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Empleo de fitasas como ingrediente funcional en alimentos
Archivos Latinoamericanos de NutriciónAlgunos métodos empleados durante el procesado industrial de cereales y leguminosas producen una reducción en la concentración de ácido fítico presente, sin embargo, ésta reducción o inactivación es sólo parcial. Con la finalidad de mejorar la hidrólisis del ácido fítico, se ha comprobado que la adición de fitasas exógenas (myo-inositol hexafosfato ...
Carmen Frontela +2 more
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Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2013 O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da adição de linhaça‑dourada e derivados sobre os teores de colesterol e a oxidação lipídica em hambúrguer bovino.
Daiana Novello +1 more
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¿Qué es un alimento funcional?
, 2013 En la actualidad, parece claro que existe una estrecha correlación entre determinadas poblaciones microbianas intestinales y la salud. El tracto gastrointestinal humano está colonizado desde el nacimiento por una compleja y diversa colección de microorganismos.
Mayo Pérez, Baltasar, Delgado, Susana
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Alimentos e Nutrição, 2012 O ácido fítico (AF) está presente em grãos de soja e apresenta tanto características benéficas como deletérias à saúde humana. O objetivo desse trabalho foi avaliar a eficiência do método de análise para quantifica- ção do ácido fítico em grãos de ...
Amanda Aleixo MOREIRA +4 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2015 The aim was to perform the physicochemical characterization of the flour from the bark of jabuticaba, as well as developing three ice cream formulations (enriched with 0, 5 and 10% of this flour) and evaluate the physicochemical and sensory ...
Marina Leopoldina Lamounier +3 more
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Resveratrol: composição química e seus benefícios à saúde
Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, 2018 Introdução: O resveratrol (trans-3,5,4’-trihydroxystilbene), é um composto fenólico, encontrado na uva e seus derivados, tem mostrado capacidade em diminuir os níveis de lipídeos no soro sanguíneo e agregação plaquetária, aumentar o colesterol HDL ...
Juliane Barroso Leal +6 more
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Usos o funciones del colágeno en los alimentos
El presente artículo de divulgación tiene como objetivo brindar un panorama general sobre elcolágeno y su potencial uso o funciones que pudiera tener en la industria alimentaria.
Antunez-Medina, José Ramón +4 more
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Aplicação de farinha de banana verde na substituição parcial da farinha de trigo em pão de forma
Semina: Ciências Agrárias, 2018 O objetivo desse trabalho foi desenvolver um pão de forma com farinha de banana verde visando obter um produto com elevado teor de amido resistente e boa aceitação.
Eliseth de Souza Viana +3 more
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Contenido nutricional, propiedades funcionales y conservación de flores comestibles: Revisión
Archivos Latinoamericanos de NutriciónLa florifagia, que es el consumo de flores como alimento es una práctica que, aunque no es nueva no estaba muy difundida entre los consumidores hasta hace algunas décadas. Las flores comestibles contribuyen al mejoramiento de la estética de los alimentos
Estrella Lara-Cortés +3 more
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Terra LatinoamericanaEl tomate (Solanum lycopersicum L.) por su alta demanda y producción es la hortaliza más importante en el mundo aunado a esto es un alimento funcional por su contenido de antioxidantes.
Tomás Juan Álvaro Cervantes-Vázquez +4 more
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