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Teores de nitratos e nitritos em conservas de carne comercializadas em londrina (PR)

Semina: Ciências Exatas e Tecnológicas, 2004
O método de Follett e Ratcliff foi utilizado para a determinação de nitrato e nitrito em 99 amostras de derivados de carne (embutidos e patês) adquiridos em supermercados e padarias da cidade de Londrina (Pr).
Dionisio Borsato, Bernard Joseph Louis Gardes, Maria Aparecida F. Kawakoe   +2 more
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EMPREGO DE FIBRAS DE TRIGO E SOJA NA ELABORAÇÃO DE MORTADELAS

Revista Jovens Pesquisadores, 2014
A mortadela está entre os produtos cárneos mais consumidos no Brasil. A substituição parcial de gordura animal por fibras vegetais na elaboração de mortadelas foi o objetivo do presente estudo, uma vez que as fibras possuem valor nutricional de interesse para a saúde humana, além de possuírem baixo custo.
Mireila Behling, Liliane Marquardt, Ana Lúcia Becker Rohlfes, Nádia de Monte Baccar, Mari Silvia R. de Oliveira   +4 more
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Perfil de ácidos graxos e teor de colesterol de mortadela elaborada com óleos vegetais [PDF]

Ciência Rural, 2013
Os objetivos deste trabalho foram avaliar o perfil de ácidos graxos e o teor de colesterol em mortadelas elaboradas com diferentes óleos vegetais. Nove tratamentos de mortadela foram elaborados com quatro diferentes óleos vegetais (canola, linhaça, oliva e soja), em dois níveis de substituição (50% e 100%). Os ácidos graxos e o teor de colesterol foram
Yunes, João Felipe Ferraz, Terra, Nelcindo Nascimento, Cavalheiro, Carlos Pasqualin, Fries, Leadir Lucy Martins, Godoy, Helena Teixeira, Ballus, Cristiano Augusto   +5 more
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Diagnóstico do perfil do consumidor de carne suína no município de Olho d’Água – PB

Pubvet, 2020
Com a necessidade de entender o comportamento dos consumidores, o presente estudo foi realizado com o objetivo de caracterizar o perfil do consumidor de carne suína do município de Olho d’água no estado da Paraíba.
Rosa Maria dos Santos Pessoa, Dinah Correia da Cunha Castro Costa, Gelhianne Gislayne Bezerra Ramos, Raiany Meirelli dos Anjos Rodrigues, Joyanne Mirelle de Sousa Ferreira, Anderson Antonio Ferreira da Silva, Fleming Sena Campos, Aicanã Santos de Miranda, Cleyton de Almeida Araújo, Amélia de Macedo, Glayciane Costa Gois   +10 more
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Concentración de nitritos en mortadela industrial producida en Honduras y distribuida en Tegucigalpa

Bionatura, 2022
Los aditivos alimentarios son la base de la industria alimentaria en la conservan y prolongan la vida en almacén de los alimentos. El objetivo de este estudio fue analizar la concentración de nitrito de sodio (NaNO2) presente en la mortadela industrializada y comercializada en Tegucigalpa, Honduras de agosto a diciembre de 2019.
Nilda Barahona, Maylin Alvarado, Clara Núñez, Ana Riera   +3 more
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Effect of pork backfat replacement for vegetal oils in the quality characteristics, oxidative stability and microstructure of mortadella
Efeito da substituição da gordura suína por óleos vegetais nas características de qualidade, estabilidade oxidativa e microestrutura de mortadela

Semina: Ciências Agrárias, 2013
This study was developed with the aim to evaluate the use of different vegetable oils as a replacer for pork backfat. For this, there were used canola, linseed, olive and soybean oils at two levels of replacement (50 and 100%).
João Felipe Ferraz Yunes, Carlos Pasqualin Cavalheiro, Liana Inês Guidolin Milani, Marina Bergoli Scheeren, Francisco Javier Hernandez Blazquez, Cristiano Augusto Ballus, Leadir Lucy Martins Fries, Nelcindo Nascimento Terra   +7 more
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Avaliação do potencial corante e antioxidante de betalaínas (Beta vulgaris, L.) em mortadela de frango

Research, Society and Development, 2020
O objetivo da pesquisa foi extrair as betalaínias da beterraba e avaliar seu potencial como corante e antioxidante natural em mortadelas de frango. Através da quantificação de betalaínas pelo método espectrofométrico, testou-se a melhor extração em solvente aquoso, alcoólico, hidroalcoólico em pH neutro e hidroalcoólico em pH 3.
Bruno Raniere Lins de Albuquerque Meireles, Raíssa Cristina Leandro Vitor, Sinthya Kelly Queiroz Morais, Thaisa Cidarta Melo Barbosa, Sabrina dos Santos Costa, Sthelio Braga da Fonseca   +5 more
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Condições socioeconômicas e padrões alimentares de crianças de 4 a 11 anos: estudo SCAALA - Salvador/ Bahia [PDF]

, 2011
OBJETIVOS: identificar os padrões alimentares de crianças e sua associação com o nível socioeconômico das famílias. MÉTODOS: estudo transversal com 1260 crianças de 4 a 11 anos, residentes em Salvador-Bahia que incluiu aplicação de um Questionário de ...
Assis, Ana MO, Barreto, Maurício L, Barros, Antoniel P, D'Innocenzo, Silvana, Marchioni, Dirce ML, Matos, Sheila MA, Pereira, Sheila RS, Prado, Matildes S, Rodrigues, Laura C, Sampaio, Lílian R   +9 more
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Mortadella sausage formulations with mechanically separated layer hen meat preblended with antioxidants Mortadela elaborada com cms de galinhas poedeiras pré-misturada com antioxidantes

Scientia Agricola, 2006
At the end of the laying cycle, layer hens can be used for production of mechanically separated meat (MSML) for sausage manufacture. However, mechanically separated meats are susceptible to lipid and pigment oxidation during storage, problems that could ...
Marco Antonio Trindade, Carmen Josefina Contreras Castillo, Pedro Eduardo de Felício   +2 more
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Análise do teor de sódio em rótulos de mortadelas comercializadas no Brasil

Revista do Instituto Adolfo Lutz, 2016
Os objetivos do trabalho foram avaliar o teor de sódio informado no rótulo de mortadelas disponíveis comercialmente no Brasil, comparar com a atual recomendação de consumo e estimar a contribuição da ingestão diária de sódio. Os rótulos nutricionais de 130 amostras de mortadelas (tradicional; com e sem toucinho; tubular; bologna; tipo bologna; bologna ...
Francielly Kultz Silvestre, Elisvânia Freitas dos Santos, Gabriela Datsch Bennemann, Daiana Novello   +3 more
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