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Efeito da substituição da farinha de trigo no desenvolvimento de biscoitos sem glúten
Brazilian Journal of Food Technology, 2015 Resumo O glúten pode determinar a qualidade da farinha de trigo, conferindo às massas características como elasticidade e capacidade de absorver água, o que torna a elaboração de produtos de panificação isentos de glúten um desafio.
Tamires dos Santos VIEIRA +4 more
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Controle glicêmico e ingestão de fibras em pacientes com diabetes mellitus tipo 2
Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, 2023 Introdução: O controle glicêmico adequado constitui a principal meta no tratamento do diabetes mellitus para prevenir complicações clínicas. Objetivo: Avaliar a relação entre controle glicêmico e ingestão de fibras em pacientes com diabetes mellitus tipo
Vanessa Brito de Carvalho +11 more
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Refrigerante de frutas vermelhas: Desenvolvimento, Teste Físico-químico, Microbiológico e Sensorial
Holos, 2019 Uma nova abordagem vem sendo dada aos refrigerantes que podem apresentar múltiplas funções e satisfazer o desejo do consumidor moderno por produtos saborosos e saudáveis.
Marina Leopoldina Lamounier +3 more
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Revista Brasileira de EpidemiologiaRESUMO: Introdução: Vários fatores podem gerar mudanças nas práticas alimentares dos idosos, contribuindo para que as recomendações nutricionais não sejam atendidas.
Graziele Maria da Silva +4 more
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COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO FRUTO DE Eugenia klotzschiana Berg. (MYRTACEAE)
Revista do Instituto Florestal, 2003 Frutos de Eugenia klotzschiana Berg., Myrtaceae, provenientes cio Parque Estadual do Juquery, municipios de Franco ela Rocha e Cachoeiras, sr, coletadas em janeiro de 2001 e 2002, e em estúdio de arnaclurecirnento, foram avaliados quanto á composiçào ...
Maria Isabel Vallilo +3 more
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Demetra, 2017 Introdução: O Cerrado apresenta grande diversidade de frutos nativos, muitos dos quais comestíveis e considerados fontes de nutrientes, com destaque para a mama-cadela (Brosimum gaudichaudii Tréc).
Lucas Rogerio Braz Land +3 more
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Bebida com adição de soro de leite e fibra alimentar prebiótica [PDF]
Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2013 O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação sensorial de bebida não fermentada, com adição de inulina e polpa de acerola. Seis formulações foram desenvolvidas, com adição de 0, 20, 40, 60, 80 e 100% de soro. O pH do soro foi 6,59, e a acidez de 0,103% de ácido lático. Utilizou-se a escala hedônica de nove pontos no teste de aceitação.
Mirela Guedes Bosi +3 more
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Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, 2022 Introdução: O cenário atual, caracterizado pela crescente procura por alimentos saudáveis e práticos, representa uma importante oportunidade de inovação com agregação de valor no desenvolvimento de novos produtos.
Morgana Aline Weber +1 more
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MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DA FIBRA ALIMENTAR
Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 1989 A disponibilidade de métodos para determinação da fibra dietética na literatura é ampla, podendo-se classificá-los em três grupos de métodos: fibra crua, detergentes e enzimáticos. As vantagens e desvantagens destes métodos são discutidos. A necessidade de selecionar um método enzimático rápido, simples e preciso, para uso em controle de qualidade ...
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Capacidade antioxidante e composição química da casca de maracujá (Passiflora edulis)
Ciência Rural, 2014 O objetivo do estudo foi avaliar a composição centesimal da farinha obtida da casca do maracujá e sua atividade antioxidantein vitro, buscando viabilizar suas potencialidades para incorporação em produtos alimentares.
Cinthia Baú Betim Cazarin +4 more
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