Determinação e verificação de como a gordura trans é notificada nos rótulos de alimentos, em especial naqueles expressos “0% gordura trans” [PDF]
Brazilian Journal of Food Technology, 2016 Resumo Neste trabalho, foram analisadas 251 amostras de alimentos quanto aos teores de gordura total, ácidos graxos TRANS, saturados, monoinsaturados e poli-insaturados de produtos amplamente consumidos pela população, principalmente aqueles com alegação
Daniel D Athayde +1 more
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GORDURA TRANS: MECANISMOS BIOQUÍMICOS E PATOLOGIAS ASSOCIADAS
Revista UNINGÁ, 2020 Na atualidade, os hábitos alimentares têm se mostrado extremamente prejudiciais ao metabolismo humano com a ingestão cada vez mais relevante de gorduras trans, principalmente pelos jovens.
Caio de Vasconcelos Sarmento +4 more
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Recomendações de ingestão e rotulagem de gordura trans em alimentos industrializados brasileiros: análise de documentos oficiais [PDF]
Revista De Saude Publica, 2012 O consumo de gordura trans é comprovadamente prejudicial à saúde humana. Esse lipídio é encontrado principalmente na gordura vegetal parcialmente hidrogenada, amplamente utilizada em alimentos industrializados.
Proença Rpc +1 more
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A gordura trans: entre as controvérsias científicas e as estratégias da indústria alimentar
Política & Sociedade, 2012 Entre os riscos alimentares modernos, o decorrente da gordura trans destaca-se como um dos que se tornaram parte do cotidiano. A gordura trans fabricada industrialmente foi considerada uma alternativa saudável para a produção de alimentos e passou a ser
Marília Luz David, Julia S. Guivant
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Perfil nutricional de alimentos com alegação de zero gordura trans [PDF]
Revista Da Associação Médica Brasileira, 2009 OBJETIVO: Avaliar a composicao de acidos graxos de alguns alimentos industrializados disponiveis no mercado brasileiro nos quais houve reducao da quantidade de acidos graxos trans. Verificar tambem se estes alimentos atendem as quantidades recomendadas de consumo de gordura saturada, apos reducao de gordura trans.
Santos Raúl D
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Associação entre consumo de gordura trans e o desenvolvimento de doenças cardiovasculares (DCV)
Extensio: Revista Eletrônica de Extensão, 2015 Este trabalho foi desenvolvido através de pesquisa bibliográfica, com o objetivo de investigar a associação entre o consumo de uma dieta rica em gordura trans e o desenvolvimento de doenças cardiovasculares (DCV).
Jussara Gazzola, Muriel Hamilton Depin
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Desenvolvimento de salgadinhos com teores reduzidos de gordura saturada e de ácidos graxos trans [PDF]
Food Science and Technology, 2005 A gordura vegetal hidrogenada, veiculo convencional para aromatizacao de salgadinhos, foi substituida parcial ou totalmente por oleo de canola, gerando um novo salgadinho com 73,8% de reducao da gordura saturada em relacao aos salgadinhos disponiveis no mercado e eliminacao dos acidos graxos trans.
Vanessa Capriles
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Perfil de ácidos graxos trans de óleo e gordura hidrogenada de soja no processo de fritura [PDF]
Food Science and Technology, 2004 O objetivo desse estudo foi avaliar as alteracoes dos acidos graxos e a formacao de isomeros trans, durante o aquecimento de oleo de soja (OS) e gordura parcialmente hidrogenada de soja (GPHS) no processo de fritura de batata por 100 horas com reposicao lipidica.
Jorge Mancini Filho
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Biscoito integral: fonte de fibra, isento de lactose e gordura trans
Agro@mbiente On-line, 2010 A demanda por produtos isentos de lactose, gordura trans e rico em fibra é crescente no mercado alimentício. O presente estudo de natureza transversal, com coleta de dados primários, teve como objetivo desenvolver um tipo de biscoito rico em fibras ...
Meire Ferrari de Castro +1 more
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Efeito da gordura vegetal parcialmente hidrogenada sobre a incorporação de ácidos graxos trans em tecidos de ratos [PDF]
Revista De Nutricao, 2003 A composição lipídica da dieta pode influenciar o perfil de ácidos graxos dos tecidos. O objetivo do presente estudo foi avaliar a incorporação de ácidos graxos trans no fígado e coração de ratos. Dois grupos com doze ratos Wistar recém-desmamados foram alimentados com duas dietas diferentes por oito semanas.
Céphora Maria Sabarense +2 more
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