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Aggiornamenti sull'uso della bentonite in enologia.

, 2014
Nonostante sia utilizzata in enologia da oltre 70 anni, poco è noto circa le caratteristiche costitutive e le proprietà funzionali della bentonite che ne influenzano in maniera significativa le performance in termini di rimozione delle proteine, miglioramento della stabilità colloidale, modifica del profilo aromatico e sensoriale del vino.
Lambri, Milena, Dordoni, Roberta
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Enologia avui, 2009

2010
Aquest llibre recull els resums de les ponències de les VIII Jornades d'Actualització en Viticultura i Enologia (Vilafranca del Penedès, maig de 2009), organitzades per la Facultat d'Enologia de Tarragona, on es van tractar aspectes novedosos de recerca i innovació, amb un aprofundiment en les repercusions del canvi climàtic sobre la vitivinicultura.
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Il biocontrollo in enologia

2021
Vista la generale tendenza a produrre vini più “naturali” facendo sempre meno ricorso ad agenti chimici o pratiche tecnologiche utili al controllo microbiologico, l’interesse verso il biocontrollo è in netta crescita. Ma cosa si intende per biocontrollo e, soprattutto, funziona? In questa nota tenteremo di fare il punto sulla situazione sia dal punto
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L'uso dei tappi sintetici in enologia

2005
I risultati ottenuti con la chiusura in polietilene testata evidenziano un comportamento del tutto simile a quello del sughero per i 24 mesi di permanenza del vino in bottiglia. Le piccole variazioni riscontrate, non significative statisticamente, non hanno alterato in nessuna misura i caratteri sensoriali del vino.
Lambri, Milena, Silva, Angela, De Faveri, Dante Marco   +2 more
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Colture starter e biodiversità in enologia

2001
Nell'industria enologica l'impiego di lieviti, isolati da ambienti vitivinicoli differenti, per la fermentazione dell'uva è un processo tecnologico oramai di uso comune presso le cantine. Nonostante il numero rilevante di lieviti selezionati già disponibili in commercio, la ricerca di nuovi ceppi dotati di buone performances tecnologiche e ...
ZAPPAROLI, Giacomo, DELLAGLIO, Franco, TORRIANI, Sandra, SUZZI G.   +3 more
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Il biocontrollo in enologia, una strategia promettente

2023
Come coniugare una vinificazione senza incognite, la riduzione dei coadiuvanti enologici e un vino di qualità? L’impiego di agenti di biocontrollo, microrganismi capaci di contrastare altre forme microbiche potenzialmente portatrici di problemi per l’enologo è una strategia di cui oggi si parla molto.
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Modelli di sistemi di certificazione in enologia

1995
Modelli di sistemi di certificazione in ...
R. ZIRONI, FERRARINI, Roberto
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I batteriofagi in enologia

Parassiti batterici dal ruolo enologico ancora poco noto, i fagi possono influenzare l’andamento della fermentazione malolattica e non ...
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LA PREVALENZA DEI LIEVITI STARTER IN ENOLOGIA

2008
In una fermentazione alcolicasi ha prevalenza delceppo di lievito inoculatosui lieviti indigeni quando ilprodotto ottenuto mostra le caratteristichedi un mosto fermentatoin purezza, cioè senzaaltri lieviti presenti, e i risultatiottenuti sono quindi coerenticon le aspettative.
PULVIRENTI, Andrea, M. De Paola
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Igiene, Qualità e Ambiente in Enologia

2004
Il lavoro sintetizza le problematiche inerenti la produzione vinicola che si riflettono inevitabilmente sulla qualità percepita dal consumatore e sull'impatto ambientale.
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