Results 71 to 80 of about 53,038 (145)

Physical-chemical characteristics of artisanal Minas cheese of the Serro with pingo and with rala

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2019
The production of the Minas artisanal cheese from Serro is carried out using raw milk, rennet and natural lactic ferment known as pingo. Some producers of the region make use of the rala, a grated part of the own artisanal cheese that is added to the ...
Sâmya Petrina Pessoa Oliveira, José Manoel Martins, Cristina Henriques Nogueira, Rosana Campos do Vale, Maria Paula Jensen Rodrigues, Aline Nogueira Galleti   +5 more
doaj   +1 more source

CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS NA PRODUÇÃO DE QUEIJO ARTESANAL PRODUZIDO EM UBERABA – MG

, 2017
O queijo artesanal é um dos mais antigos queijos produzidos no Brasil e desempenha importante papel econômico e sociocultural nas regiões produtoras.
Priscila C. B Vianna, Clenilson Gonçalves Dos Santos, Fernanda T. Toloi, Emiliane Andrade Araújo Naves, Aline Dias Paiva   +4 more
core   +1 more source

Artisanal Brazilian Cheeses-History, Marketing, Technological and Microbiological Aspects. [PDF]

Foods, 2021
Penna ALB, Gigante ML, Todorov SD.
europepmc   +1 more source

Diferenças sazonais no fermento endógeno utilizado na produção do queijo Minas artesanal, fabricado na Serra da Canastra, Minas Gerais

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2008
Este trabalho teve por objetivo determinar características físico-químicas e microbiológicas do fermento endógeno utilizado na fabricação do queijo Minas artesanal fabricado na região da Serra da Canastra, Minas Gerais, em diferentes períodos do ano.
Juliana E. Nóbrega, Célia Lúcia L. F. Ferreira,, Milene T. das Dores, Edimara M. Ferreira, Elisângela do C. Domingo, João Paulo V. Santos   +5 more
doaj  

Posição-sujeito mulher camponesa na produção artesanal do queijo serrano

, 2019
O tema desta pesquisa é o trabalho da mulher camponesa com o queijo serrano artesanal, a partir da produção de leite, enquanto matéria-prima disponível e de fácil acesso às mulheres no campo. O queijo trabalhado por meio de novas e antigas técnicas, pela
Reis, Marina Cardoso dos
core  

Diferenças sazonais no fermento endógeno utilizado na produção do queijo Minas artesanal, fabricado na Serra da Canastra, Minas Gerais

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
Este trabalho teve por objetivo determinar características físico-químicas e microbiológicas do fermento endógeno utilizado na fabricação do queijo Minas artesanal fabricado na região da Serra da Canastra, Minas Gerais, em diferentes períodos do ano.
Juliana E. Nóbrega, Célia Lúcia L. F. Ferreira, Milene T. das Dores, Edimara M. Ferreira, Elisângela do C. Domingo, João Paulo V. Santos   +5 more
doaj  

Bactérias do acido láctico e leveduras associadas com o queijo-de-minas artesanal produzido na região da Serra do Salitre, Minas Gerais Lactic acid bacteria and yeasts associated with the artisanal Minas cheese produced in the region of Serra do Salitre, Minas Gerais

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2009
Em 10 fazendas da região da Serra do Salitre, MG, foram coletadas amostras de leite, soro fermentado (pingo), coalhada e queijo frescal para avaliar a microbiota de bactérias láticas e leveduras presentes.
C.D.L.C. Lima, L.A. Lima, M.M.O.P. Cerqueira, E.G. Ferreira, C.A. Rosa   +4 more
doaj   +1 more source

Brazilian Nutritional Consensus in Hematopoietic Stem Cell Transplantation: children and adolescents. [PDF]

Einstein (Sao Paulo), 2021
Nabarrete JM, Pereira AZ, Garófolo A, Seber A, Venancio AM, Grecco CES, Bonfim CMS, Nakamura CH, Fernandes D, Campos DJ, Oliveira FLC, Cousseiro FK, Rossi FFP, Rossi FFP, Gurmini J, Viani KHC, Guterres LF, Mantovani LFAL, Darrigo Junior LG, Albuquerque MIBPE, Brumatti M, Neves MA, Duran N, Villela NC, Zecchin VG, Fernandes JF.   +25 more
europepmc   +1 more source

VARIAÇÕES NA MICROBIOTA LEVEDURIFORME DO FERMENTO ENDÓGENO UTILIZADO NA PRODUÇÃO DO QUEIJO CANASTRA

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2008
Variações na microbiota leveduriforme presente no fermento endógeno utilizado para fabricação do queijo Canastra foram avaliadas no período das águas (PA) e no período da seca (PS).
Juliana E. Nóbrega, Célia Lúcia L.F. Ferreira, Milene T. das Dores, Edimara M. Ferreira, Elisângela do C. Domingo, João Paulo V. Santos   +5 more
doaj  

Detecção de genes toxigênicos, susceptibilidade antimicrobiana e antagonismo in vitro de Staphylococcus spp. isolados de queijos artesanais

Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2015
Cepas de Staphylococcus spp. molecularmente identificadas foram submetidas à Reação em Cadeia da Polimerase (PCR), utilizando-se iniciadores específicos para a detecção de genes codificadores de enterotoxinas clássicas (SEA, SEB, SEC, SED, SEE) e ...
Dalila Lapinha Silva Oliveira Rosa, Leonardo Borges Acúrcio, Felipe Machado de Sant'Anna, Renata Dias de Castro, Bruno Oliver Rosa, Sávio Henrique de Cicco Sandes, Andreia Marçal da Silva, Marcelo Resende de Souza, Mônica Maria Oliveira Pinho Cerqueira   +8 more
doaj   +1 more source