Results 31 to 40 of about 9,368 (131)

RELACIÓN DE AMILOSA: AMILOPECTINA EN EL ALMIDÓN DE HARINA NIXTAMALIZADA DE MAÍZ Y SU EFECTO EN LA CALIDAD DE LA TORTILLA

Revista Fitotecnia Mexicana, 2022
La modificación de la proporción de amilosa:amilopectina en el almidón de harinas nixtamalizadas de maíz (Zea mays L.) fue evaluada en las características reológicas de la harina y la calidad de la tortilla. Se usaron dos harinas comerciales y otra obtenida mediante el método tradicional de nixtamalización, con cuatro diferentes proporciones de amilosa:
Yolanda Salinas Moreno, Patricia Pérez Herrera, Jorge Castillo Merino, Luis A. Álvarez Rivas   +3 more
openaire   +2 more sources

Sifat Fisikokimia Tepung dari 10 Genotipe Ubi Kayu (Manihot Esculenta Crantz) Hasil Pemuliaan [PDF]

, 2016
Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi dan mengevaluasi sifat fisikokimia 10 genotipe ubi kayu hasil pemuliaan team crop improvement ubi kayu Institut Pertanian Bogor (IPB).
Budijanto, S. (Slamet), Khumaida, N. (Nurul), Purwanto, Y. A. (Yohanes), Rahmiati, T. M. (Tengku)   +3 more
core  

Pengaruh Metode Kombinasi Autoklaf 2 Siklus dan Hidrolisis Asam Sitrat terhadap Sifat Kimia dan Fisika RS-3 Pati Kacang Hijau (Vigna radiata L.)

Agritech, 2018
Mung beans are potential sources of amylose as ingredients low-calorie RS-3. Studies on physical and chemical properties are most important for the obesity treatment in the future.
Priyanto Triwitono, Yustinus Marsono, Agnes Murdiati, Djagal Wiseso Marseno   +3 more
doaj   +1 more source

Kajian Karakteristik Fisik, Kimia, Fisikokimia Dan Sensori Tepung Kentang Hitam (Coleus Tuberosus) Termodifikasi Menggunakan Asam Laktat [PDF]

, 2015
Tepung pada umumnya digunakan untuk pembuatan roti.Bahan dasar pembuatan tepung terigu yaitu gandum masih diperoleh dari hasilimport. Oleh karena itu,diperlukan upaya pengolahan dalam rangka penganekaragaman pangan, misal tepung kentang hitam ...
Amanto, B. S. (Bambang), Mandasari, R. (Rika), Ridwan, A. A. (Achmad)   +2 more
core  

The Influence of Heating Temperature and Concentration Sodium Bisulfite Into Amilosa Content of the Extraction Starch Hipocotyl Bruguiera gymnorrhiza (L.) Lamk

Journal of Applied Biotechnology, 2004
Hipocotyl Bruguiera gymnorrhiza High carbohydrate, but in Indonesia has not been exploited and developed, this is an alternative hypocotyl development for manufacturing starch as food ingredients industry. In addition to looking for new sources of starch for the modern food industry, also need to know the functional properties of starch.
Melkhianus H. Pentury, Happy Nursyam, Nuddin Harahap   +2 more
openaire   +2 more sources

Penggunaan Pati Sagu Termodifikasi dengan Heat Moisture Treatment sebagai Bahan Substitusi untuk Pembuatan Mi Kering [PDF]

, 2016
Penelitian penggunaan pati sagu termodifikasi sebagai bahan substitusi untuk pembuatan mi telah dilaksanakan. Tujuan penelitian adalah untuk memperoleh pati sagu termodifikasi HMT dengan karakteristik yang sesuai untuk diaplikasikan pada pembuatan produk
Mandei, J. H. (Judith)
core  

Mutu Fisik dan Kadar Amilosa Beras Giling pada Berbagai Umur Panen

Jurnal Pertanian
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan mutu fisik dan kadar karbohidrat pada berbegai umur panen, dan mengetahui umur panen optimum. Metode penelitian yang digunakan yaitu Metode Percobaan, menggunakan Rancangan Acak Kelompok. Perlakuan yang diuji yaitu umur panen : u1 (90 Hari Setelah Tanam = HST), u2 (95 HST), u3 (100 HST), u4 (105 HST),
null Wijaya, Dodi Budirokhman, Titiek Fajriati   +2 more
openaire   +1 more source

Pengaruh Penggunaan Pati Ganyong, Tapioka, dan Mocaf sebagai Bahan Substitusi terhadap Sifat Fisik Mie Jagung Instan [PDF]

, 2013
Mie jagung instan pada penelitian ini adalah mie berbahan baku utama tepung jagung dengan penambahan tepung komposit sebagai bahan substitusi dan bahan tambahan pangan lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung komposit
Darmajana, D. A. (Doddy), Ekafitri, R. (Riyanti), Indrianti, N. (Novita), Kumalasari, R. (Rima)   +3 more
core  

Pengaruh Substitusi Tepung Ketan dengan Pati Sagu terhadap Kadar Air, Konsistensi dan Sifat Oragonoleptik Dodol Susu [PDF]

, 2006
The objective of this research was to study the effect of substitution of sticky rice flour with sago flour on the quality of milk sweet pastry. As treatments, the sticky rice flour was substituted with 5 levels of sago flour: 0, 25, 50, 75 and 100 ...
Iswanto, S. (S), Rodisi, D. (Dj), Suryo, I. (I)   +2 more
core   +2 more sources

PENGURANGAN MINYAK PADA PRODUK GORENGAN MENGGUNAKAN HIDROKOLOID DAN PATI TINGGI AMILOSA

FaST - Jurnal Sains dan Teknologi (Journal of Science and Technology)
<div><em>Consumption of high-fat fried products and high oil absorption in fried products can lead to health problems</em><em>. The oil absorption can be reduced by utilizing hydrocolloids and high amylose starch as coating materials in foo products.
Regita Ezra Dwiningris Saragih, Ratna Handayani   +1 more
openaire   +1 more source