A POTENCIALIDADE MICROBIOLÓGICA DE COAGULAÇÃO DO COALHO LÍQUIDO ARTESANAL
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2007 O queijo de coalho artesanal por ser elaborado com leite cru e sem os devidos cuidados de higiene, em pequenas propriedades ou pequenas indústrias não apresenta segurança microbiológica apresentando problemas de contaminação.
Andreza Mendonça dos Santos Peixoto +2 more
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Comportamento do consumidor e novas procuras : os valores culturais do queijo Minas artesanal.
, 2019 As tendências de consumo emergem uma nova dinâmica em relação às definições de qualidade dos alimentos quanto as relações entre produtor e consumidor e entre o contexto rural e o urbano.
Brito, Lélis Maia de +1 more
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Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2015 Cepas de Staphylococcus spp. molecularmente identificadas foram submetidas à Reação em Cadeia da Polimerase (PCR), utilizando-se iniciadores específicos para a detecção de genes codificadores de enterotoxinas clássicas (SEA, SEB, SEC, SED, SEE) e da ...
Dalila Lapinha Silva Oliveira Rosa +8 more
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Variações na composição de queijo Minas artesanal da Serra da Canastra nas quatro estações do ano.
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2009 Muitos, estudos ja foram conduzido com queijos artesanais nas regiões produtoras dc estado de Minas Gerais, e particularmente na Serra da Canastra, porém, os mesmos ainda são muito carentes de estudos que permitam melhoria da qualidade, padronização ...
Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior +5 more
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Identidade e territorialidade do queijo minas artesanal na região Serras da Ibitipoca
In today’s increasingly globalized world, the preservation of Queijo Minas Artesanal (Artisanal Minas Cheese) production represents a form of resistance to homogenizing trends, affirming cultural diversity and local identity by linking knowledge ...
Silva, Késia Torres da
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Unveiling Safety Concerns in Brazilian Artisanal Cheeses: A Call for Enhanced Ripening Protocols and Microbiological Assessments. [PDF]
Foodsde Albuquerque TMNC +5 more
europepmc +1 more source
Metataxonomic insights into lactic acid bacteria diversity in artisanal coalho cheese from the Caatinga biome. [PDF]
PLoS OneRodrigues RCGMC +10 more
europepmc +1 more source
Produção de queijo artesanal em Alagoa: uma análise exploratória com Power BI.
A agregação de valor ao leite por meio da produção de queijos artesanais tem ganhado importância nos últimos anos. No estado de Minas Gerais, em especial, há uma extensa variedade de tipos e origens.
DINIZ, F. H. +3 more
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Queijo Minas Artesanal (QMA): resgate de experiências e encontro de saberes na construção de novos conhecimentos. [PDF]
O presente artigo faz parte de um projeto de extensão da Universidade Federal de São João del-Rei (UFSJ) com a proposta de relacionar a extensão com o ensino e a pesquisa, por meio da construção de saberes entre pequenos produtores rurais de queijo ...
CARVALHO, G. de O. +2 more
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Quantificação de coliformes totais e termotolerantes em queijo Minas Frescal artesanal [PDF]
Pubvet, 2011 Renata Marques Ferreira +6 more
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