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Emprego de soro de leite líquido na elaboração de mortadela Employment of fluid whey in the elaboration of mortadela [PDF]
Ciência Rural, 2009 No presente experimento, o objetivo foi verificar a possibilidade de incorporar soro de leite líquido em mortadela. A água empregada na elaboração da mortadela foi substituída nas proporções de 50, 75 e 100% por soro de leite líquido.
Nelcindo Nascimento Terra +7 more
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CONTROLE DA OXIDAÇÃO LIPÍDICA NA MORTADELA [PDF]
Ciência Rural, 1993 Três partidas de mortadela foram elaboradas segundo uma mesma formulação, diferenciando-se porém quanto ao antioxidante utilizado. Uma das partidas recebeu 0,25% de Fixador A-80 (ácido ascórbico), a outra 3,35% de destilado de refinaria de óleo de soja ...
Klaus Happke +3 more
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Elaboração de embutido tipo mortadela com farinha de arroz
Vetor, 2007 O Rio Grande do Sul é o primeiro produtor nacional de arroz. A industrialização dessa importante matéria-prima gera grande quantidade de grãos quebrados como subproduto do beneficiamento.
Lisiane das Neves Barbosa +5 more
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REDUÇÃO DO TEMPO NO PROCESSO DE COZIMENTO DE MORTADELA E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FINAL DO PRODUTO [PDF]
Ciência Animal Brasileira, 2015 Em indústrias de alimentos, o processo de cozimento é um dos mais importantes para a conservação egarantia da qualidade do produto final, principalmente de mortadelas.
Diones Orsolin +3 more
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Carne de ovinos de descarte na elaboração de mortadelas com diferentes teores de gordura suína [PDF]
Ciência Rural, 2012 Este estudo teve como objetivo avaliar o potencial de utilização da carne de ovinos de descarte na elaboração de mortadelas. Três formulações de mortadela foram desenvolvidas, com 90, 80 e 70% de carne ovina, adicionadas de 10, 20 e 30% de gordura suína.
Guerra, Ingrid Conceição Dantas +6 more
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Composição química e avaliações físicas de mortadela de tilápia do Nilo com sabor de camarão
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2020 As indústrias de beneficiamento do pescado geram grandes quantidades de resíduos que são verdadeiras fontes de contaminação ao meio ambiente quando são descartados inadequadamente.
Raimundo Bernadino Filho +4 more
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A culinária da política: coxinha, caviar e mortadela
Revista Espaço Acadêmico, 2016 O artigo analisa de que maneira algumas iguarias tradicionais foram simbolicamente apropriadas pelo moderno jargão político para se referir a posicionamentos, tipologias ou espectros, desnudando alguns dos seus aspectos fundamentais e suas bases ...
Renato Nunes Bittencourt
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Avaliação da toxigênese de c. botulinum em mortadela e presunto [PDF]
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1997 The risk of transmitting botulism via mortadella and cooked ham was evaluated in this research. In a first phase, samples of mortadella and cooked ham were acquired at random from shops in the region of Campinas - SP. Twenty five samples of each product were acquired and examined in duplicate to determine the pH, water activity (Aw), sodium chloride ...
Amstalden, Valéria Christina Junqueira +2 more
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Industrial Data, 2017 Los productos cárnicos cocidos tienen un déficit de fibra, el objetivo principal es investigar efectos nutricionales y económicos al sustituir fécula por harina de chía en la mortadela, obteniéndose un aporte en base seca “chía” de 23,79% proteínas, 38 ...
Darío Baño Ayala +2 more
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Avaliação de indicadores higienicossanitários em mortadelas fatiadas
Revista do Instituto Adolfo Lutz, 2019 Os embutidos cárneos estão entre os produtos mais consumidos e comercializados e podemrepresentar uma importante fonte de contaminação por micro-organismos patogênicos oudeteriorantes decorrentes de manipulação excessiva, do aumento da superfície de contato e pelamaior exposição ao oxigênio atmosférico.
Jucilene Rodrigues Cardoso +2 more
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