (flavor, tenderness, color and overall meat preference) of sheep meat from different categories, by using Semimembranosus muscle extracted from non castrated lambs and discarded Ile de France × Ideal sheep (ewes and wethers) were ...
Hirasilva Borba Alves de Souza, Américo Garcia da Silva Sobrinho, Rafael Silvio Bonilha Pinheiro, Sandra Mari Yamamoto   +3 more
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Fatores socioeconômicos que influenciam na disposição de consumidores em adquirir carne bovina com certificação de origem em Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil

Arquivos do Instituto Biológico, 2016
RESUMO: Objetivou-se verificar a influência dos fatores socioeconômicos na disposição de 407 consumidores em hipermercados do município de Belo Horizonte, Minas Gerais, em adquirir carne bovina com certificação de origem e verificar as características ...
Danielle Rodrigues Magalhães, Marcos Aurélio Lopes, Christiane Maria Barcellos Magalhães da Rocha, Fábio Raphael Pascoti Bruhn, Jerry Carvalho Borges, Christiano França da Cunha   +5 more
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Qualidade da carcaça e da carne de bovinos superjovens de diferentes grupos genéticos

Agrarian, 2014
Este experimento teve como objetivo avaliar as características qualitativas da carcaça e da carne de 32 machos inteiros, pertencentes a diferentes grupos genéticos, sendo estes Hereford (H) e dois grupos mestiços H x Nelore (N) (3/4 H 1/4 N e 5/8 H 3/8 N)
Fabiano Nunes Vaz, João Restle, Jorge Luiz Carvalho Flores, Paulo Santana Pacheco, Mozer Manetti de Ávila, Leonir Luiz Pascoal, Ricardo Zambarda Vaz, Marcos André Braz Vaz   +7 more
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Espessura da lâmina de cisalhamento na avaliação instrumental da textura da carne Shear blade thickness in the instrumental evaluation of meat texture

Ciência Rural, 2010
A padronização da textura é um dos principais problemas relacionados à qualidade da carne bovina. Por isso, a avaliação objetiva da maciez, por métodos mecânicos, vem sendo estudada há muitos anos.
Marcos Franke Pinto, Elisa Helena Giglio Ponsano, Ana Paula da Silva Almeida   +2 more
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Análise físico-química e sensorial de linguiça frescal mista de carne suína e caprina

Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2014
O presente trabalho teve como objetivo a elaboração de uma linguiça mista de carne suína e caprina, a sua avaliação físico-química e de sua aceitação através do teste sensorial escala hedônica.
Diego Pereira da Silva, Thamyrys Sodré da Silva, Allan Deyvid Pereira da Silva, Aloísio Freitas Chagas Junior, Gessiel Newton Scheidt   +4 more
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