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Avaliação sensorial e físico-química de chocolates tipos tradicional e diet [PDF]

, 2018
Chocolate, originating from ancient civilizations, has won consumers for decades and is highly appreciated for its sensory characteristics, as well as being recently associated with health benefits.
Salvi, Letícia de Freitas
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Certificação Rainforest Alliance em chocolates e cafés comercializados nos municípios de Ouro Fino e Pouso Alegre: Rainforest Alliance certification for chocolates and coffee sold in the municipalities of Ouro Fino and Pouso Alegre

, 2023
O café é a segunda bebida mais consumida no mundo e no Brasil, o País se destaca como sendo o maior produtor de café do mundo. Segundo a Confederação da Agricultura e Pecuária, o cacau é uma fruta nativa da Amazônia, sua amêndoa é utilizada para a ...
Félix, Ana Paula, Dutra, Mariana Borges de Lima   +1 more
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Caracterização de chocolates provenientes de cultivares de cacau Theobroma cacao L resistentes a vassoura de bruxa

, 2013
170 f.The first report of Moniliophtora pernicious fungus in the cocoa region of Bahia was in 1989. The fungus cause a disease called witches’ broom, which began a process of impoverishment of this region caused by a reduction of up to 100% of cocoa ...
Leite, Paula Bacelar
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Influence of the addition of alternative fats on cocoa butter crystallization [PDF]

, 2018
Orientadores: Theo Guenter Kieckbusch, Valdecir LuccasTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia QuimicaResumo: A influência da incorporação de gorduras alternativas low e zero trans na cristalização da manteiga de ...
Quast, Leda Battestin
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Estudo da secagem artificial de amêndoas de cacau visando ao aproveitamento na indústria de chocolate : otimização estrutural do processo e eficiência energética [PDF]

, 2017
The purpose of cocoa processing, the fruit of which is highlighted in the north of ES, is to maintain the quality of dried almonds for use as raw material in the manufacture of cocoa products such as chocolate, cocoa butter and others.
Imberti, Rodrigo Mazolini
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Selection of pectinolytic yeast to improve the cocoa fermentation

, 2015
As principais matérias-primas do chocolate, obtidas a partir das sementes secas do fruto do cacaueiro (Theobroma cacao), são a manteiga e o líquor de cacau.
Oliveira, Marcos Pinto Monteiro de, Marcos Pinto Monteiro de Oliveira   +1 more
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Da amêndoa à manteiga: experiência extensionista com mulheres de assentamento rural

Trabalho de Conclusão de Curso na modalidade artigo apresentado á Coordenação de curso de Engenharia Florestal do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia - IFRO, Campus Ji-paraná, como requisito para a obtenção de aprovação no ...
Bastos, Hanny Daniely Luiz
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Seleção de genótipos para produção de manteiga de cacau no Vale do Ribeira, São Paulo, Brasil [PDF]

, 2021
openaire   +1 more source

Amazonian plant extracts on textile process : physicochemical characterization and application

, 2016
Os extratos vegetais amazônicos para uso em beneficiamento têxtil podem ser uma alternativa sustentável e ecológica em relação às atuais matérias-primas utilizadas pelo mercado.
Bárbara Leonardi, Leonardi, Bárbara
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Comparação da eficiencia do processo convencional de torração de cacau frente ao processo por microondas

, 2018
Orientador: Nelson Horacio Pezoa GarciaDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O processo de torração do cacau é crucial para a obtenção das características de sabor do chocolate.
Fadini, Ana Lucia
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