Obtenção e caracterização física, química e físico-química de liquor de cupuaçu e de cacau. [PDF]
, 2016 De sementes fermentadas e secas de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum.) pode-se produzir um produto semelhante ao liquor de cacau, denominado liquor de cupuaçu, que pode ser usado como ingrediente na elaboração de produtos análogos ao chocolate, bolos,
COHEN, K. de O., JACKIX, M. de N. H.
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Otimização do processo de temperagem de produto análogo de chocolate ao leite elaborado com amêndoas de cacau e de cupuaçu. [PDF]
, 2016 Estudos indicam que produtos similares ao chocolate podem ser elaborados com amêndoas de cupuaçu, com possibilidades promissoras de mercado. Neste trabalho, produziu-e um produto análogo de chocolate ao leite, com 50% de substituição de liquor e manteiga
COHEN, K. de O. +2 more
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Processamento tecnológico das amêndoas de cacau e de cupuaçu. [PDF]
, 2012 bitstream/item/63573/1/Oriental-Doc178 ...
COHEN, K. de O. +3 more
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Produtos agroindustriais de bacuri, cupuaçu, graviola e açaí, desenvolvidos pela Embrapa Amazônia Oriental. [PDF]
, 2016 bitstream/item/63056/1/Oriental-Doc41 ...
NAZARÉ, R. F. R. de
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Estudo do liquor de cupuaçu. [PDF]
, 2013 O cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum), que é um fruto amazônico, vem conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional com a comercialização de sua polpa. Suas sementes, consideradas como subproduto, vem despertando interesse não
COHEN, K. de O., JACKIX, M. de N. H.
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Parâmetros físicos e aceitabilidade sensorial de chocolate ao leite e de produtos análogos elaborados com liquor e gordura de cupuaçu. [PDF]
, 2013 Este trabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros físicos e a aceitação sensorial de dois produtos análogos de chocolate ao leite. Para tanto, produziu-se, primeiramente, um chocolate ao leite (produto P0).
COHEN, K. de O. +2 more
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Processamento das sementes de cupuaçu para a obtenção de cupulate. [PDF]
, 2011 bitstream/item/42023/1/Boletim-Pesquisa-108-CPATU ...
BARBOSA, W. C. +2 more
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Otimização do processo de temperagem de produto análogo de chocolate ao leite elaborado a partir de amêndoas de cupuaçu (liquor e gordura). [PDF]
, 2012 bitstream/item/63605/1/Oriental-Doc196 ...
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Alimentos e Nutrição, 2009 <p align="justify"> O amido de mandioca (Manihot esculenta) tem sido estudado devido a importância socioeconômica dessa raiz. Neste trabalho objetivou-se avaliar o rendimento de extração de fécula de três variedades de mandioca, cultivadas na ...
Luciano Bastos NUNES +2 more
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