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Impact of Coffee Cherry Fermentation Methods on the Quality Attributes of Dry‐Processed Coffee

The Scientific World Journal, Volume 2025, Issue 1, 2025.
The global demand for premium‐quality coffee is growing, as more consumers appreciate its distinct sensory attributes. Fermentation plays a key role in producing natural (dry‐processed) coffees with distinct and appealing flavors and aromas. However, improper fermentation conditions can lead to defects that negatively impact the quality of the coffee ...
Mario Fernando Moncayo-Palacios, Víctor Hugo Muñoz-Carvajal, Esteban Largo-Avila, Carlos Hernán Suárez-Rodríguez, Alba Mery Garzón-García, Kalyani Sen   +5 more
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Estimación de la estabilidad de sabores y aromas a partir de los extractos del café liquido obtenido por liofilización. [PDF]

, 2013
Presenta un estudio de la calidad sensorial físico Química de los extractos del café liquido producido mediante un proceso de ...
Dávila Orozco, Márjoree Oneyda, Cano Martínez, Mario José   +1 more
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Evaluación de los niveles de plomo y cadmio y rendimiento sensorial en marcas comerciales de café (Coffea arabica) de Jaén, Perú

Acta Agronómica
Esta investigación tuvo como objetivo determinar los niveles de plomo y cadmio y el rendimiento sensorial de 20 marcas de café de Jaén, Perú, en 3 presentaciones: tostado molido, borra y esencia.
James Tirado Lara, Andrea Fioreli Velarde-Santoyo, Adán Díaz-Ruiz, Sarela García-Neyra, Karla Edith Contreras-Roque   +4 more
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Shifting perceptions of green and blue spaces during the COVID‐19 pandemic in gentrifying neighbourhoods: Experiences of inclusion and exclusion by women and non‐binary residents

People and Nature, Volume 6, Issue 6, Page 2494-2513, December 2024.
Abstract The COVID‐19 outbreak triggered a combined health, social and economic crisis, imposing multiple restrictions that altered the use and perception of public green and blue spaces (PGBS). In this article, we explored how the different stages of the COVID‐19 pandemic restrictions affected the use and perceptions of public greenspaces and seafront
Amalia Calderón‐Argelich, Isabelle Anguelovski, Valeria‐Carolin Cuenca, Helen V. S. Cole, Margarita Triguero‐Mas, Blanca Valdivia, Francesc Baró   +6 more
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Aromas de café : caracterización y desarrollo

, 2007
El objetivo principal del proyecto "Aromas de Caracterización y Desarrollo del Café" consistió en adquirir los conocimientos necesarios para iniciar el estudio de la composición química volátil de los compuestos presentes en el aroma del café, para ello ...

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Evaluación del efecto de tiempo y temperatura en el tostado de café bourbon (Coffea arabica L.) proveniente de dos pisos altitudinales en la calidad sensorial, propiedades físicas y químicas [PDF]

, 2023
En el departamento de Puno se produce uno de los mejores cafés en calidad sensorial a nivel nacional y cuenta con varios reconocimientos a nivel mundial, por lo que la presente investigación, tuvo como objetivo evaluar el efecto del tiempo y temperatura ...
Cáceres Soncco, Lucila Gregoria
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Influencia del almacenamiento en la calidad físico y sensorial del café (Coffea arabica L.) especial en el distrito de Pangoa, provincia de Satipo - Junín [PDF]

, 2023
El presente trabajo de investigación aplicada sobre la influencia del almacenamiento en la calidad físico y sensorial del café (Coffea arábica L.) especial en el distrito de Pangoa, provincia de Satipo - Junín.
Contreras Unchupayco, Beto
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Estudio del proceso de fermentación de las variedades de grano de café caturra y maragogipe en el proceso de desarrollo de las características sensoriales de la bebida [PDF]

, 2023
La finalidad de esta investigación fue el estudio del proceso de fermentación de las variedades de grano de café caturra y maragogipe en el proceso de desarrollo de las características sensoriales de la bebida, verificando que la etapa de fermentación ...
Rivas Roque, Audrey Ariana
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La fermentación láctica mejora la calidad de taza del café (Coffea arabica L.)

Manglar
El mejoramiento de la calidad de taza del café en el Perú puede aumentar su competitividad y reconocimiento sostenible a nivel internacional. Este estudio tuvo como objetivo mejorar dicha calidad en la variedad Catucaí mediante un proceso de fermentación
Marisol Carmen Zambrano-Díaz, Wuelber Joel Torres Suarez, Julio Ibañez Ojeda   +2 more
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Efecto del tiempo de almacenamiento en la calidad de taza del café arábica (Coffea arábica) de exportación [PDF]

, 2019
El presente trabajo tuvo como objetivo principal establecer el efecto del tiempo de almacenamiento en la calidad del café arábica de exportación en taza, después de seleccionar y clasificar el café, se separó un lote el cual fue analizado y se registró
Vallejos Idrogo, James Iván, Chilcón Olivera, José Geiner   +1 more
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