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Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 2013 Proses kemunduran mutu ikan dapat disebabkan oleh adanya aktivitas enzim terutama enzim proteolitik, salah satunya adalah katepsin yang merupakan kelompok protease sistein. Protease sistein merupakan kelompok enzim pendegradasi protein.
Tati Nurhayati +2 more
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El sistema proteolítico calpaina en la tenderización de la carne: Un enfoque molecular.
Revista Mvz Cordoba, 2018 a terneza de la carne es considerada como el atributo de mayor importancia en el concepto de calidad de carne. El proceso de tenderización de la carne post mortem es principalmente el resultado de la degradación de proteínas clave de las fibras ...
María S. Coria +2 more
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Indonesian Journal of Clinical Nutrition Physician, 2019 Luka bakar merupakan masalah kesehatan masyarakat yang paling sering ditemukan pada usia produktif. Data unit luka bakar rumah sakit di Indonesia menunjukkan terjadinya peningkatan mortalitas.
Margherita Suppini Sumardi +2 more
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Efecto de cultivos iniciadores en la proteólisis y vida útil en salchichas fermentadas [PDF]
, 2013 En la presente investigación se realizó un estudio sobre el efecto de cultivos iniciadores en la proteólisis y vida útil en salchichas fermentadas.
Mamani Robles, Deysi Yolanda
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INFLUENCIA DE LAS BACTERIAS PSICRÓTROFAS EN LA ACTIVIDAD PROTEOLÍTICA DE LA LECHE
Revista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, 2007 La refrigeración de la leche reduce el ritmo de multiplicación y actividad de los microorganismos, pero ha generado nuevos problemas relacionados con el crecimiento y la actividad de los microorganismos psicrótrofos, que son aquellos que crecen a ...
Restrepo L. P., Novoa C. F.
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Estudio comparativo de agregación proteica de variantes N-terminal de Apoliproteína A-I humana [PDF]
, 2018 La amiloidosis es un grupo heterogéneo de enfermedades causadas por plegamiento anómalo de proteínas. Existen variantes naturales de Apolipoproteína A-I causantes de la enfermedad: Leu60Arg (L60R) y Trp50Arg (W50R) presentes en depósitos amiloides ...
Finarelli, G.S +4 more
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Rol de la fosforilación de proteínas que manejan el calcio intracelular en el atontamiento cardiaco y el tamaño del infarto miocárdico [PDF]
, 2008 Objetivos: I. Injuria reversible por IR - atontamiento miocárdico - Confirmar que el protocolo de isquemia y repercusión induce la fosforilación del residuo Thr de PLN en corazones de ratones perfundidos, y verificar que esta fosforilación es mediada ...
Valverde, Carlos Alfredo
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La sal en el queso: diversas interacciones.
Agronomía Mesoamericana, 2016 El objetivo de este trabajo fue analizar el efecto de la sal sobre algunas propiedades físicas del queso, su interacción con los componentes del queso, y el efecto del contenido de sodio sobre la salud de los consumidores.
Juan Sabastián Ramírez-Navas +3 more
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, 2016 Igual que en simbióticos lácteos, algunos péptidos liberados durante la proteólisis de zeína presentan actividad biológica. Los estudios de proteólisis durante la fermentación de alimentos tradicionales mexicanos, como el pozol, no han sido explorados ...
Joel Salomón Casanova Ortíz +3 more
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Péptidos bioactivos derivados de las proteínas de la leche
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2005 Las proteínas lácteas son conocidas por tener propiedades nutricionales, funcionales y biológicas que hacen de ellas ingredientes importantes en alimentos funcionales promotores de la salud.
María de Jesús Torres-Llanez +2 more
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