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Caracterização do sistema de produção do queijo artesanal da Serra Geral-MG

Caderno de Ciências Agrárias, 2020
A região da Serra Geral foi reconhecida como produtora de queijo artesanal em 2018, porém se desconhece a existência de um padrão de produção desse alimento. Esse trabalho teve como objetivo diagnosticar o processo de fabricação do queijo artesanal produzido na região da Serra Geral, avaliando a existência de um padrão de produção e possibilidade de ...
Lorena Katheryne Vieira Saraiva, Kely Tatianne Costa Santana, Roberta Ribeiro da Cruz Cangussu, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Denise Sobral, Janaína Teles Faria, Maximiliano Soares Pinto   +6 more
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SISTEMAS DE ALIMENTAÇÃO COM PASTAGENS PARA PRODUÇÃO DE QUEIJO ARTESANAL SERRANO [PDF]

, 2017
O presente documento contém os sistemas de alimentação preconizados com pastagens da Indicação Geográfica (IG) Campos de Cima da Serra para Queijo Artesanal Serrano (QAS), na modalidade de denominação de origem (DO), como uma das normas técnicas ...
Schlichting, Ana Paula, Jesus, Nilton Nunes de, Córdova, Ulisses de Arruda, Ferreira, Élen Nichele Ramos Campos, Souza, Luiz Tadeu de, Pereira Neto, Severiano   +5 more
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Aplicando o conhecimento sociocultural da produção artesanal de queijo de coalho nas aulas de química em uma turma da educação básica

Conexões: Ciência e Tecnologia
O queijo possui relevante valor proteico, além de ter composição à base de lipídios, carboidratos, sais minerais, cálcio, fósforo e vitaminas, entre elas A e B; sendo assim, este produto torna-se uma boa ferramenta para oportunizar o debate nas aula de ...
Jacqueline Pereira Gomes, Francisco Ferreira Dantas Filho   +1 more
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Efeito da nisina na contagem de Lactococcus e Lactobacillus em queijo Minas artesanal da região de Araxá - MG

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
Os queijos Minas artesanais da região de Araxá são produzidos nos municípios de Araxá, Campos Altos, Ibiá, Pedrinópolis, Perdizes, Sacramento, Santa Juliana, Uberaba, Conquista, Pratinha e Tapira. Estes queijos, por serem fabricados com leite cru e serem
Denise Sobral, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Maximiliano Soares Pinto, Gisela de Magalhães Machado, Renata Golin Bueno Costa, Antônio Fernandes de Carvalho   +5 more
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Presença de Staphylococcus coagulase positiva em queijo minas frescal artesanal

, 2022
The most important micro-organisms found in cheeses are Staphylococcus aureus, which are transmitted by contaminated milk and/or mishandling. In this work we performed a microbiologic assay in 117 samples Cheese Mines Frescal in 38 cities and one district in Triangulo Mineiro and Alto Paranaiba MG, between the December/2011 August/2009.
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Produção, qualidade microbiológica e aspectos nutricionais do queijo artesanal de Carvalhos-MG. [PDF]

, 2023
A produção de leite e a fabricação de queijo artesanal são atividades predominantes nas propriedades rurais de agricultores familiares do município de Carvalhos-MG, localizado na Serra da Mantiqueira, representando a principal fonte de emprego e renda ...
DINIZ, F. H., REIS, E. S. dos, OTENIO, M. H., CASTRO, C. R. T. de, GAMA, M. A. S. da, SOUZA, G. N. de, VICENTINI, N. M., PIRES, M. de F. A., COSTA, R. G. B., ARAÚJO, A. L. R., LANGE, C. C., MARTINS, C. E., LOPES, F. C. F., MAGALHAES JUNIOR, W. C. P. de, SOBRAL, D.   +14 more
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Brazilian Artisanal Cheeses: Diversity, Microbiological Safety, and Challenges for the Sector. [PDF]

Front Microbiol, 2021
Pineda APA, Campos GZ, Pimentel-Filho NJ, Franco BDGM, Pinto UM.   +4 more
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ESTIRPES DE Staphylococcus aureus ISOLADAS DE QUEIJO MINAS ARTESANAL DE ARAXÁ

Ars Veterinaria, 2015
Com o objetivo de conhecer as características fenotípicas e genotípicas das estirpes de Staphylococcus aureus isoladas de queijo Minas artesanal, produzido na região de Araxá – MG, 30 amostras de uma determinada marca comercializada no município de Sacramento-MG foram analisadas bioquímica e molecularmente.
V. SOUZA, P. C. MELO, M. I. M. MEDEIROS, S. O. CONDE, A. NADER FILHO   +4 more
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Avaliação da qualidade microbiológica do Queijo Minas Artesanal produzido na Serra da Canastra - MG [PDF]

, 2013
The Minas Gerais State is the most traditional cheese producer in Brazil, a secular producer, highlighting in the production of artisanal Minas cheese, activity is passed from father to son and used important income source of family economically and ...
Katia Rocha Santos
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Caracterização do Queijo Artesanal de Alagoa - MG: parâmetros físicos, físico químicos, microbiológicos e sensoriais. [PDF]

, 2020
Resumo ? O conhecimento do processo de produção do leite e fabricação do queijo é fundamental para padronização e qualidade do queijo artesanal. Com este objetivo, utilizando entrevistas estruturadas, foram identificadas as variáveis que compõem o ...
DINIZ, F. H., BORGES, C. A. V., SEABRA, J. C. F. S., LEMOS, A. de M., LANGE, C. C., MARTINS, C. E., MAGALHAES JUNIOR, W. C. P. de, VICENTINI, N. M., MAGALHÃES, F. A. R., PIRES, M. de F. A.   +9 more
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