Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 Embora muitos estudos já tenham sido conduzidos com queijos artesanais da Serra da Canastra, os mesmos ainda são muito carentes de estudos que permitam melhoria de sua qualidade, maior padronização entre produtores e ao longo das variações sazonais da ...
Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior +5 more
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IMPLICAÇÕES DO PROCESSO PRODUTIVO NA QUALIDADE DO QUEIJO ARTESANAL SERRANO [PDF]
Revista Eletrônica em Gestão, Educação e Tecnologia Ambiental, 2014 Bianca Pinto Pereira +6 more
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A POTENCIALIDADE MICROBIOLÓGICA DE COAGULAÇÃO DO COALHO LÍQUIDO ARTESANAL
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2007 O queijo de coalho artesanal por ser elaborado com leite cru e sem os devidos cuidados de higiene, em pequenas propriedades ou pequenas indústrias não apresenta segurança microbiológica apresentando problemas de contaminação.
Andreza Mendonça dos Santos Peixoto +2 more
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Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2015 Cepas de Staphylococcus spp. molecularmente identificadas foram submetidas à Reação em Cadeia da Polimerase (PCR), utilizando-se iniciadores específicos para a detecção de genes codificadores de enterotoxinas clássicas (SEA, SEB, SEC, SED, SEE) e da ...
Dalila Lapinha Silva Oliveira Rosa +8 more
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Variações na composição de queijo Minas artesanal da Serra da Canastra nas quatro estações do ano.
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2009 Muitos, estudos ja foram conduzido com queijos artesanais nas regiões produtoras dc estado de Minas Gerais, e particularmente na Serra da Canastra, porém, os mesmos ainda são muito carentes de estudos que permitam melhoria da qualidade, padronização ...
Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior +5 more
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Unveiling Safety Concerns in Brazilian Artisanal Cheeses: A Call for Enhanced Ripening Protocols and Microbiological Assessments. [PDF]
Foodsde Albuquerque TMNC +5 more
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Advances and challenges in animal source food inspection legislation for Brazilian small-scale and artisanal producers. [PDF]
Cad Saude PublicaVasconcelos TCB.
europepmc +1 more source
Elaboração de Queijo Artesanal Através da Coagulação Ácida do Leite
International Journal of Nutrology, 2018 Poliana Porfirio +4 more
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Produção artesanal do queijo de leite cru: dilemas do desenvolvimento agrícola brasileiro [PDF]
, 2021 openaire +1 more source
Modalidades de proteção dos queijos tradicionais: Os exemplos dos queijos Serrano, Coalho e Minas artesanal [PDF]
, 2010 Vitrolles, Delphine +4 more
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