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Microbiological quality of Requeijão Moreno produced in Salinas, MG: a case study

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2022
Many of the cheeses produced in Brazil come from artisanal production. The economic and social importance of this form of production is undeniable. On the other hand, selling innocuous food to the population is extremely important.
Bruna Castro Porto, Cristiana Ferreira dos Santos, Rafael Batista de Figueiredo, Mariele Silva Cruz   +3 more
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Produção, qualidade e legislação do queijo artesanal no sudoeste mineiro

, 2023
Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial do soro do leite ou leite reconstituído ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho, enzimas específicas de bactérias específicas, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar segundo o MAPA (BRASIL, 1996).
Barion, Inês Aparecida, Odila Rigolin De Sá, Collares, Eduardo Goulart   +2 more
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PESQUISA DE MICRORGANISMOS EM UTENSÍLIOS, LEITE E QUEIJOS DE PRODUÇÃO ARTESANAL EM UNIDADES DE PRODUÇÃO FAMILIAR NO MUNICÍPIO DE SEROPÉDICA, RIO DE JANEIRO.

Ciência Animal Brasileira, 2009
Este trabalho foi desenvolvido para avaliar aspectos higiênico-sanitários da produção artesanal de queijo minas frescal em pequenas unidades de produção em um assentamento de reforma agrária em Seropédica, RJ.
Jonathan Johanz Quiroz Zegarra, Rita de Cassia Campbell Machado Botteon, Bruno César Ribeiro da Silva Oliveira, Paulo de Tarso Landgraf Botteon, Miliane Moreira de Souza   +4 more
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PRINCIPAIS DEFEITOS EM QUEIJO MINAS ARTESANAL: UMA REVISÃO

Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2017
A preferência do consumidor por queijos artesanais de leite cru vem crescendo continuamente devido à sua intensidade e variação de sabor se comparado ao queijo de leite pasteurizado. O desenvolvimento do sabor e aroma no queijo de leite cru é regido principalmente pela variada microbiota endógena existente e enzimas naturais do leite.
Denise Sobral, Renata Golin Bueno Costa, Junio César Jacinto De Paula, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Gisela De Magalhães Machado Moreira, Maximiliano Soares Pinto   +5 more
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Regulação Cultural, Indicação Geográfica e a (Re)Significação de um Queijo Artesanal [PDF]

Organizações & Sociedade, 2021
Abstract Laws and norms can change the production processes of an organization, with repercussions for the tangible and symbolic composition of its products. Based on this assumption of Cultural Studies, we seek to understand how the practice of cultural regulation by a group of small producers is (re)signifying the rennet cheese produced artisanally ...
Simone de Lira Almeida, Fernando Gomes Paiva Júnior, José Roberto Ferreira Guerra, Janann Joslin Medeiros   +3 more
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PRINCIPAIS DEFEITOS DE QUEIJOS MINAS ARTESANAIS FABRICADOS NA REGIÃO DA CANASTRA

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2017
Este estudo foi realizado em 24 propriedades produtoras de queijo Minas artesanal da região da Canastra. Por meio de um questionário, buscou-se conhecer os principais problemas encontrados na fabricação dos queijos artesanais dessa região para ...
Denise Sobral, Renata Golin Bueno Costa, Junio César Jacinto de Paula, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Gisela de Magalhães Machado Moreira, Maximiliano Soares Pinto   +5 more
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Determinantes de virulência em Enterococcus endógenos de queijo artesanal

Revista Ciência Agronômica, 2016
RESUMO A presença de Enterococcus spp. em alimentos representa um perigo para a saúde pública, devido a sua frequente associação a várias infecções clínicas. A patogenicidade de Enterococcus é multifatorial, complexa e ocorre a partir de uma sequência de fatores de virulência.
Porto, Bruna Castro, Fujimoto, Graciela, Borges, Maria de Fatima, Bruno, Laura Maria, Carvalho, Juliane Döering Gasparin   +4 more
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Avaliação da contaminação por Staphylococcus aureus em queijo coalho artesanal elaborado com leite de cabra produzido no estado de Pernambuco [PDF]

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
RESUMO A fabricação de queijo coalho artesanal elaborado com leite de cabra é composta pelas etapas de obtenção do leite, refrigeração, manipulação e armazenamento, que aumentam o risco de contaminação do produto.
B.B. Aragão, S.C. Trajano, J.G. Silva, J.M.B. Oliveira, A.S. Santos, R.P.B. Melo, R.M. Peixoto, R.A. Mota   +7 more
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Avaliação da microbiota bacteriana do queijo de coalho artesanal produzido na região Agreste do estado de Pernambuco

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2012
O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica e o perfil ácido-láctico do queijo de coalho artesanal. Todas as amostras de queijo apresentaram coliformes totais, termotolerantes e presença de Escherichia coli, porém com os valores ...
R.A. Silva, P.A. Bismara, R.B. Moura, J.L. Lima Filho, A.L.F. Porto, M.T.H. Cavalcanti   +5 more
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Influência do tipo de fermento nas características físico-químicas de queijo Minas artesanal do serro – Minas Gerais, maturado em condições controladas

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2018
Na produção do queijo Minas artesanal do Serro são utilizados leite cru, coalho e fermento lático natural, designado de “pingo”. Alguns produtores da região do Serro, fazem uso da “rala”, parte ralada do próprio queijo artesanal, com 3 a 5 dias de ...
Rosana Campos do Vale, Maria Paula Jansen Rodrigues, José Manoel Martins   +2 more
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