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Fibra dietaria: nuevas definiciones, propiedades funcionales y beneficios para la salud
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Introducción: Dentro del actual contexto de economía circular, el aprovechamiento y revalorización de subproductos de la industria alimentaria suponen un interesante nicho para la búsqueda de microorganismos con propiedades funcionales de interés para, entre otras aplicaciones, la elaboración de nuevos alimentos.
González-González, Felipe
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