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Caracterização da produção artesanal de queijo colonial na região do Vale do Taquari
Revista Eletrônica Científica da UERGS, 2017 A produção artesanal de queijo colonial em municípios do Vale do Taquari é uma herança cultural dos imigrantes italianos. O presente trabalho teve por objetivo iniciar a contextualização do processo histórico e descrever as características da produção ...
Vanessa Cristina Bouvié DALTOÉ +4 more
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Pubvet, 2018 O Queijo Artesanal Serrano é um produto tradicional do sul do Brasil, produzido pela agricultura familiar a partir do leite cru. O crescimento do consumo deste queijo requer atenção quanto a sua qualidade, visto que as únicas medidas de controle deste ...
Marcella Nunes Pereira +4 more
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Representação da Produção e Consumo do Queijo Coalho Artesanal [PDF]
Revista Interdisciplinar de Gestão Social, 2013 A representação cultural do queijo coalho [re]articula os significados de sua produção e de seu consumo. Com apoio da análise fílmica, toma-se como caso ilustrativo o documentário “Coalho, um Queijo Pernambucano”. O aparato teórico do circuito de cultura proposto por Du Gay et al.
Almeida, Simone de Lira +2 more
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Queijo Coalho artesanal: cultura, história e gastronomia nordestina.
Nutrivisa Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde, 2023 PONTO DE VISTA - O texto descreve que a produçao de queijo é uma coisa muito antiga e constitui um exemplo clássico de conservaçao de alimentos. Ressalta que embora o mundo desenvolvido utilize tecnologias modernas e sofisticadas na producao de alimentos, os alimentos fermentados fabricados de forma artesanal como queijos, carnes, paes e outros tem se ...
Cavalcante, José Fernando Mourão
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DILEMAS DA PRODUÇÃO DE QUEIJO COLONIAL ARTESANAL DO SUDOESTE DO PARANÁ [PDF]
Revista Faz Ciência, 2021 Reconhece-se como queijo Colonial um produto elaborado por pequenos agricultores familiares da região Sul do Brasil, sendo um dos mais consumidos pela população na região Sudoeste do Paraná e considerado parte da cultura dos indivíduos nesta região. É uma alternativa para agregar valor à produção de leite e aumentar a renda dos pequenos produtores, com
Fabiane Picinin de Castro Cislaghi +1 more
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CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DA CANASTRA
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 Com a necessidade de obter informações que permitam enriquecer e aprofundar os conhecimentos sobre o queijo artesanal e sua relação com a região de origem, foram visitadas 120 propriedades rurais na microrregião da Canastra.
Jonas Guimarães e Silva +4 more
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IMPLICAÇÕES DO PROCESSO PRODUTIVO NA QUALIDADE DO QUEIJO ARTESANAL SERRANO [PDF]
Revista Eletrônica em Gestão, Educação e Tecnologia Ambiental, 2014 The Serrano Handmade Cheese (SHC) is a product manufactured on high altitude fields in southernmost Brazil. This region is formed by northeastern Rio Grande do Sul and Santa Catarina Southern Plateau.
Bianca Pinto Pereira +6 more
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Sujidades em queijo coalho artesanal comercializado em Fortaleza, Ceará
Nutrivisa Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde, 2022 O queijo é um produto derivado do leite que deve ser processado em condições de higiene, transportado e armazenado com os devidos cuidados para evitar contaminação. O objetivo deste estudo foi investigar o nível de sujidades em queijos coalhos artesanais comercializados na cidade de Fortaleza, Brasil.
Maria Verônyca Coelho Melo +2 more
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Processamento do queijo de manteiga artesanal maturado [PDF]
, 2021 During the cheese ripening, physical changes and substances occur, which generate substances needed to change its flavor and aroma. As a result, this study aimed to evaluate the microbiological quality and physicochemical parameters of artisanal butter ...
Fernandes, Dayse Ariane Soares Medeiros
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Incidência do staphylococcus aureus na produção do queijo de coalho artesanal e qualidade de novas formulações [PDF]
, 2020 In view of the need for food with sanitary and nutritional quality, the objective was to characterize Staphylococcus aureus present in the production of artisanal “coalho” cheese, as well as the use of natural products (herbs and inulin) in the ...
Medeiros, Jovilma Maria Soares de
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