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, 2017 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2017.Gorduras equivalentes a manteiga de cacau (CBE do inglês cocoa butter equivalent) são ...
Souza, Cristiano Silva de
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Cupuaçuzeiro: nutrição, calagem e adubação. [PDF]
, 2017 O cupuaçuzeiro (Theobroma grandiflorum (Willdenow ex Sprengel) Schumann) é uma das mais promissoras fruteiras nativas para exploração racional na Amazônia, onde já existem diversas plantações comerciais consideráveis.
FRAZÃO, D. A. C., VIÉGAS, I. de J. M.
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Análise do desempenho competitivo do mercado brasileiro de cacau e derivados
ColóquioO presente trabalho tem como objetivo analisar o desempenho e a competitividade do mercado brasileiro de cacau e derivados no comércio internacional, entre os anos de 1990 e 2023.
Camila Santos Rocha +3 more
doaj
Descriptive analysis of easter eggs
, 2015 Easter egg is a popular chocolate-candy in egg form commercialized in Brazil during Easter time. In this research, Quantitative Descriptive Analysis was applied to select sensory attributes which best define the modifications in appearance, aroma, flavor
MINIM, Valéria P. R. +2 more
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Cristalização da manteiga de cacau e seus substitutos no chocolate
A manteiga de cacau é um ingrediente essencial em chocolate. É responsável pelas suas características, como brilho, textura e liberação de sabor na degustação.
Sayuri Clarice Shintani Corzzini
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Revisão: temperagem ou pré-cristalização do chocolate.
, 2016 Devido à natureza polimórfica da manteiga de cacau, o chocolate deve ser temperado ou pré-cristalizado. A temperagem é um processo de cristalização controlada, que tem por objetivo induzir a formação de cristais estáveis, do tipo beta (β), na manteiga de
LUCCAS, V. +2 more
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Rendimentos de cultivares de macaxeira fertirrigada no tabuleiro de russas, Ceará. [PDF]
, 2016 A obtenção de raízes de mandioca de mesa ou macaxeira que permita atender mercado diversificado e durante o ano todo, pode ser alcançado inserindo novas cultivares e a fertirrigação no sistema de produção. O objetivo deste trabalho identificar cultivares
SILVA, J. R. da +5 more
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, 2021 Este artigo objetiva apresentar uma análise estratégica sobre o mercado brasileiro de chocolates. Para tanto, ele se propõe a analisar as seguintes questões: (i) Como a cadeia de valor do setor de chocolates pode ser modelada?; (ii) Quais são os ...
Francesconi, Milton +2 more
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, 2016 Estudos indicam que produtos similares ao chocolate podem ser elaborados com amêndoas de cupuaçu, com possibilidades promissoras de mercado. Neste trabalho, produziu-e um produto análogo de chocolate ao leite, com 50% de substituição de liquor e manteiga
JACKIX, M. de N. H. +2 more
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, 2014 O efeito de diferentes agentes antioxidantes naturais lipossolúveis (óleo de copaíba, manteiga de tucumã, manteiga de cacau, óleo de buriti e especiarias como orégano, tomilho branco, alecrim, sálvia sclarea, cravo talo e cananga) foi determinado na ...
Bôas, Renata de Nazaré Vilas
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