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Quantificação de coliformes totais e termotolerantes em queijo Minas Frescal artesanal [PDF]
Pubvet, 2011 Renata Marques Ferreira +6 more
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Pesquisa de Staphylococcus coagulase positiva em queijo Minas Frescal artesanal [PDF]
Pubvet, 2011 Renata Marques Ferreira +6 more
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PRODUÇÃO E COMÉRCIO LOCAL DE QUEIJO DE COALHO EM MORADA NOVA – CEARÁ
Conexões: Ciência e Tecnologia, 2021 O queijo de coalho é considerado artefato cultural do Nordeste brasileiro. Popular e versátil, é capaz de satisfazer diferentes grupos econômicos, sociais e étnicos.
Maiara Magna Almeida da Silva +1 more
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Sujidades em queijo coalho artesanal comercializado em Fortaleza, Ceará
Nutrivisa Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde, 2022 O queijo é um produto derivado do leite que deve ser processado em condições de higiene, transportado e armazenado com os devidos cuidados para evitar contaminação. O objetivo deste estudo foi investigar o nível de sujidades em queijos coalhos artesanais comercializados na cidade de Fortaleza, Brasil.
Maria Verônyca Coelho Melo +2 more
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Caracterização da produção artesanal de queijo colonial na região do Vale do Taquari
Revista Eletrônica Científica da UERGS, 2017 A produção artesanal de queijo colonial em municípios do Vale do Taquari é uma herança cultural dos imigrantes italianos. O presente trabalho teve por objetivo iniciar a contextualização do processo histórico e descrever as características da produção ...
Vanessa Cristina Bouvié DALTOÉ +4 more
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Queijo Coalho artesanal: cultura, história e gastronomia nordestina.
Nutrivisa Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde, 2023 PONTO DE VISTA - O texto descreve que a produçao de queijo é uma coisa muito antiga e constitui um exemplo clássico de conservaçao de alimentos. Ressalta que embora o mundo desenvolvido utilize tecnologias modernas e sofisticadas na producao de alimentos, os alimentos fermentados fabricados de forma artesanal como queijos, carnes, paes e outros tem se ...
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Produção, qualidade e legislação do queijo artesanal no sudoeste mineiro
, 2023 Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial do soro do leite ou leite reconstituído ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho, enzimas específicas de bactérias específicas, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar segundo o MAPA (BRASIL, 1996).
Barion, Inês Aparecida +2 more
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Microbiological quality of Requeijão Moreno produced in Salinas, MG: a case study
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2022 Many of the cheeses produced in Brazil come from artisanal production. The economic and social importance of this form of production is undeniable. On the other hand, selling innocuous food to the population is extremely important.
Bruna Castro Porto +3 more
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Regulação Cultural, Indicação Geográfica e a (Re)Significação de um Queijo Artesanal [PDF]
Organizações & Sociedade, 2021 Abstract Laws and norms can change the production processes of an organization, with repercussions for the tangible and symbolic composition of its products. Based on this assumption of Cultural Studies, we seek to understand how the practice of cultural regulation by a group of small producers is (re)signifying the rennet cheese produced artisanally ...
Simone de Lira Almeida +3 more
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Ciência Animal Brasileira, 2009 Este trabalho foi desenvolvido para avaliar aspectos higiênico-sanitários da produção artesanal de queijo minas frescal em pequenas unidades de produção em um assentamento de reforma agrária em Seropédica, RJ.
Jonathan Johanz Quiroz Zegarra +4 more
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