Impacto de los taninos enológicos sobre la actividad lacasa
IVES Technical Reviews, 2021 Los taninos enológicos se utilizan habitualmente en la elaboración del vino por diversos motivos (Versari et al., 2013; Vignault et al., 2018), entre los que destacan su acción inhibitoria de la actividad lacasa en las vendimias afectadas por la ...
Adeline Vignault +9 more
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Influencia de soluciones antioxidantes de impregnación sobre cogollos frescos de palma de iraca
Revista de Investigación Agraria y Ambiental, 2022 Contextualización: La Ingeniería de matrices utiliza la técnica de impregnación al vacío (IV) con el objetivo de conferir valor agregado a estructuras alimentarias porosas. Vacío de conocimiento: ¿es efectiva la aplicación de soluciones antioxidantes
Cristian Camilo Ossa Cardona +2 more
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Optimización de humedad y textura en snacks de manzana, evaluando espesor y temperatura de secado
Agroindustrial Science, 2013 El objetivo de este trabajo fue optimizar el efecto de la temperatura del aire de secado y espesor sobre la humedad final y la textura de rodajas de manzana (Malus domestic) var. Granny Smith.
Heiler Alva +4 more
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Ciencia y Agricultura, 2021 Los extractos polifenólicos surgen como fuente alternativa para producir antioxidantes naturales, estos pueden estar presentes en residuos frutales como los procedentes del mango (Mangifera indica L.), dándole un valor agregado a estos residuos y ...
Ana Milena Salazar-Beleño +4 more
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Entre Ciencia e Ingeniería, 2020 Esta investigación busca estimar la inhibición de la enzima polifenol oxidasa en una pasta de Persea Americana variedad Hass por medio de la cáscara de cebolla (Allium cepa) de dos especies bulbo blanco y rojo sometidas a dos tratamientos térmicos de ...
Nelson Alfonso Vega Contreras +3 more
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Bebida deportiva isotónica a base de jugo de piña: Estabilidad durante su almacenamiento acelerado
Agroindustrial Science, 2023 Se evaluó el comportamiento, durante almacenamiento acelerado, de los indicadores de calidad de una bebida deportiva isotónica elaborada a partir de la mezcla de jugo de piña, agua destilada, sacarosa y NaCl.
Mario A. García +4 more
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Caracterización de la operación de secado de nancite (byrsonima crassifolia)
El Higo, 2021 El nancite (Byrsonima crassifolia) es una fruta tropical perecedera, cuyo periodo de cosecha se da al inicio del invierno (mes de mayo) en los países de América Central.
Daniela Magaly Ruiz Saldívar +1 more
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Cambios en los antioxidantes fenólicos de berenjena violeta durante el desarrollo y almacenamiento refrigerado [PDF]
, 2016 Los frutos de berenjena son muy ricos en antioxidantes dentro de los vegetales. En el presente trabajo se evaluó la influencia del estado de desarrollo y de las condiciones de almacenamiento sobre el nivel y la estabilidad de los antioxidantes fenólicos ...
Chaves, Alicia Raquel +3 more
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Evaluación de la gestión hídrica y de las prácticas agronómicas aplicadas en la composición química del mosto y vino en la variedad verdejo [PDF]
, 2019 El objetivo general de este estudio es conocer cómo afecta la aplicación de la gestión hídrica y de distintas prácticas agronómicas (deshojado precoz y despampanado), en la variedad Verdejo y por consecuente, sobre los parámetros analíticos del mosto y ...
Izaguirre Díaz, Lucía
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Evaluación de sistemas de guarda sobre la madurez y pardeamiento interno en manzanas cv. Cripps Pink [PDF]
, 2016 48 p.Durante la temporada 2014/2015, fue realizado un estudio para evaluar el efecto de 4 sistemas de almacenaje. El principal objetivo fue medir el efecto de los tratamientos en la incidencia de pardeamiento interno y calidad de la fruta en manzanas del
Hernández Céspedes, Omar Antonio (Prof. Informante) +2 more
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