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Influência Do pH Na Cerveja Artesanal

BBR - Biochemistry and Biotechnology Reports, 2013
O processo de producao de cerveja artesanal inicia-se pelo tipo de cerveja que sera produzida. O objetivo deste trabalho foi comparar a influencia do pH no processo de fabricacao de cerveja, onde adquiriu-se 2 tipos de agua, com pH 7,6 e outra com pH 5,7.
Tássia R T Santos
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Aplicação de Ferramentas da Qualidade e Planejamento para o Controle de Produção de Cerveja Artesanal

Revista Prociências, 2021
O presente trabalho descreve passo a passo, através de um estudo de caso, a aplicação do Ciclo PDCA em conjunto com as ferramentas da qualidade e planejamento, no gerenciamento de um processo de produção artesanal de cerveja, buscando melhorias e ...
Ariane Ferreira Porto Rosa, Rogério Royer   +1 more
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Produção de cerveja artesanal tipo Ale utilizando mel de diferentes floradas como adjunto [PDF]

Brazilian Journal of Food Research, 2017
O objetivo do presente trabalho foi produzir cervejas tipo Ale elaboradas com méis de diferentes floradas, como adjuntos cervejeiros, e determinar as características físico-químicas dos méis e das cervejas visando verificar a influência do adjunto no ...
Aniela Pinto Kempka
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Flavours de cerveja

2021
Identificar os sabores ou flavors de uma cerveja é um dos principais papéis de um sommelier, além de um ponto de extrema importância dentro da análise sensorial na indústria de bebidas. O reconhecimento dos sabores que devem estar presentes na bebida (on flavors) e dos que são considerados defeitos quando evidentes (off flavors) ajuda a garantir a ...
Amanda Felipe Reintenbach, Paula Christina Mattos dos Santos, Hellen Dea Barros Maluly, Ananda dos Santos Barbosa, Ana Letícia Tornisiello, Ana Carolina de Andrade Lima Orlandi, Caio Rosa, Pedro Caldara, Léo Laps, Nathalia Urzua   +9 more
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Coquetéis refrescantes com cerveja

2021
A mixologia é uma vasta área da coquetelaria que lida diretamente com o estudo histórico, técnico e científico dos ingredientes aplicados à produção de coquetéis de forma criativa e assertiva. Para criá-los, são pesquisados e elaborados diversos estudos, para que seja possível produzir insumos e provocar combinações que resultem em uma receita ideal ...
Amanda Felipe Reintenbach, Paula Christina Mattos dos Santos, Hellen Dea Barros Maluly, Ananda dos Santos Barbosa, Ana Letícia Tornisiello, Ana Carolina de Andrade Lima Orlandi, Caio Rosa, Pedro Caldara, Léo Laps, Nathalia Urzua   +9 more
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Desenvolvimento de Cerveja Funcional Com Adição de Bactérias Probióticas [PDF]

Anais da Mostra Nacional de Iniciação Científica e Tecnológica Interdisciplinar (MICTI) - e-ISSN 23, 2021
O Brasil é considerado o terceiro maior produtor de cerveja do mundo, apresentandoum aumento crescente na produção e comercialização do produto, principalmente,de cervejas artesanais.
Tatiane Sueli Coutinho, Amanda de Campos, Ritieri Gonçalves Carneiro, Adriana Neves Dias, Vinícius Verwiebe, Leda Gabriela Ardiles, Agnes Thiane Pereira Machado, Walmir Ruis Salinas-Junior, null Ritieri Gonçalves Carneiro, null Amanda de Campos, null Walmir Ruis Salinas-Junior, null Tatiane Sueli Coutinho, null Leda Gabriela Ardiles, null Adriana Neves Dias, null Vinícius Verwiebe, null Agnes Thiane Pereira Machado   +15 more
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Cervejas Lupuladas

Este e-book apresenta uma abordagem inédita e aprofundada sobre o perfil sensorial dos lúpulos utilizados em cervejas lúpuladas, explorando as nuances aromáticas e gustativas provenientes de diferentes regiões do mundo. Ao longo do conteúdo, são discutidas as principais variedades de lúpulo cultivadas na Europa, América do Norte, Oceania, América do ...
Amanda Felipe Reitenbach, Ana Carolina Machado Broch, Grace Ferreira Ghesti, Cláudio Luís Ebert, Haymon Humberto Petrycoski, Letícia Eiko Ichikawa Ezawa, Vívian Maria Burin   +6 more
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CERVEJA E MACHINE LEARNING: RECOMENDANDO ESTILOS DE CERVEJA

Revista Ibero-Americana de Humanidades, Ciências e Educação
Este trabalho teve como objetivo resolver o problema enfrentado por algumas pessoas que não conseguem apreciar cervejas especiais devido à falta de orientação sobre o que escolher. Para alcançar esse objetivo, foi realizado estudos que envolveram a distância euclidiana e o método Term Frequency-Inverse Document Frequency (TF-IDF) para encontrar ...
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Guia de cervejas e queijos

2020
Comer é uma das experiências mais memoráveis para o ser humano. Você certamente se lembra de muitas ocasiões à frente de um delicioso prato. Escolher uma cerveja adequada para harmonizar é valorizar ainda mais esse momento.
Amanda Felipe Reintenbach, Paula Christina Mattos dos Santos, Hellen Dea Barros Maluly, Ananda dos Santos Barbosa, Ana Letícia Tornisiello, Ana Carolina de Andrade Lima Orlandi, Caio Rosa, Pedro Caldara, Léo Laps, Nathalia Urzua   +9 more
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RESÍDUOS DA PRODUÇÃO DE CERVEJA

Simpósio de Tecnologia Fatec Jaboticabal
A produção de cerveja é caracterizada por um processo produtivo que acaba gerando resíduos (bagaço de malte, levedura de cerveja, por exemplo). Por outro lado, esses resíduos possuem características que possibilitam, em muitos casos, serem reutilizados em outros processos industriais. O setor cervejeiro é responsável por aproximadamente 1,6% do produto
Carlos Adriano Jesus BARBETTA, Joice Cirilo dos SANTOS, Leonara Aparecida Rodrigues COLOMBO, Matias Silva SOUZA, Rita de Cassia VIEIRA   +4 more
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