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Conteúdo lipídico da manteiga de cacau: Entre benefícios nutricionais e riscos metabólicos

Resumo: A manteiga de cacau é um componente essencial na indústria alimentícia e cosmética devido à sua composição lipídica única. Este estudo teve como objetivo realizar uma revisão descritiva da literatura sobre o conteúdo lipídico da manteiga de cacau e discutir sua relação com a saúde humana.
Hugo Christiano Soares Melo, Saulo Gonçalves Pereira   +1 more
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Processo de Temperagem da Manteiga de Cacau: análises, conceitos e sinergias em uma Multinacional / Process of Temperagem Cocoa Butter: analyzes, concepts and synergies in a multinational company

, 2019
Em virtude do polimorfismo existente na manteiga de cacau e levando em consideração os parâmetros necessários para a obtenção do chocolate com um ponto de fusão adequado, fala-se no processo de temperagem. A temperagem é um dos processos mais salutares a
Ferreira, Daniela Nunes dos Santos, Lopes, Vitoria Carvalho, da Silva Lopes, Vinicius Cardoso, Góes, Antônio Oscar Santos, Pereira, Iago Leite   +4 more
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Evaluation of fatty acid composition in milk chocolate bars

, 2015
Fatty acid composition was determined in national and imported milk chocolate bars acquired in local market, in order to assess their quality and detect possible adulteration.
MINIM, V.P.R., CECCHI, H.M.
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Fracionamento termico e obtenção de gorduras de cupuaçu alternativas a manteiga de cacau para uso na fabricação de chocolate

, 2018
Orientador: Theo Guenter KieckbuschTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia QuimicaResumo: Análises térmicas da gordura de cupuaçu natural (Theobroma grandiflorum Schumann) proveniente de Manaus, AM, realizadas com um
Luccas, Valdecir
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Saturated Fatty Acids and Implications for Cardiovascular Disease. [PDF]

Arq Bras Cardiol, 2023
Callegari MA, Damatto RL, Santos PPD.
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Metodologia para determinação de sucedaneos da manteiga de cacau em chocolate

, 2018
Orientador: Heloisa Mascia CecchiTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O presente trabalho teve como objetivos desenvolver uma metodologia analítica por cromatografia gasosa para identificação e
Minim, Valeria Paula Rodrigues
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Estudo Prospectivo sobre o Potencial Uso do Cacau no Setor de Cosméticos: análise das tendências atuais para PD&I

A study was carried out to prospect the patentability of cosmetic products containing ingredients derived from cocoa in the last 20 years. Consideration of the bioactive antioxidant properties of cocoa discussed in the literature was a relevant factor in
Reis, Rafael Miranda Carvalho dos, Rabêlo, Olivan da Silva, Pereira, Neila de Paula   +2 more
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Parâmetros físicos e aceitabilidade sensorial de chocolate ao leite e de produtos análogos elaborados com liquor e gordura de cupuaçu. [PDF]

, 2013
Este trabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros físicos e a aceitação sensorial de dois produtos análogos de chocolate ao leite. Para tanto, produziu-se, primeiramente, um chocolate ao leite (produto P0).
JACKIX, M. de N. H., SOUSA, M. V. de, COHEN, K. de O.   +2 more
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Update of the Brazilian Guideline for Familial Hypercholesterolemia - 2021. [PDF]

Arq Bras Cardiol, 2021
Izar MCO, Giraldez VZR, Bertolami A, Santos Filho RDD, Lottenberg AM, Assad MHV, Saraiva JFK, Chacra APM, Martinez TLR, Bahia LR, Fonseca FAH, Faludi AA, Sposito AC, Chagas ACP, Jannes CE, Amaral CK, Araújo DB, Cintra DE, Coutinho EDR, Cesena F, Xavier HT, Mota ICP, Giuliano ICB, Faria Neto JR, Kato JT, Bertolami MC, Miname MH, Castelo MHCG, Lavrador MSF, Machado RM, Souza PG, Alves RJ, Machado VA, Salgado Filho W.   +33 more
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Position Statement on Fat Consumption and Cardiovascular Health - 2021. [PDF]

Arq Bras Cardiol, 2021
Izar MCO, Lottenberg AM, Giraldez VZR, Santos Filho RDD, Machado RM, Bertolami A, Assad MHV, Saraiva JFK, Faludi AA, Moreira ASB, Geloneze B, Magnoni CD, Scherr C, Amaral CK, Araújo DB, Cintra DEC, Nakandakare ER, Fonseca FAH, Mota ICP, Santos JED, Kato JT, Beda LMM, Vieira LP, Bertolami MC, Rogero MM, Lavrador MSF, Nakasato M, Damasceno NRT, Alves RJ, Lara RS, Costa RP, Machado VA.   +31 more
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