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Brazilian Journal of Food Technology, 2021 Resumo O tamarillo, também conhecido no Brasil como tomate de árvore, tem ganhado projeção devido à riqueza de nutrientes e compostos bioativos que apresenta, sendo um candidato promissor para aplicação pela indústria alimentícia.
Cláudia Maciel Fernandino +4 more
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Desenvolvimento e caracterização de sorvete funcional de alto teor proteico com ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) e inulina [PDF]
Brazilian Journal of Food Technology, 2022 Resumo A utilização de matérias-primas funcionais vem crescendo nos últimos anos e tem como objetivo fornecer, além de nutrientes essenciais, compostos associados a efeitos benéficos à saúde. Dentre os ingredientes com alegações funcionais, a inulina tem
Pedro Paullo Alves dos Santos +7 more
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Physical-chemical changes in ice cream with agro-industrial by-products: a review
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2022 Ice cream is a very popular dessert in Brazil. However, in the last decade, consumers in the country have been increasingly concerned about their health and are looking for healthier foods.
Graziela Brusch Brinques +1 more
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Sorvete de umbu e mangaba com propriedade funcional
Revista Segurança Alimentar e Nutricional, 2021 Objetivou-se elaborar e avaliar formulações de sorvete com Bacillus clausii e frutooligossacarídeo. Inicialmente, foi realizada uma pesquisa com 66 consumidores de sorvete, por meio de questionários, para identificar quais frutas seriam adicionadas aos ...
Caroline dos Santos Melo +3 more
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Desenvolvimento de sorvete com adição de leitelho
Brazilian Journal of Food Technology, 2021 Resumo O leitelho, um subproduto da produção de manteiga, é altamente poluente devido à alta demanda bioquímica de oxigênio. Uma das características principais desse resíduo é a presença de fosfolipídeos, que o torna um ótimo emulsificante para ser ...
Isabella Ramos +4 more
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Demetra, 2015 Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de sorvetes comercializados no Noroeste do Rio Grande do Sul, Brasil. As amostras foram submetidas às análises: estimativas em Número Mais Provável (NMP/g) de coliformes totais, coliformes termotolerantes ...
Juliana Damer +3 more
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DESENVOLVIMENTO DE SORVETE ENRIQUECIDO COM FIBRAS DE LINHAÇA E LACTOBACILOS VIVOS E SUA VIABILIDADE
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 Observa-se um aumento no número de consumidores conscientes que se preocupam em adquirir produtos de qualidade, que apresentam sabor e aparência agradáveis e são mais nutritivos e saudáveis.
Marina Leopoldina Lamounier, +3 more
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Influência do tipo de leite nos parâmetros de textura e estabilidade de sorvete
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 O objetivo deste trabalho foi avaliar as características do leite de cabra de duas raças para a produção de sorvete e comparar com o sorvete produzido a partir de leite de vaca.
Angélica Cáritas da Silva +3 more
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Conexões: Ciência e Tecnologia, 2019 Polissacarídeos da parede celular de vegetais vem sendo utilizados na indústria como agente gelificante, espessante, emulsificante ou estabilizante. Sorvetes são sistemas coloidais complexos que para manterem sua estrutura, necessitam da incorporação de ...
Daniele Maria Alves Teixeira Sá +4 more
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Ciência Rural, 2016 : Ice cream is a product whose formulation requires considerable amounts of sugar. In addition to providing flavor, sugar contributes to the physicochemical characteristics of ice cream but its consumption in large quantities is related to chronic ...
Irma Aranda-Gonzalez +3 more
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