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Exacta, 2011 A bacitracina é um antibiótico poliênico produzido por diversas espécies de B. subtilis e B. licheniformis. O soro de leite é um subproduto da fabricação de queijos, que apresenta um alto valor nutritivo e é considerado um poluente extremamente ...
Carlos Alberto Alves da Silva +2 more
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APROVEITAMENTO DE SORO DE QUEIJO DE COALHO NA ELABORAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA PASTEURIZADA
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 No Brasil bebida láctea é definida basicamente como o produto lácteo resultante da mistura do leite e de soro de leite. Por serem economicamente viáveis, as bebidas lácteas pasteurizadas podem ser uma alternativa tecnológica para o aproveitamento do soro
Junio Cesar Jacinto de Paula +4 more
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Propriedades fisiológicas-funcionais das proteínas do soro de leite [PDF]
Revista de Nutrição, 2004 O presente artigo coloca em destaque as propriedades multifuncionais das proteínas presentes no soro de leite bovino, a começar pelo colostro que contém essas proteínas em concentrações muito elevadas e que tem por função garantir a proteção e a imunidade dos recém-nascidos.
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Tecnologia de produção de whey protein
Pubvet, 2020 O whey protein, se caracteriza por sua alta taxa de proteínas, aminoácidos e seu baixo teor gorduroso, é um produto a base do soro do leite. Indicado principalmente para a obtenção de massa magra e suplementação, sendo um produto de uso extensivo e ...
Caroline de Souza Palu +7 more
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Desenvolvimento de bebida láctea sabor morango utilizando diferentes níveis de iogurte e soro lácteo obtidos com leite de búfala [PDF]
, 2010 Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas de bebidas lácteas elaboradas com leite de búfala e diferentes níveis de iogurte e soro lácteo. Foram desenvolvidas cinco formulações à
Sibelli Passini Barbosa Ferrão +4 more
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Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2020 Cheese production generates whey as a byproduct, but most of dairy companies discard it without the correct treatment for this residue, creating a large environmental impact. Dulce de leche is a dairy dessert of great importance for the Brazilian economy and, therefore, the use of whey as a partial replacement of milk is a preponderant factor in the ...
Maria Eduarda Vilela +5 more
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Condições operacionais na hidrólise enzimática da lactose em reator a membrana [PDF]
, 2007 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos.A hidrólise enzimática da lactose presente no soro lácteo é uma das possibilidades mais atrativas para utilização ...
Tremarin, Andréia
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 Neste estudo foram produzidos em escala laboratorial pós de soro e de leite desnatado. A isoterma de sorção para cada produto desidratado foi obtida gravimetricamente. Os resultados das isotermas estão em concordância com o modelo de BET e as quantidades
Ítalo Tuler Perrone +4 more
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Estudo da utilização de concentrado protéico de soro de queijo ultrafiltrado (CPSU), em requeijão cremoso [PDF]
, 2003 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias.
Hoffmann, Cristiane de Marco
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Caracterização de leite em pó, soro de leite em pó e suas misturas por eletroforese em gel de poliacrilamida. [PDF]
, 2012 Pela legislação brasileira o leite em pó não pode conter sólidos de soro de leite. As autoridades competentes enfrentam dificuldades no controle desse tipo de fraude, apesar de diversos métodos terem sido estudados e propostos para detectar a adulteração.
SANTOS, M. C. DE +4 more
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