Efecto del tratamiento de escaldado sobre la actividad enzimática de la polifenoloxidasa en dos variedades de batata (Ipomoea batatas Lam.) [PDF]
Revista Colombiana de Ciencias Hortícolas, 2016 Se estudió el efecto del tiempo y temperatura de escaldado sobre la actividad enzimática de la polifenoloxidasa en dos variedades de batata (blanca y colorada), con el objetivo de obtener y evaluar el comportamiento de esta enzima, las muestras fueron sometidas a temperaturas de escaldado (75, 80 y 85ºC) y tiempos de 30, 60, 90, 120, 150 y 180 segundos,
Guillermo S Arrazola-Paternina +2 more
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Efecto de la enzima proteasa y polifenoloxidasa en la calidad del cacao (Theobroma cacao L.) fino de aroma en el proceso de fermentación [PDF]
Investigación, 2020 Actualmente la región Ayacucho produce derivados del cacao fino de aroma, pero su calidad no alcanza los estándares internacionales, principalmente por su acidez, amargor y astringencia.
J. C. Ponce Ramírez +3 more
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Revista Politécnica, 2014 Se estudió lainfluencia de la irradiación ultravioleta emitida por una lámpara de mercuriode 500 W de poder nominal con unrango de emisión de 250 a 740 nm, sobre las propiedades fisicoquímicas del zumode naranjilla: pH, color, contenido de sólidos ...
Jenny Ruales, A Ibarz, E Samaniego
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Cuantificación de Cobre en Polifenoloxidasa de Frutas Tropicales por Espectrofotometría de Absorción Atómica [PDF]
Información tecnológica, 2011 Resumen Este estudio cuantifica el contenido de cobre en aguacate y su pH en ciruela, fresa, kiwi, mamey, mango, manzana, pera y platano. Tambien cobre en la enzima polifenoloxidasa y velocidad de obscurecimiento.
M. E. Jiménez-Vieyra +1 more
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Polifenoloxidasa, fenoles totales y oscurecimiento de nopal verdura
Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 2017 En este trabajo se evaluo la actividad de polifenoloxidasa (PPO), el contenido de compuestos fenolicos totales y de acido ascorbico y el grado de oscurecimiento durante el desarrollo de nopal verdura de variedades comerciales.
Jorge Manuel Apodaca-Pérez +3 more
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Información tecnológica, 2006 Se estudiaron las caracteristicas de polifenoloxidasa (PFO) extraida de peras Packam´s Triumph y manzanas Red Delicious. El pH optimo y la temperatura optima fueron 6,5 y 25°C para pera, 7 y 30°C para manzana, utilizando 50 mM de catecol en buffer ...
Estela Gasull, Daniela Becerra
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Properties of polyphenol oxidase obtained from Musa acuminata × balbisiana Colla cv. “Pisang Awak” pulp and peel Propiedades de polifenoloxidasa obtenido de la pulpa y piel de Musa acuminata × balbisiana Colla cv. “Pisang Awak” [PDF]
CyTA - Journal of Food, 2011 The characteristics of crude polyphenol oxidase (PPO) extracted from the peel and pulp of the plantain Awak (Musa acuminata × balbisiana) were investigated to provide useful information on the plantain during processing operations. The optimum pH-activity of crude PPO for the peel and pulp is 5.5 and 6.5, respectively.
L. C. Chong, L. Cheng, A. Aziz
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Acta Biológica Colombiana, 2008 En los ensayos de almacenamiento de pitaya a temperatura ambiente de Bogotá (18 ºC) se encontró que esta fruta tiene un comportamiento climatérico con un máximo en la respiración luego de tres días de iniciado el almacenamiento.
YENNY MARITZA DUEÑAS GÓMEZ +2 more
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Caracterización de la polifenoloxidasa en tres variedades de papa (Tuberosum solanum L.) mínimamente procesada y su incidencia en el color [PDF]
, 2012 Papas de las variedades Parda pastusa, Pastusa Suprema e ICA Única fueron peladas, empacadas y almacenadas por 20 días a 4ºC, con el objetivo de evaluar la actividad de la enzima polifenoloxidasa (PFO), y poder conocer el potencial pardeamiento de cada ...
Y. T. Navarro +2 more
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Catalasa, peroxidasa y polifenoloxidasa en pitaya amarilla (acanthocereus pitajaya): maduración y senescencia [PDF]
, 2005 Se evaluó la relación entre algunos síntomas de deterioro y la actividad de enzimas vinculadas tanto con el pardeamiento como con el sistema antioxidante en frutos de pitaya amarilla (Acanthocereus pitajaya) cosechados en su madurez fisiológica y almacenados durante 15 días a 24 °C y 85% de humedad relativa.
BAQUERO DUARTE, LUCÍA ESTRELLA +2 more
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