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Desbravando os Consumidores de Cerveja Artesanal: Um Estudo Sobre Hábitos e Preferências de Consumo
Desenvolvimento Em Questão, 2022 O setor de cerveja artesanal, objeto deste estudo, apresenta um crescimento exponencial, principalmente por ofertar um produto de valor agregado superior, destinado a um consumidor exigente e com idiossincrasias específicas.
Elisandro João De Vargas +2 more
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Requisitos de produto para um projeto de cerveja artesanal
Innovar: Revista de Ciencias Administrativas y Sociales, 2020 O mercado de cervejas artesanais tem se mostrado bastante promissor, com crescimento ao longo dos anos e estímulo à abertura de novos empreendimentos tanto de produção como de comercialização desses produtos. Este trabalho tem o objetivo de identificar e
José André Villas Boas Mello +1 more
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Modelagem e simulação do processo fermentativo de cerveja artesanal
Brazilian Journal of Development, 2023 A produção de cerveja artesanal tem grande potencial de crescimento no Brasil e pode ser classificada de acordo com o teor de álcool, variedade do extrato de malte, lupulagem ou com o tipo de fermentação. O presente estudo comparou os modelos cinéticos de Monod, Lee e Jin para definir qual é mais consistente com os dados experimentais de uma produção ...
Victor Gomes De Almeida +1 more
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Avaliação da relação sulfato/cloreto na produção de cerveja artesanal e seus impactos sensoriais
Diversitas Journal, 2023 O mercado das cervejas artesanais tem se destacado no cenário econômico nacional e internacional. Desse modo, tem-se aumentado exponencialmente a busca por novidades e inovação, despertando a curiosidade de muitos apreciadores e especialistas da área ...
Jose Milton Ferreira Junior +3 more
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A perspectiva da categorização para organização de cerveja artesanal: em foco a escolha do rótulo
Em QuestãoO objetivo do trabalho consiste em aplicar os fundamentos da categorização, pela perspectiva da Biblioteconomia, para organização de informações sobre cerveja artesanal.
André Peres, Brisa Pozzi de Sousa
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Narrativas de artesanato e autenticidade na formação do mercado de cerveja artesanal no Brasil
Tomo, 2023 O crescimento do mercado de cerveja artesanal envolve uma série de atrativos para produtores e consumidores, incluindo um alto grau de autonomia, paixão e trabalho como hobby em pequenas empresas, onde os cervejeiros usam “conhecimento intuitivo”, bem ...
Andrey Felipe Sgorla
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CERVEJA ARTESANAL: da produção à análise sensorial
Simpósio de Tecnologia Fatec JaboticabalO mercado brasileiro de cervejas artesanais tem crescido nos últimos anos e continua em desenvolvimento, gerando oportunidade aos que desejam empreender na área. A cerveja artesanal surgiu a partir de 1990, quando a sua produção era realizada em residências utilizando os ingredientes disponíveis localmente.
Carolina dos Santos SILVA +2 more
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Diversitas Journal, 2021 RESUMO: A produção de cerveja artesanal vem crescendo rapidamente ao longo da última década, sendo que a sua principal motivação para o consumo é a busca de autenticidade, novas experiências sensoriais e seus atributos funcionais.
Sarah dos Santos Valentim +2 more
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Avaliação físico-química em cerveja artesanal elaborada com café
Research, Society and Development, 2023 A cerveja é composta por água, malte, lúpulo e levedura podendo ter ingredientes opcionais de origem animal ou vegetal, que são chamados de adjuntos cervejeiros que além de ser fonte de amido e/ou açucares podem conferir aromas diversos na bebida. Já as especiarias, como o café, são usadas para conferir sabor e aroma aos alimentos e bebidas.
Vanessa Santos Borges Almeida +2 more
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Feiras de cerveja – vias de construção do “artesanal”
Plural, 2017 O trabalho visa explicitar como feiras voltadas às cervejas funcionam não apenas enquanto locais de circulação e troca de mercadorias, mas enquanto focos de formação e circulação de discursos e representações e como espaço de articulação de pessoas ...
Lilian Verena Hoenigsberg Krohn
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