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PROPIEDADES NUTRICIONALES Y FUNCIONALES DE LOS ALIMENTOS
, 2020 El libro “Propiedades nutricionales y funcionales de los alimentos” es una obra que consta de 11 capítulos que tratan de la composición química y los beneficios que proporcionan los diversos grupos de alimentos en la salud humana, en la prevención de enfermedades, y precauciones de su consumo ante situaciones especiales.
Díaz Ortega, Jorge Luis
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Propiedades funcionales del almidon de sagu (maranta arundinacea)
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2014 El sagú (Maranta arundinacea) cuyo rizoma es utilizado en algunas zonas de Colombia para la elaboración de productos destinados a la alimentación humana. Se extrajo el almidón y se determinaron las propiedades funcionales, los almidones presentaron alta capacidad de retención de agua % CRA (162,8% para el sagú, respecto al 226% de la yuca), un alto ...
Acevedo, Diofanor +4 more
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Efecto de la interacción almidón-proteína sobre las propiedades tecno-funcionales
, 2019 En el presente estudio se evaluó el efecto de las interacciones almidón-proteína sobre algunas propiedades tecnofuncionales. Se realizaron mezclas de almidón de maíz-aislado de proteína de suero de leche, en concentraciones de 100/0, 75/25, 50/50, 25/75 y 0/100 p/p, respectivamente.
K. Hernández-Castro +4 more
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Propiedades funcionales de proteínas de amaranto. Capacidad de gelificación
, 2006 Desde hace más de 10 años el grupo de trabajo de Proteínas, del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), realiza estudios sobre proteínas de amaranto. Durante este período se han analizando las características estructurales y fisicoquímicas así como las propiedades funcionales de las diferentes fracciones de ...
Avanza, María Victoria
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Glicobióticos: desarrollo de caramelos con propiedades funcionales [PDF]
, 2017 La investigación y la innovación en el terreno de los alimentos funcionales es actualmente un pilar esencial de la industria agroalimentaria, como lo demuestra la creciente demanda de estos productos por los consumidores, cada vez más conscientes de su incidencia positiva en la mejora de la calidad de vida y el bienestar. El principio básico es que los
Atencio Genes, Loyda Esther
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Propiedades funcionales básicas de materiales porosos nanoestructurados de quitosano
, 2013 "El quitosano (Qs) es un polisacárido considerado atractivo por sus características fisicoquímicas y propiedades funcionales. Recientemente se ha empleado para generar materiales porosos nanoestructurados nombrados aerogeles. Se ha visto que dependiendo del solvente utilizado para solubilizar el Qs y manteniendo las mismas condiciones de proceso, se ...
GONZALO SANTOS LOPEZ
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Comportamiento reológico y propiedades funcionales de chocolates oscuros con incorporación de arazá (Eugenia stipitata) [PDF]
, 2020 La tendencia en la fabricación de alimentos se inclina hacia el consumo de alimentos funcionales. Se ha demostrado que los chocolates poseen propiedades funcionales que son otorgadas por los granos de cacao del cual están hechos.
Rodriguez Pérez, Roxana Jakeline
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Criodesecación con goma de “tara” y maltodextrina y su efecto sobre β – carotenos y propiedades funcionales de Mauritia Flexuosa “aguaje”. [PDF]
, 2021 RESUMEN El aguaje es un fruto estacionario que sirve para el soporte alimenticio de los seres humanos por la presencia de vitaminas, grasas, carbohidratos y proteínas, pero es muy perecible y de difícil conservación, por lo que la investigación propone
Valerio Chuco, Ketty Gina +1 more
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Proteínas y aminoácidos. Propiedades físico-químicas y funcionales [PDF]
, 2020 En este artículo se aborda de manera resumida la clasificación de las proteínas en lo referente a su composición, número de subunidades, forma y función. Posteriormente se estudiarán sus propiedades físico-químicas y funcionales.Cardona Serrate, F. (2020)
Cardona Serrate, Fernando
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Proteínas de arroz: propiedades estructurales y funcionales [PDF]
, 2019 Objetivo general: Estudiar las proteínas de arroz de la variedad Nutriar desde el punto de vista estructural y funcional provenientes de grano pulido e integral. Compararlas con las de una variedad de amplio uso local, de calidad tropical. Objetivos específicos: Determinar la composición proteica, cuali y cuantitativamente de la variedad Nutriar en ...
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