Estudios sobre el pardeamiento no enzimático en manzana deshidratada
, 1978 Fil: Resnik, Silvia Liliana. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.
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Aplicación de antioxidantes como inhibidores del pardeamiento en vegetales mínimamente procesados
El pardeamiento es un problema importante en la poscosecha de frutas y hortalizas recién cortadas. Este fenómeno se observa notablemente en la berenjena mínimamente procesada, ya que inmediatamente se vuelve marrón después del corte. El pardeamiento se relaciona principalmente con la acción de enzimas tales como la polifenol oxidasa y la peroxidasa, lo
Gutierrez, Diego Ricardo +3 more
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Análisis de oxidaciones controladas en mostos y vinos [PDF]
, 2017 La evolución del mercado actual de los vinos está dirigida principalmente a la elaboración de vinos de alto contenido polifenólico, con color intenso, mucho cuerpo y equilibrados.
Arriola, Ailen, Tapia, María Luisa
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Correlaciones entre los parámetros colorimétricos y la composición fenólica durante la maceración prefermentativa de vinos blancos [PDF]
, 2010 La maceración del mosto con los hollejos antes de la fermentación, como proceso de mejora de las características aromáticas en los vinos blancos, produce un cambio en la composición fenólica del vino dependiendo principalmente del tiempo y la ...
Gallo Mazzuchino, María Valeria +5 more
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Innotec, 2013 El color es un atributo importante en la elección del producto dulce de leche por parte del consumidor. El mismo se desarrolla en el proceso de elaboración debido principalmente a las reacciones de pardeamiento no enzimático, las cuales se ven ...
Analía Rodríguez Blanco +5 more
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Diseño de homogeneizadora para procesar remanentes de aguacate hass en la asociación horfrubella de Pereira [PDF]
, 2015 En la actualidad económica colombiana, la cual está regida por los tratados de libre comercio (TLC), la única opción para los cultivadores de entrar a competir en el mercado, es tecnificar sus procesos de producción.
Cruz Uribe, Luis Leonardo +2 more
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Enzymatic Browning in Fresh-Cut Apple Slices Measured by Different Kinds of Image Algorithms [PDF]
, 2011 Resumen El objetivo final es el desarrollo de un sistema di visión multiespectral que permita asignar manzanas cortadas a clases de distinto nivel de pardeamiento.
Diezma Iglesias, Belen +3 more
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Effect of pH on red wine oxidation [PDF]
, 2008 Las uvas provenientes de zonas cálidas tienen alto contenido azucarino y baja acidez. Los vinos elaborados con estas uvas tienden a evolucionar muy rápidamente durante su conservación. Uno de los factores que condiciona la velocidad de oxidación es el pH.
Genovart, Javier +5 more
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CATALASA, PEROXIDASA Y POLIFENOLOXIDASA DE PITAHAYA AMARILLA (Acanthocereus pitajaya)
Revista Colombiana de Química, 2008 Las enzimas catalasa (CAT), peroxidasa (POD) y polifenoloxidasa (PFO) fueron extraídas de la corteza de frutos de pitaya amarilla (Acanthocereus pitajaya) y caracterizadas parcialmente. Para CAT se halló que su actividad fue máxima a
Jhon Alexander Castro Rivera +2 more
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El choque térmico mejora la aptitud al almacenamiento refrigerado de pitaya amarilla
Agronomía Colombiana, 2009 <p align="justify"> La pitaya amarilla es una fruta exótica producida en Colombia, muy apreciada gracias a su aroma y a sus semillas digestivas.
Dueñas G. Yenny Maritza +2 more
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