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Avaliação da viabilidade técnica do emprego de resina para tratamento da casca de queijos artesanais da Canastra.

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
O queijo "mineiro artesanal" é um produto tradicional elaborado em queijarias pequenas em propriedades rurais de agricultura familiar. O trabalho foi realizado em uma propriedade produtora típica de queijo Canastra com instalações adequadas para a ...
Antônio Resplande Magalhães, Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior, Renata Golin Bueno Costa, Daniel Arantes Pereira, Michael Mitsuo Saito   +4 more
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A organização do trabalho e a busca por autonomia das famílias produtoras de queijo de coalho artesanal do Agreste Pernambucano

Estudos de Sociologia
Esta pesquisa aborda os processos de modernização no campo, indagando como esses meios de controle interferem na produção e comercialização de queijo de coalho artesanal no Agreste Pernambucano. No estado pernambucano, constata-se que, independentemente
Inã Cândido de Medeiro
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ELABORAÇÃO E AVALIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJO COALHO CONDIMENTADO ARTESANAL NO SERTÃO SERGIPANO [PDF]

Interfaces Científicas - Saúde e Ambiente, 2018
Este trabalho objetivou a elaboração e avaliação físico-química de queijo coalho condimentado artesanal. Os queijos foram fabricados no laboratório multifuncional do Instituto Federal de Sergipe, Campus Glória, em três repetições. Os Queijos fabricados foram adicionados dos condimentos (tomate seco, orégano, pimenta calabresa, manjericão, manjerona e ...
Assunção, Manuela Vieira de Araújo, Andrade, José Augusto Santos, dos Santos, Tainara Teles, Lima, Juliano Silva, Talma, Simone Vilela, Machado, Ana Catarina Lima de Oliveira, da Costa, Luiz Pereira, Barbosa, João Batista   +7 more
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Caracterização do sistema de produção do queijo artesanal da Serra Geral-MG

Caderno de Ciências Agrárias, 2020
A região da Serra Geral foi reconhecida como produtora de queijo artesanal em 2018, porém se desconhece a existência de um padrão de produção desse alimento. Esse trabalho teve como objetivo diagnosticar o processo de fabricação do queijo artesanal produzido na região da Serra Geral, avaliando a existência de um padrão de produção e possibilidade de ...
Lorena Katheryne Vieira Saraiva, Kely Tatianne Costa Santana, Roberta Ribeiro da Cruz Cangussu, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Denise Sobral, Janaína Teles Faria, Maximiliano Soares Pinto   +6 more
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Souvenirs gastronômicos na percepção do turista: o caso do queijo minas artesanal do serro

Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo, 2017
Este estudo teve como objetivo analisar o queijo minas artesanal como souvenir gastronômico, sob a percepção do turista. A justificativa do tema refere-se ao fato de que os souvenirs carregam diversos significados para o turista e também servem à ...
Mirna de Lima Medeiros, Graziela Scalise Horodyski, João Luiz Passador   +2 more
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CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DA CANASTRA

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
Com a necessidade de obter informações que permitam enriquecer e aprofundar os conhecimentos sobre o queijo artesanal e sua relação com a região de origem, foram visitadas 120 propriedades rurais na microrregião da Canastra.
Jonas Guimarães e Silva, Luiz Ronaldo de Abreu, Fernando Antônio Resplande Magalhães, Roberta Hilsdorf Piccoli, Eric Batista Ferreira   +4 more
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Aplicando o conhecimento sociocultural da produção artesanal de queijo de coalho nas aulas de química em uma turma da educação básica

Conexões: Ciência e Tecnologia
O queijo possui relevante valor proteico, além de ter composição à base de lipídios, carboidratos, sais minerais, cálcio, fósforo e vitaminas, entre elas A e B; sendo assim, este produto torna-se uma boa ferramenta para oportunizar o debate nas aula de ...
Jacqueline Pereira Gomes, Francisco Ferreira Dantas Filho   +1 more
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Presença de Staphylococcus coagulase positiva em queijo minas frescal artesanal

, 2022
The most important micro-organisms found in cheeses are Staphylococcus aureus, which are transmitted by contaminated milk and/or mishandling. In this work we performed a microbiologic assay in 117 samples Cheese Mines Frescal in 38 cities and one district in Triangulo Mineiro and Alto Paranaiba MG, between the December/2011 August/2009.
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ESTIRPES DE Staphylococcus aureus ISOLADAS DE QUEIJO MINAS ARTESANAL DE ARAXÁ

Ars Veterinaria, 2015
Com o objetivo de conhecer as características fenotípicas e genotípicas das estirpes de Staphylococcus aureus isoladas de queijo Minas artesanal, produzido na região de Araxá – MG, 30 amostras de uma determinada marca comercializada no município de Sacramento-MG foram analisadas bioquímica e molecularmente.
V. SOUZA, P. C. MELO, M. I. M. MEDEIROS, S. O. CONDE, A. NADER FILHO   +4 more
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Brazilian Artisanal Cheeses: Diversity, Microbiological Safety, and Challenges for the Sector. [PDF]

Front Microbiol, 2021
Pineda APA, Campos GZ, Pimentel-Filho NJ, Franco BDGM, Pinto UM.   +4 more
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