Results 71 to 80 of about 1,842 (106)
Jurnal Teknologi PertanianMOCAF merupakan salah satu olahan berbahan baku ubi kayu yang difermentasi dengan mikroba. MOCAF masih memiliki beberapa kekurangan yaitu swelling power dan kelarutan yang cenderung tinggi, hal tersebut menyebabkan pemanfaatan dan pengaplikasian MOCAF ...
Nelfi Ararinda Kusweni +2 more
doaj +1 more source
Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2010 Se evaluaron sinéresis, color y dureza instrumental y, sensorialmente las características de olor, sabor, color y dureza en jamones inyectados, cocidos y picados de cerdo, los cuales se habían elaborado aplicando en la salmuera de inyección una mezcla de
Diego Alonso Restrepo Molina +2 more
doaj
Kajian Kualitas Stabilitas Emulsi Semi Refined Carrageenan (Src) Dan Tepung Konjak Pada Sosis Ikan Nila (Oreochromis SP.) [PDF]
, 2016 Sosis membutuhkan stabilitas emulsi yang baik guna memenuhi persyaratan kualitasnya. Bahan penstabil emulsi yang sering digunakan adalah sodiumtri polyphospat (STPP) yang penggunaanya sangat dibatasi.
Adiaprana, R. (Rian) +2 more
core
Vitae, 2018 Antecedentes: el deterioro del jamón cocido es un proceso complejo que puede manifestarse por alteraciones de tipo microbiológico, fisicoquímico y sensorial, que hasta hoy han sido determinadas por metodologías tradicionales que incluyen largos periodos ...
Tomás Antonio MADRID-GARCÉS +2 more
doaj
MODELO DE PREDICCIÓN PROBABILÍSTICA DE DETERIORO EN JAMÓN DE CERDO COCIDO
VitaeRESUMEN Antecedentes: el deterioro del jamón cocido es un proceso complejo que puede manifestarse por alteraciones de tipo microbiológico, fisicoquímico y sensorial, que hasta hoy han sido determinadas por metodologías tradicionales que incluyen largos
Jhoan Sebastián LONDOÑO-PARRA +2 more
doaj +1 more source
POTENSI SUSU RPOBIOTIK YANG DITAMBAH BUAH NAGA MERAH (HYLOCEUREUS POLYRHIZUS)DALAM MENGHAMBAT BAKTERI PATOGEN [PDF]
, 2016 Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui potensi susu probiotik yang ditambah buah naga merah (Hyloceureus polyrhizus) dalam menghambat bakteri patogen.
Nana Novrianty Hasibuan
core
Lexis, 2020 La tautosilabación de hiatos mediante sinalefa y sinéresis en el habla española ha quedado registrada por estudiosos de diverso tiempo y lugar. Este trabajo recopila valoraciones de tratadistas desde los campos de la versificación y la gramática, observa
Antonio Alcoholado Feltstrom
doaj
EFEK PENAMBAHAN SUSU SKIM DAN KOMBINASI BAKTERI ASAM LAKTAT TERHADAP KARAKTERISTIK DADIH SUSU SAPI [PDF]
, 2015 Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui karakteristik dadih yang dibuat dari susu sapi dengan penambahan susu skim dan kombinasi bakteri asam laktat (BAL).
Risma Zahriana
core
Cultivo iniciador para la producción del suero costeño
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2012 El suero costeño elaborado utilizando como cultivos iniciadores las combinaciones 30:70 y 40:60 de Lactobacillus paracasei: Lactococcus lactis, presentaron la menor sinéresis y la mayor viabilidad, además no existen diferencias significativas en el ...
Diofanor Acevedo +2 more
doaj
Evaluación de las propiedades reológicas de pastas de ajonjolí artesanal y tecnificada
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2013 Las pastas de ajonjolí son una suspensión coloidal compuesta, principalmente, de sólidos hidrófilos suspendidos en aceite. En este trabajo, se elaboraron dos tipos de pastas de ajonjolí: una por el método artesanal y la otra mediante una técnica ...
Diofanor Acevedo +2 more
doaj +1 more source