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Elaboração de Queijo Artesanal Através da Coagulação Ácida do Leite

open access: yesInternational Journal of Nutrology, 2018
Poliana Porfirio   +4 more
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Modalidades de proteção dos queijos tradicionais: Os exemplos dos queijos Serrano, Coalho e Minas artesanal [PDF]

open access: yes, 2010
Vitrolles, Delphine   +4 more
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O queijo artesanal serrano nos altiplanos do Sul do Brasil

open access: yes, 2020
Córdova, Ulisses de Arruda   +1 more
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QUALIDADE DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DAS REGIÕES TRADICIONAIS PRODUTORAS

Tawana Silva Cardoso   +9 more
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QUEIJO ARTESANAL CEARENSE versus QUEIJO DE COALHO: UMA BREVE REVISÃO

O Queijo Artesanal Cearense é produzido a partir de leite bovino integral, fresco ou refrigerado e cru, respeitando os métodos tradicionais, culturais e regionais, com emprego de boas práticas agropecuárias e de fabricação. Enquanto que, o Queijo de Coalho é conhecido por ser um produto típico do Nordeste e bastante consumido pela população regional ...
Thainá Anunciação Ferreira Mateus   +2 more
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Microbiologia do queijo artesanal produzido na região de Évora

2012
Dissertação apresentada à Universidade de Évora para obtenção do grau de Doutor em Higiene e Sanidade Animal.
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Construções e contradições no reconhecimento do Queijo Minas Artesanal como patrimônio cultural

O texto aborda o Queijo Minas Artesanal como objeto de processos de patrimonialização nas esferas estadual e federal. Com base na experiência profissional dos autores e em pesquisa etnográfica realizada nas regiões mineiras de Araxá e da Canastra em 2023, o estudo desenvolve uma ecologia das práticas socioculturais que configuraram esse queijo como um ...
Ana Paula L. Belone, B. T. Silva
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Microbiologia do queijo artesanal produzido na região de Évora

2014
- 0 queijo artesanal produzido na região de Évora é um queijo curado, de pasta dura ou semi-dura, fabricado com leite crú de ovelha, segundo técnicas artesanais. um queijo pequeno com cerca de 60 a 90 g de peso e forma cilíndrica achatada com cerca de 6 cm de diâmetro e 2 a 3 cm de altura, ou com peso entre 120 a 200 g ou 200 a 300 g, com a mesma forma
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