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Mejoramiento de las características físico-químicas y sensoriales del cacao CCN51 a través de la adición de una enzima y levadura durante el proceso de fermentación

Revista Amazónica. Ciencia y Tecnología, 2016
El objetivo de la investigación se orientó en el mejoramiento de las características físico-químicas y sensorial del cacao CCN-51 con la adición de la enzima PPO (Polifenol oxidasa) y levaduras (Saccaromyces cerevisiae). Se utilizó un Diseño Completo Aleatorizado (DCA) con ocho tratamientos y 3 repeticiones.
Wiston Javier Morales Rodríguez, Christian Amable Vallejo Torres, Paul David Sinche Bósquez, Yenny Guiselli Torres Navarrete, Jaime Fabián Vera Chang, Edinson Daniel Anzules Cedeño   +5 more
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Reproductive studies in commercial cocoa tree [PDF]

Revista Ceres
Theobroma cacao is a species of economic importance mainly for the food industry. The objective of the present study was to analyze pollen viability, stigma receptivity and controlled pollinations as a function of flower opening time (nine times, from 8 ...
Pabliane Ramos Lawinscky, Margarete Magalhães Souza, Cláusio Antônio Ferreira de Melo, Dário Ahnert, Luiz Roberto Martins Pinto, Ronan Xavier Corrêa, Marc Ernso Georges   +6 more
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Determinación de E. coli, hongos y levaduras en la harina proveniente de las cascarillas de dos variedades de cacao en Ecuador

Universidad y Sociedad, 2018
En la presente investigación, se evaluó la presencia de E. coli, hongos y levaduras en la harina proveniente de las cascarillas de las variedades de cacao Nacional Arriba y el cacao CCN51 en Ecuador, para su uso en los procesos de elaboración de galletas,
Ahmed El Salous , Alina Pascual
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Characterization of Enzymatically Modified Cellulose Obtained From the From the Cocoa Pod Husk (Cph) Theobroma Cacao L. Clone Ccn51

Abstract Water interactions with cellulose, hemi- cellulose, and Cocoa (Theobroma cacao L.) processing generates by-products such as shells, husks, placenta and leachates that cause environmental and phytosanitary problems. The husk is a lignocellulosic material composed mainly of cellulose, hemicellulose and lignin, which can be used to ...
Diana Carolina Meza Sepúlveda, Katalina Ángel Valencia, Mónica María Quintero Morales, Lucia Constanza Vasco Sepúlveda, Jorge Iván Quintero Saavedra   +4 more
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Efecto del centrifugado y remoción mecánica en la calidad fisicoquímica y sensorial del grano de cacao CCN51 (Theobroma cacao L.)

, 2023
Efecto del centrifugado y remoción mecánica en la calidad fisicoquímica y sensorial del grano de cacao CCN51 (Theobroma cacao L.) La provincia de San Martín cuenta con un gran potencial de producción de cacao, por lo que chocolateros han mostrado interés por este producto, sin embargo, la calidad fisicoquímica y sensorial no cumple con los estándares ...
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Evaluación de métodos fermentativos de cacao Nacional y CCN51 induciendo microorganismos en yute y cajas Rohan para mejora organoléptico

Luna Azul
Este estudio evaluó el impacto de dos métodos de fermentación (cajas Rohan y sacos de yute) y tres niveles de inducción de microorganismos de montaña “ALBIOBACTH” (0%, 30% y 60%) en las propiedades fisicoquímicas y organolépticoes de las variedades de cacao ecuatoriano Nacional y CCN51, mediante un diseño experimental trifactorial.
Luis Humberto Vásquez Cortez, Carmen Anais Cevallos Castillo, Martha Viviana Uvidia Vélez, Sheyling Alexis Segobia Muñoz, Jhoan Alfredo Plua Montiel   +4 more
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Chemical–Sensory Trade-Offs in Honey-Sweetened CCN-51 Cacao Mucilage Beverages

Beverages
Cacao mucilage is an underutilized cacao side stream with potential as an acidic base for value-added beverages. This study evaluated five minimally formulated CCN-51 mucilage beverages containing water and either honey or sucrose to determine whether ...
Frank Fernandez-Rosillo, Delcy Yaqueliny Bazan-Guevara, Luz Veide Bazan-Guevara, Eliana Milagros Cabrejos-Barrios, Hans Himbler Minchán-Velayarce, Ernesto Hernández-Martínez, Ralph S. Rivera-Botonares, María Alina Cueva-Ríos, Juan de Dios Mendoza-Seclén   +8 more
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Saccharomyces y Limosilactobacillus: Efectos en la calidad sensorial del licor de Cacao Clonal ccn-51

Agroecosistemas, 2023
En la provincia de El Oro se produce una gran cantidad de cacao cuya comercialización se realiza en fresco, lo cual limita obtener mejores precios por cosecha a los productores.
Tinimpaguay Cajamarca, Bexsy Nathaly, Quevedo Guerrero, José Nicasio, Vera Cruz, Edison Fabricio   +2 more
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The Drying Kinetics and CFD Multidomain Model of Cocoa Bean Variety CCN51. [PDF]

Foods, 2023
Castillo-Orozco E, Garavitto O, Saavedra O, Mantilla D.   +3 more
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Mass Balance and Compositional Analysis of Biomass Outputs from Cacao Fruits. [PDF]

Molecules, 2022
Vergara-Mendoza M, Martínez GR, Blanco-Tirado C, Combariza MY.   +3 more
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