Avaliação sensorial e físico-química de sorvete com polpa de abacaxi (Ananas comosus L. Merril)
, 2018 Visando atender a população intolerante a lactose com um produto de boa qualidade nutricional, este artigo apresenta os resultados obtidos da adição de polpa de abacaxi na formulação de sorvete de baixo teor de lactose. O sorvete padrão foi formulado com
Bezerra, José Raniere Mazile Vidal +3 more
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Elaboração de sorvete sabor creme com propriedades funcionais [PDF]
, 2011 Este trabalho teve como objetivo elaborar um sorvete sabor creme com propriedades funcionais utilizando Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium. Para isto, foram feitas duas formulações de sorvetes, sendo a formulação dois a considerada ideal para ...
Paula, Mariana Camargos de +2 more
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Fábrica de sorvete Lambe e Gela
, 2017 O presente trabalho consta em Projetar um novo espaço físico para a Indústria de sorvete denominada Lambe & Gela, proporcionando um ambiente de trabalho organizado e agradável aos funcionários e colaboradores.
Vamerlati, Katrine Paulino Alfredo
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Viabilidade de Lactobacillus casei em sorvete sem lactose e avaliação das características físico-químicas e sensoriais [PDF]
, 2018 Atualmente, existe um interesse crescente da população na ingestão de alimentos que proporcionam efeitos benéficos para a saúde. O presente trabalho teve como objetivo estudar a viabilidade das células probióticas de Lactobacillus casei veiculadas por ...
Prata, Bianca Mendonça +3 more
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Comparação dos métodos de emulsificação e spray drying na microencapsulação de lactobacillus acidophilus(LA-5) e aplicação em sorvete [PDF]
, 2012 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2009.Em uma primeira etapa do trabalho foi comparado o efeito de duas técnicas de ...
Lorenz, Juliana Goulart
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Propriedades funcionais de sorvete de morango diet com adição da enzima lactase e transglutaminase otimizada através da metodologia de superfície de resposta [PDF]
, 2014 Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2014.O sorvete é um sistema coloidal complexo composto por uma emulsão constituída de gotículas de ...
Pereira, Celeide
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ELABORAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE COBERTURA DIET SABOR MARACUJÁ PARA SORVETE
, 2015 Sendo considerada um complemento que realça o sabor, a cobertura para sorvete é muito aplicada em decoração de gelados comestíveis, drinques e outros doces.
CARDINES, Pedro Henrique Freitas +5 more
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Desenvolvimento de sorvete à base de fitoterápicos para exodontias de terceiros molares [PDF]
A exodontia de terceiros molares é um procedimento odontológico recorrente, frequentemente associado a dor, edema e desconforto. Além do controle medicamentoso convencional, terapias adjuvantes como a crioterapia e o uso de fitoterápicos têm demonstrado ...
João Pedro dos Santos Neto +6 more
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, 2019 Probióticos são produtos que carreiam, na forma viável, bactérias de origem intestinal humana com finalidade principal de repor a microbiota intestinal.
PEREIRA, J. O. P. +5 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2010 O sorvete é um alimento consumido em todas as faixas etárias, devido suas características sensoriais e alto valor nutricional. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade dos sorvetes industriais e artesanais comercializados na região de ...
Laíse Pazianotti +4 more
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