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Aprovechamiento de la molleja de pollo en la elaboración de mortadela
Pro Sciences: Revista de Producción, Ciencias e Investigación, 2020 La economía de las industrias cárnicas exige el aprovechamiento de los subproductos para poder competir con otras fuentes proteicas y con ello generar nuevos productos con mayor rendimiento, por esta razón es importante atender adecuadamente el aprovechamiento de los subproductos comestibles como es el caso de la molleja de pollo.
González Arteaga, Carlos Enrique +3 more
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AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MORTADELAS FORMULADAS COM MATÉRIAS-PRIMAS VEGETAIS
Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 1993 Foram analisados recortes de carne bovina e de mortadelas fomuladas matérias-primas vegetais, antes e após o cozimento, e durante 90 dias de estocagem (em intervalos de sete dias) em ambiente não refrigerado (27oC). Realizaram-se: as seguintes análises: contagem padrão em placas CPP (350C), emuneração de coliformes fecais, Staphylococcus e de bolores e
JOÃO ANDRADE DA SILVA +3 more
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Functional properties of PSE (Pale, Soft, Exudative) broiler meat in the production of mortadella
Brazilian Archives of Biology and Technology, 2009 This work was carried out in order to evaluate whether the functional properties of broiler meat are affected by the factors that lead to PSE (Pale, Soft, Exudative).
Cassiana Kissel +3 more
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Radiação gama e nitrito de sódio na composição química e textura de mortadelas [PDF]
Ciência Rural, 2014 Um delineamento composto central rotacional (DCCR) foi conduzido para estudar os efeitos simultâneos da adição de nitrito (43,6; 150; 256,4; e 300 ppm) e de doses de radiação gama (2,9; 10; 17,1; e 20 kGy) nos atributos de textura e parâmetros físico-químicos de mortadelas.
Dutra, Monalisa Pereira +6 more
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QUALIDADE DE PRODUTOS CÁRNEOS FABRICADOS SOB INSPEÇÃO FEDERAL NO ESTADO DO PARANÁ
Ciência Animal Brasileira, 2011 Objetivou-se com o presente estudo avaliar amostras de produtos cárneos fabricados sob inspeção federal no Estado do Paraná quanto às suas características microbiológicas, segundo a legislação vigente.
Heitor Daguer +4 more
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Freezing and thawing of processed meat in an industrial freezing tunnel
Acta Scientiarum: Technology, 2014 Freezing is a commonly used preservation method in the meat industry. The understanding of the product behavior during the freezing process can assist in a better process management and quality control. This work reports the study of freezing and thawing
Glaucio Antonio Marini +3 more
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Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, 2020 La Hymenolepidiosis es una zoonosis de prevalencia mundial, sobre todo en niños, es causada por cestodos de roedores denominados Hymenolepis (H) nana e Hymenolepis diminuta, es muy frecuente en países en vías de desarrollo, con climas cálidos, templados ...
Roberto Darwin Coello-Peralta +9 more
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Boletín oficial de la provincia de León: Número 65 - 1965 marzo 20 [PDF]
, 1965 Copia digital. Valladolid : Junta de Castilla y León.
León (Provincia). Diputación Provincial
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Starch levels in refrigerated and frozen chicken based meat products
Brazilian Archives of Biology and Technology, 1999 The levels of starch were determined in chicken based meat products commercialized in Belo Horizonte, MG, Brazil, from December 1996 to March 1997. Samples were analyzed for moisture and starch contents.
Renata A. Labanca +2 more
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Food lists from the diet of a group of elderly individuals: analysis and perspectives [PDF]
, 2011 INTRODUÇÃO: A despeito do aumento expressivo da população idosa nos últimos anos, são escassos os estudos brasileiros relacionados ao consumo alimentar desses indivíduos.
FREITAS, Angélica M de Pina +2 more
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