Results 21 to 30 of about 501 (157)

¿Qué es un alimento funcional?

Pädi Boletín Científico de Ciencias Básicas e Ingenierías del ICBI, 2017
El término alimento funcional fue propuesto en Japón en los años 80, para definir a los alimentos con una función o actividad biológica. También en ese país, se aplica el concepto Food for Specified Health Use (FOSHU) a los alimentos para usos específicos en salud.
Pérez Flores, Jesús Guadalupe, Jaimez Ordaz, Judith, Contreras López, Elizabeth   +2 more
openaire   +2 more sources

Physical-chemical, microbiological and sensory evaluation of spicy soybean paste

Vértices, 2016
This study aimed to develop a spicy soybean paste. Three formulations of spicy soybean paste were prepared, and then submitted to prior microbiological and sensory acceptance test with 50 untrained tasters.
Daniela Cristina Faria Vieira, Daiana de Souza Fernandes, Luíz Fellipe de Castro Artuso, Cleuber Antonio de Sá Silva   +3 more
doaj   +1 more source

Adansonia digitata L. (mukua): um possível alimento funcional

, 2022
Adansonia digitata L. é espécie africana com vários usos tradicionais, nomeadamente medicinal e alimentar [1,2]. A polpa do seu fruto, comumente conhecido como mukua, está aprovada como um ingrediente alimentar pela Comissão Europeia e pela “Food and Drug Administration of the United States of America” [1]. Assim o objetivo deste trabalho foi comprovar
Fernandes, Filipa Alexandra, Carocho, Márcio, Calhelha, Ricardo C., Pires, Tânia C.S., Freitas, José Carlos, Prieto Lage, Miguel A., Heleno, Sandrina A., Barros, Lillian   +7 more
openaire   +2 more sources

Análise sensorial de preparações com batata yacon: revisão sistemática

HU Revista, 2020
Introdução: A batata yacon (Polymnia sonchifolia) ou batata “diet” é considerada uma planta medicinal, nativa das regiões andinas da América do Sul que foi introduzida no Brasil no início dos anos 90.
Dara Ricarte, Bruna Lorraine de Almeida Júlio, Gilce Andressa Folly Zocateli, Rayane Lorrayne Ferreira Barreto, Marilene Guimarães, Renata de Souza Ferreira, Nathalia Sernizon Guimarães   +6 more
doaj   +1 more source

Optimization of an Eco-Friendly Extraction to Obtain Monosaccharides from the Invasive Macroalga Rugulopteryx okamurae

AppliedChem
Background: The invasive macroalga Rugulopteryx okamurae poses severe environmental challenges but presents an opportunity as a sustainable source of valuable carbohydrates.
Inmaculada Moscoso-Ruiz, Miriam Conforto-Álvarez, Inés Alejandra Cea-Pavez, Vito Verardo   +3 more
doaj   +1 more source

Application of green banana flour for partial substitution of wheat flour in sliced bread

Semina: Ciências Agrárias, 2018
The objective of this work was to develop a sliced bread product with green banana flour in order to obtain high resistant starch content and good acceptance. Four bread formulations were studied, at concentrations of 0% (control), 15%, 20% and 25% green
Eliseth de Souza Viana, Andrea dos Santos Souza, Ronielli Cardoso Reis, Vânia Jesus dos Santos de Oliveira   +3 more
doaj   +1 more source

Snack vegetal prebiótico: Un alimento delicioso con potencial funcional

Revista Agraria, 2023
Hoy en día, la sociedad dedica menos tiempo a cocinar alimentos saludables y opta por el consumo de productos de fácil acceso como las “comidas chatarra”. Los snacks son alimentos sabrosos y asequibles que satisfacen las demandas del consumidor.
Oscar D. Rivas Llamas, Silvia M. González Herrera, Martha R. Jiménez Moreno, Gabriela Bermúdez Quiñones, Olga Miriam Rutiaga Quiñones   +4 more
openaire   +1 more source

Nutritional and bioactive characterization of cold tomato soup by-products and their effect on in vitro ruminal fermentation and methane production

Frontiers in Animal Science
The valorization of by-products from the ready-to-eat sector, specifically Spanish cold tomato soups (gazpacho and salmorejo), offers a sustainable strategy to optimize ruminant nutrition.
Alberto Manuel Sánchez-García, Raquel Del Pino-García, Inmaculada Moscoso-Ruiz, Armando Lara-Cambil, A. Ignacio Martín-García   +4 more
doaj   +1 more source

Atividade antioxidante e teor de fenólicos em couve-manteiga (brassica oleracea l. var. acephala) submetida a diferentes sistemas de cultivo e métodos de preparo

Semina: Ciências Biológicas e da Saúde, 2017
O estudo avaliou a influência de sistemas de cultivo e de métodos de preparo na atividade antioxidante e no teor de fenólicos de folhas e talos da couve manteiga (Brassica Oleracea L. var. acephala). Amostras de couve cultivadas pelo sistema convencional
Geysa Duarte Junger Rigueira, Ana Vládia Moreira Bandeira, Camila Gonçalves Oliveira Chagas, Regina Célia Rdrigues de Miranda Milagres   +3 more
doaj   +1 more source

Association effect of green banana pulp flour and inulin on the multiplication of Streptococcus thermophilus in fermented milk

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2020
Fermented milks and prebiotics are considered functional foods and have aroused the interest of the industries. The objective of this study was to evaluate the influence of green banana pulp flour (GBPF) and inulin on the multiplication of Streptococcus ...
Caroline Azevedo Moreira, Paulo Sérgio Monteiro, Pablo Henrique Soares dos Santos, Letícia Campos Gois, Milene Therezinha das Dores   +4 more
doaj   +1 more source