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La doble fermentación en la mejora de la calidad sensorial del café (Coffea arábiga) [PDF]

Manglar
Incrementar el puntaje en taza es crucial en la calidad del café, que puede lograrse modificando la fermentación. Se evaluó el efecto de la doble fermentación del café (Coffea arábiga) en la calidad del grano. Los cerezos variedad Catucaí despulpados
Wuelber Joel Torres Suarez, Antonio Otárola Gamarra, Fortunato Candelario Ponce-Rosas, Silvia María Murillo- Baca, Hugo Rómulo Buendía-Ponce, José Hernán Rodríguez Huatay, Marisol Carmen Zambrano Díaz   +6 more
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Fenoles totales, actividad antioxidante y evaluación sensorial del café tostado [PDF]

Agroindustrial Science, 2020
El café peruano es uno de los mejores del mundo por tener suelos, climas, precipitación y luz propicios para este cultivo. Los objetivos fueron realizar la caracterización fisicoquímica y color, fenoles totales, actividad antioxidante (DPPH and ABTS) y ...
Carmen Atavillos-Dominguez, Darlym Reátegui, Elizabeth Ordoñez   +2 more
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Cuantificación de cafeína y su efecto en la calidad sensorial en tres variedades de café (Coffea arabica L.), según nivel altitudinal en la Región San Martín

Revista Agrotecnológica Amazónica, 2021
La calidad en taza del café depende de los atributos sensoriales del grano tostado molido, cantidad de cafeína y zona agrícola de procedencia. Evaluamos el efecto de los niveles altitudinales sobre el contenido de cafeína en café tostado molido entre ...
Enrique Navarro-Ramirez, Mario Pezo-Gonzales, María García-Paredes   +2 more
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Evaluación sensorial de café de Nariño – Colombia enriquecido con biomasa micelial de Ganoderma lucidum [PDF]

Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2023
El café es la bebida más popular del mundo debido a su aroma y sabor característicos. Colombia es el cuarto productor mundial de café y es reconocido como un producto de calidad superior.
Byron Mueses Mafla, Olga Lucia Benavides Calvache   +1 more
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Efectos de la fermentación sumergida sobre la calidad del café en Coatepec, Veracruz, México

Agronomía Mesoamericana
Introducción. La fermentación es una etapa crítica en el beneficiado húmedo del café, con el potencial de modificar significativamente su perfil sensorial; no obstante, su influencia varía según el método aplicado. Objetivo.
Antonio Arrechea-Villacampa, Ofelia Andrea Valdés-Rodríguez, Lorena Patricia Sánchez-Morales, Lisseth Valdés-Monteagudo   +3 more
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Influencia de la altitud en la calidad y estabilidad térmica de granos de Coffea arabica L.

Agroindustrial Science, 2021
El café peruano se cultiva entre 1200 y 1800 m.s.n.m., lo que permite obtener un café de calidad. En la investigación se evaluó la calidad física, química y sensorial, juntamente con análisis termogravimétrico (TGA) así como su derivada (DTG) de los ...
Andy Adolfo Chávez Rafael, Elizabeth Susana Ordoñez Gómez   +1 more
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Evaluación sensorial y de compuestos volátiles aromáticos del café (Coffea arábica var. Caturra Chiroso) de tres orígenes geográficos de Antioquia

Ciencia y Tecnología Agropecuaria, 2022
Ante el crecimiento de la demanda de cafés diferenciados, los productores han implementado nuevos procesos de poscosecha a modo de “receta”, sin considerar las variables internas y externas asociadas al proceso de transformación del café.
Jhonathan David Pazmiño-Arteaga , Andrés Felipe Ruíz-Márquez   +1 more
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Relación entre las características del suelo y altitud con la calidad sensorial de café cultivado bajo sistemas agroforestales en Cusco, Perú

Scientia Agropecuaria, 2020
El Perú produce cafés de diversas calidades porque posee ecosistemas muy diversos, la producción de cafés especiales es una oportunidad de mejora económica y social para los pequeños productores considerando que el precio del café está relacionado con la
Fanny Rosario Márquez, Policarpo Quispe, Norith Molleapaza, Sara Cabrera, Joel Peña   +4 more
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Institutional pathways for transforming groundwater planning and management: Reflections from Pakistan and Sri Lanka

World Water Policy, Volume 9, Issue 3, Page 481-501, August 2023., 2023
Abstract The growing issues with groundwater quality and quantity worldwide are particularly impacting regions of South Asia, where groundwater use plays a crucial role in human well‐being. As the severity of the situation becomes clearer, there are increasing calls for transformation in water management.
Catherine Allan, Michael Mitchell, Jehangir F. Punthakey   +2 more
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Tapping birdwatchers to promote bird‐friendly coffee consumption and conserve birds

People and Nature, Volume 3, Issue 2, Page 312-324, April 2021., 2021
Abstract Though coffee was traditionally grown as an understory crop beneath mature trees (i.e. ‘shade‐grown’ coffee), most farms have been converted to full‐sun monocultures over time, which fail to support ecosystem services or biodiversity. The conversion from shade‐ to sun‐grown coffee has prompted the development of environmentally focused ...
Alicia Williams, Ashley A. Dayer, J. Nicolas Hernandez‐Aguilera, Tina B. Phillips, Holly Faulkner‐Grant, Miguel I. Gómez, Amanda D. Rodewald, Assaf Shwartz   +7 more
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