Alterações químicas, bioquímicas e da qualidade do café submetido a diferentes formas de processamento de secagem. [PDF]
, 2011 Devido ao elevado teor de umidade em que é colhido, o café requer secagem adequada a fim de preservar sua qualidade. Nesta etapa, o teor de umidade é reduzido de aproximadamente 60% (b.u.) para 11% (b.u.), sendo que o processo de secagem em terreiros, em
BRITO, M. da S. +5 more
core
ENZYME KINETICS OF POLYPHENOL OXIDASE FROM GROS MICHEL BANANA
Vitae, 2009 The post harvest of banana is accompanied by multiple enzymatic reactions, which cause the degradation of starches and chlorophyll, the synthesis of sugars and carotenes, changes in the acidity, tissue softening and enzymatic browning.
Claudia L. GARCÍA W. +3 more
doaj
Proteinqualität verschiedener Rotkleegenotypen unter Berücksichtigung der spezifischen Polyphenoloxidase-Aktivität [PDF]
, 2011 Increasing protein quality of forages in ruminant nutrition may contribute to reduce nitrogen losses in specialized dairy farms in Europe. Red clover is known to have high polyphenol oxidase (PPO) activity among forage legumes.
Gierus, Martin +3 more
core
Dynamic of phenolic substances of parsley during storage with antioxidants [PDF]
, 2014 Uk: Досліджено динаміку фенольних речовин зелені петрушки під час зберігання. Установлено, що використання живильного середовища з додаванням антиоксидантів дозволяє стабілізувати вміст поліфенолів і відсунути їх розпад на пізніший термін.
Прісс, Олеся Петрівна +5 more
core
SàNG LọC THựC VậT Có HOạT TíNH CHốNG OXI HóA Và ÁP DụNG TRONG CHế BIếN THủY SảN
Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 2013 Hoạt tính chống oxi hóa của dịch chiết từ 15 loại thực vật và một loại nấm rơm ở Việt Nam được xác định nhằm chọn được loại thực vật có hoạt tính chống oxi hóa cao.
Nguyễn Xuân Duy, Nguyễn Anh Tuấn
doaj
Effects of different patterns of maize-straw application on soil microorganisms, enzyme activities, and grain yield. [PDF]
Bioengineered, 2021 Ning X +5 more
europepmc +1 more source
Browning phenomenon by banana polyphenoloxidases.
NIPPON SHOKUHIN KOGYO GAKKAISHI, 1983 Golam MOWLAH +3 more
openaire +2 more sources
Acta Scientiarum: Technology, 2010 Oxidative enzymes are responsible for changes in flavor, texture, color and also in some nutritive properties of several fruits and vegetables processed in industries. The present investigation aimed to study the activity of Peroxidase (E.C.
Camila Mantovani, Edmar Clemente
doaj
Enzymatic Activity and Its Relationships with the Total Phenolic Content and Color Change in the High Hydrostatic Pressure-Assisted Curing of Vanilla Bean (Vanilla planifolia). [PDF]
Molecules, 2023 Buitimea-Cantúa GV +5 more
europepmc +1 more source
Prediction of Pasta Colour Considering Traits Involved in Colour Expression of Durum Wheat Semolina. [PDF]
FoodsTroccoli A +4 more
europepmc +1 more source