Results 21 to 30 of about 192 (110)
PRINCIPAIS DEFEITOS EM QUEIJO MINAS ARTESANAL: UMA REVISÃO
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2017 A preferência do consumidor por queijos artesanais de leite cru vem crescendo continuamente devido à sua intensidade e variação de sabor se comparado ao queijo de leite pasteurizado. O desenvolvimento do sabor e aroma no queijo de leite cru é regido principalmente pela variada microbiota endógena existente e enzimas naturais do leite.
Denise Sobral +5 more
openaire +2 more sources
Avaliação da contaminação por Staphylococcus aureus em queijo coalho artesanal elaborado com leite de cabra produzido no estado de Pernambuco [PDF]
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e ZootecniaRESUMO A fabricação de queijo coalho artesanal elaborado com leite de cabra é composta pelas etapas de obtenção do leite, refrigeração, manipulação e armazenamento, que aumentam o risco de contaminação do produto.
B.B. Aragão +7 more
doaj +2 more sources
Representação da Produção e Consumo do Queijo Coalho Artesanal
Revista Interdisciplinar de Gestão Social, 2013 A representação cultural do queijo coalho [re]articula os significados de sua produção e de seu consumo. Com apoio da análise fílmica, toma-se como caso ilustrativo o documentário “Coalho, um Queijo Pernambucano”. O aparato teórico do circuito de cultura proposto por Du Gay et al.
Almeida, Simone de Lira +2 more
openaire +3 more sources
PRINCIPAIS DEFEITOS DE QUEIJOS MINAS ARTESANAIS FABRICADOS NA REGIÃO DA CANASTRA
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2017 Este estudo foi realizado em 24 propriedades produtoras de queijo Minas artesanal da região da Canastra. Por meio de um questionário, buscou-se conhecer os principais problemas encontrados na fabricação dos queijos artesanais dessa região para ...
Denise Sobral +5 more
doaj +1 more source
Determinantes de virulência em Enterococcus endógenos de queijo artesanal
Revista Ciência Agronômica, 2016 RESUMO A presença de Enterococcus spp. em alimentos representa um perigo para a saúde pública, devido a sua frequente associação a várias infecções clínicas. A patogenicidade de Enterococcus é multifatorial, complexa e ocorre a partir de uma sequência de fatores de virulência.
Porto, Bruna Castro +4 more
openaire +4 more sources
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2018 Na produção do queijo Minas artesanal do Serro são utilizados leite cru, coalho e fermento lático natural, designado de “pingo”. Alguns produtores da região do Serro, fazem uso da “rala”, parte ralada do próprio queijo artesanal, com 3 a 5 dias de ...
Rosana Campos do Vale +2 more
doaj +1 more source
Pubvet, 2018 O Queijo Artesanal Serrano é um produto tradicional do sul do Brasil, produzido pela agricultura familiar a partir do leite cru. O crescimento do consumo deste queijo requer atenção quanto a sua qualidade, visto que as únicas medidas de controle deste ...
Marcella Nunes Pereira +4 more
doaj +1 more source
Potencial probiótico de bactérias ácido-láticas isoladas de queijo Minas artesanal
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2022 Alimentos funcionais são aqueles que, além de oferecerem nutrientes, promovem um ou mais benefícios ao corpo humano. Entre eles, se destacam aqueles que veiculam micro-organismos probióticos. O Queijo Minas Artesanal (QMA), tradicionalmente feito com leite cru em propriedades rurais do Estado de Minas Gerais, Brasil, apresenta uma grande diversidade ...
Ana Carolina Alves Vieira +5 more
openaire +1 more source
Inovação e valorização do queijo artesanal: creme de queijo de manteiga
OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANAEste trabalho teve como objetivo desenvolver um creme de queijo de manteiga, a partir do processo de produção artesanal. A primeira etapa do projeto foi mapear todo o processo de produção artesanal do queijo de manteiga e identificar onde se poderia promover a inovação.
Sâmara Monique da Silva Oliveira +7 more
openaire +1 more source
Pesquisa de Staphylococcus Aureus em Amostras de Queijo Minas Artesanal [PDF]
Proceedings of the XII Latin American Congress on Food Microbiology and Hygiene, 2014 Bruna Lamim de Souza (I), Emilia Maricato Pedro dos Santos (I), Edilene Bolutari Baptista (I), Carolina dos Santos Fernandes da Silva (I).Pesquisa de Staphylococcus Aureus em Amostras de Queijo Minas Artesanal. In: Anais do 12o Congresso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos MICROAL 2014 [= Blucher Food Science Proceedings, num.1, vol.
Bruna Lamim de Souza +3 more
openaire +1 more source