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Determinação e verificação de como a gordura trans é notificada nos rótulos de alimentos, em especial naqueles expressos “0% gordura trans” [PDF]
Brazilian Journal of Food Technology, 2016 Resumo Neste trabalho, foram analisadas 251 amostras de alimentos quanto aos teores de gordura total, ácidos graxos TRANS, saturados, monoinsaturados e poli-insaturados de produtos amplamente consumidos pela população, principalmente aqueles com alegação “zero TRANS”.
Tania Lucia Santos Miranda +2 more
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GORDURA TRANS: MECANISMOS BIOQUÍMICOS E PATOLOGIAS ASSOCIADAS
Revista UNINGÁ, 2020 Na atualidade, os hábitos alimentares têm se mostrado extremamente prejudiciais ao metabolismo humano com a ingestão cada vez mais relevante de gorduras trans, principalmente pelos jovens. Essas gorduras estão presentes em grandes concentrações e em inúmeros produtos alimentícios como margarinas, sorvetes, biscoitos e frituras.
Sarmento, Caio de Vasconcelos +4 more
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Recomendações de ingestão e rotulagem de gordura trans em alimentos industrializados brasileiros: análise de documentos oficiais [PDF]
Revista De Saude Publica, 2012 O consumo de gordura trans é comprovadamente prejudicial à saúde humana. Esse lipídio é encontrado principalmente na gordura vegetal parcialmente hidrogenada, amplamente utilizada em alimentos industrializados. O objetivo do estudo foi analisar publicações oficiais sobre o limite máximo de consumo de gordura trans e sua regulamentação de notificação ...
Proença Rossana Pacheco da Costa
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Desenvolvimento de salgadinhos com teores reduzidos de gordura saturada e de ácidos graxos trans [PDF]
Food Science and Technology, 2005 A gordura vegetal hidrogenada, veiculo convencional para aromatizacao de salgadinhos, foi substituida parcial ou totalmente por oleo de canola, gerando um novo salgadinho com 73,8% de reducao da gordura saturada em relacao aos salgadinhos disponiveis no mercado e eliminacao dos acidos graxos trans.
Vanessa D Capriles
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Perfil nutricional de alimentos com alegação de zero gordura trans [PDF]
Revista Da Associação Médica Brasileira, 2009 OBJETIVO: Avaliar a composicao de acidos graxos de alguns alimentos industrializados disponiveis no mercado brasileiro nos quais houve reducao da quantidade de acidos graxos trans. Verificar tambem se estes alimentos atendem as quantidades recomendadas de consumo de gordura saturada, apos reducao de gordura trans.
Raúl D Santos, Santos Raúl D
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Perfil de ácidos graxos trans de óleo e gordura hidrogenada de soja no processo de fritura [PDF]
Food Science and Technology, 2004 O objetivo desse estudo foi avaliar as alteracoes dos acidos graxos e a formacao de isomeros trans, durante o aquecimento de oleo de soja (OS) e gordura parcialmente hidrogenada de soja (GPHS) no processo de fritura de batata por 100 horas com reposicao lipidica.
Jorge Mancini Filho, Mancini Filho Jorge
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Efeito da gordura vegetal parcialmente hidrogenada sobre a incorporação de ácidos graxos trans em tecidos de ratos [PDF]
Revista De Nutricao, 2003 A composição lipídica da dieta pode influenciar o perfil de ácidos graxos dos tecidos. O objetivo do presente estudo foi avaliar a incorporação de ácidos graxos trans no fígado e coração de ratos. Dois grupos com doze ratos Wistar recém-desmamados foram alimentados com duas dietas diferentes por oito semanas.
Céphora Maria Sabarense +2 more
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Relação entre porção, medida caseira e presença de gordura trans em rótulos de produtos alimentícios
Mundo Da Saude, 2013 Este estudo teve como objetivo analisar a relação entre a presença de gordura trans e as informações sobre porçãoe medida caseira declaradas em rótulos de produtos alimentícios processados e ultraprocessados. Foram analisadasas informações nutricionais presentes em rótulos de produtos alimentícios comercializados em um supermercado deFlorianópolis-SC ...
Priscila Machado +2 more
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Publicatio UEPG Ciencias Biologicas E Da Saude, 2017 Observa-se na atualidade uma modificacao no habito alimentar da populacao brasileira, com maior consumo de alimentos industrializados, muitas vezes com alta densidade energetica, pobres em fibras, com elevado teor de sodio e de gorduras totais, alem da presenca de gordura trans.
COSTA, J. D. da. +2 more
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Interesterificação química: alternativa para obtenção de gorduras zero trans [PDF]
Química Nova, 2007 The function of lipids in human nutrition has been intensively debated in the last decade.This context reinforces the concern about controlling the trans fat ingestion, due to its negative implications on health. Interesterification provides an important alternative to modify the consistency of oils and fats without causing formation of trans isomers ...
Ribeiro, Ana Paula Badan +3 more
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