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Caracterización de merquén, cinética de rancidez y evaluación sensorial de su incorporación en mantequilla

Revista Española de Nutrición Humana y Dietética
Introducción: El merquén es un producto ancestral del pueblo mapuche, que habita en la zona de Araucanía de Chile y Argentina. Se elabora en base a ají deshidratado y ahumado más otros ingredientes.
Vilma Quitral, Jazmín Acuña, Valeria Orellana, Valentina Santelina, Marcos Flores   +4 more
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Armazenamento sob condições ambiente e aceitabilidade do melão 'F1 Jangada' produzido em sistema hidropônico Storage under atmosphere conditions and acceptability of the melon 'F1 Jangada' croped in hydroponic system

Engenharia Agrícola, 2006
O objetivo deste trabalho foi determinar o período de armazenamento pós-colheita e a aceitabilidade pelo consumidor de melão híbrido 'F1 Jangada' (Cucumis melo L.), produzido em sistema hidropônico, mantido em condições ambiente (22 ± 2 ºC e ...
Maria M. Rinaldi, Delvio Sandri, Dayanna M. C. Nunes, Adriana G. do Amaral   +3 more
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Elaboración de productos de V gama a partir de la alcalchofa (Cynara scolymus) [PDF]

, 2008
En los últimos años la forma de vida de la población ha cambiado al igual que sus hábitos alimenticios, de este modo la industria alimentaria ha reaccionado para satisfacer a los consumidores, como indicaría el crecimiento de los productos de V gama y
Blázquez Martín, Judit, Díaz Sanchez, Cristina   +1 more
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Avaliação sensorial, físico-química e microbiológica do pirarucu (Arapaima gigas, Schinz 1822) durante estocagem em gelo

Brazilian Journal of Food Technology, 2014
O pirarucu é a espécie de peixe de maior valor econômico na Amazônia brasileira, e esse fato tem motivado crescente interesse dos piscicultores na sua exploração comercial.
Pedro Roberto de Oliveira, Rogério Souza de Jesus, Gilvan Machado Batista, Edson Lessi   +3 more
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Perspectivas de las tecnologías aplicadas en productos IV-Gama [PDF]

, 2016
Debido al actual ritmo de vida y los cambios en los hábitos de alimentación de lapoblación, ha aumentado la demanda de productos frescos, saludables y listospara consumir, como los productos (vegetales y frutas) mínimamente procesados,comercialmente ...
Arancibia, Carla, Matiacevich, Silvia, Riquelme, Natalia   +2 more
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¿Estadística de supervivencia o tradicional?. Estimación de vida útil de premezcla de maíz morado (Zea mays L.) *

Agronomía Mesoamericana
Introducción. Dado que el proceso de desarrollo de un producto no está completo si no se conoce su tiempo de vida útil, la obtención de un producto novedoso como una premezcla para pancakes a base de harina de maíz morado planteó la necesidad de ...
Ileana Morales-Herrera, Elena López-Vargas, Pilar Fallas-Rodríguez, Ana M. Pérez   +3 more
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Estudio de un producto alimentario de V gama a partir de guisantes [PDF]

, 2009
Con la aparición de nuevas tecnologías aplicadas a la industria alimentaria, surgen y evolucionan rápidamente una nueva gama de alimentos, los llamados de V gama; caracterizados por estar envasados al vacío, tratados térmicamente dentro del envase y ...
Ibern Pintor, Marina, Yepes Hernández, Tànit   +1 more
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Effectiveness of sucrose during the frozen storage of arazá (Eugenia stipitata Mc. Vaugh) pulp

Agronomía Colombiana, 2011
The effects of sucrose on the quality of frozen arazá pulp were investigated. Five levels of sucrose (0, 5, 10, 20, and 30%) were evaluated in combination with freezing at low speed, storage during one month, and thawing at two different speeds.
Kelly Johanna Silva-Bustos, Carlos Eduardo Narváez-Cuenca, Luz Patricia Restrepo-Sánchez   +2 more
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Efecto de la manipulación sobre la conservación de frescura y composición química de la Corvina Picuda (CYNOSCION PHOXOCEPHALUS) (Gilbert & Jordan, 1882), capturada artesanalmente en el Golfo de Nicoya, Costa Rica

Revista de Investigaciones Marinas, 2023
La principal preocupación que deben tener los comerciantes de alimentos, entre ellos los pescadores es la distribución de sus productos en condiciones que permitan su consumo sin que ello suponga un riesgo para la salud del consumidor, es decir, todo ...
Fabián Chavarría Solera, Cristian Fonseca Rodríguez, Diana Chinchilla González, Ma. Andrea Herrera Araya   +3 more
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Study of the use of modified atmospheres on the storage of “Sweetcrust pastry” (precooked mass)

ACI Avances en Ciencias e Ingenierías, 2014
The use of modified atmospheres for bakery products has increased in recent years high-lighting the use of gases such as carbon dioxide (CO2) and nitrogen (N2).
Paola Carrillo, Roberto Maldonado, Alexandra Palomeque, Joselyn Yugsi, Lucía Ramírez-Cárdenas   +4 more
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