Revista Periódicus, 2018 O artigo analisa os discursos de ódio propagados por usuários das redes sociais a partir de interações com registros da performance gordura trans #3 / gordura localizada #1, de Miro Spinelli, realizada em Salvador (BA).
Caio Riscado
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Perfil nutricional de alimentos com alegação de zero gordura trans [PDF]
Revista da Associação Médica Brasileira, 2009 OBJETIVO: Avaliar a composicao de acidos graxos de alguns alimentos industrializados disponiveis no mercado brasileiro nos quais houve reducao da quantidade de acidos graxos trans.
A. Gagliardi, J. M. Filho, R. Santos
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Gordura trans e as definições concorrentes para o risco alimentar
Século XXI – Revista de Ciências Sociais, 2012 Considerando-se os riscos alimentares contemporâneos, este artigo analisa a construcao da gordura trans como risco, atentando para as versoes concorrentes e criadas durante sua controversia cientifica.
Marília Luz David
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Recomendações de ingestão e rotulagem de gordura trans em alimentos industrializados brasileiros: análise de documentos oficiais [PDF]
Revista de Saúde Pública, 2012 O consumo de gordura trans é comprovadamente prejudicial à saúde humana. Esse lipídio é encontrado principalmente na gordura vegetal parcialmente hidrogenada, amplamente utilizada em alimentos industrializados.
Rossana Pacheco da Costa Proença +1 more
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CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS FONTES DE GORDURA TRANS
Nutrição sob a Ótica Teórica e Prática 2, 2021 Marcela Brito Parente +2 more
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Verificação do teor de sódio e de gordura trans descritos na informação nutricional de manteigas, margarinas e requeijões cremosos industrializados comercializados no município de Aracaju, Sergipe [PDF]
Brazilian Journal of Food Research, 2018 A manteiga, margarina e o requeijão cremoso são produtos alimentícios que estão inseridos na dieta da população brasileira e que também são usados como ingredientes na elaboração de alimentos industrializados e de preparações caseiras.
Wesney Machado +3 more
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Desenvolvimento de salgadinhos com teores reduzidos de gordura saturada e de ácidos graxos trans [PDF]
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005 A gordura vegetal hidrogenada, veiculo convencional para aromatizacao de salgadinhos, foi substituida parcial ou totalmente por oleo de canola, gerando um novo salgadinho com 73,8% de reducao da gordura saturada em relacao aos salgadinhos disponiveis no ...
Vanessa Dias Capriles, J. P. G. Arêas
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Perfil de ácidos graxos trans de óleo e gordura hidrogenada de soja no processo de fritura [PDF]
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004 The objective of this study, was to examine the alterations of the fatty acids profile and the formation of trans fatty acids isomers during heating of soy oil (SO) and partially hydrogenated soy fat (PHSF) in the process of french frying.
E. A. A. Sanibal, J. M. Filho
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Efeito da gordura vegetal parcialmente hidrogenada sobre a incorporação de ácidos graxos trans em tecidos de ratos [PDF]
Revista de Nutrição, 2003 A composicao lipidica da dieta pode influenciar o perfil de acidos graxos dos tecidos. O objetivo do presente estudo foi avaliar a incorporacao de acidos graxos trans no figado e coracao de ratos.
C. M. Sabarense, J. M. Filho
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Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2016 A redução dos níveis de ácidos graxos trans (AGT) em produtos de panificação tem sido uma meta do setor produtivo brasileiro. A fim de avaliar a composição da gordura de biscoitos de polvilho, foram analisados produtos comerciais do estado de São Paulo ...
Luciana Separovic, Sabria Aued-Pimentel
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