Efeito do processamento industrial na qualidade e na segurança de salgados prontos para comer
Brazilian Journal of Food Technology, 2017 Resumo O estilo de vida das famílias tem sofrido alterações profundas, traduzindo-se, entre outros fatores, na redução do tempo para preparação das refeições.
Tânia Gonçalves Albuquerque +3 more
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Perfil lipídico de frutos secos e sementes [PDF]
, 2014 Este trabalho foi financiado pelo INSA no âmbito do projeto “PTRANSALT - Avaliação de ácidos gordos trans, gordura saturada e sal em alimentos processados: estudo do panorama português (2012DAN828)” e do projeto “SeeDNuT – Benefícios para a saúde ...
Albuquerque, T.G. +3 more
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Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2016 A redução dos níveis de ácidos graxos trans (AGT) em produtos de panificação tem sido uma meta do setor produtivo brasileiro. A fim de avaliar a composição da gordura de biscoitos de polvilho, foram analisados produtos comerciais do estado de São Paulo ...
Luciana Separovic, Sabria Aued-Pimentel
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Teor de ácidos gordos trans em bolachas e produtos de pastelaria/panificação: comparação com as metas do EIPAS [PDF]
, 2019 Introdução: A Estratégia Integrada para a Promoção da Alimentação Saudável (EIPAS) recomenda a monitorização do teor de ácidos gordos trans (AGT) em bolachas, produtos de pastelaria, batatas fritas, cereais de pequeno-almoço, cremes de chocolate para ...
Albuquerque, T.G. +2 more
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Contribuição ao estudo das características físico-químicas e da fração lipídica do leite orgânico. [PDF]
, 2008 Produtos orgânicos consistem em uma alternativa para uma alimentação saudável. Considera-se leite orgânico aquele produzido em sistema no qual é vedado o uso de agrotóxico sintético ou outros insumos artificiais tóxicos e organismos geneticamente ...
Almeida, Keila Emílio de +6 more
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Interethnic marriage of Japanese-Brazilians associated with less healthy food habits and worse cardiometabolic profile [PDF]
, 2009 OBJETIVO: Casamento interétnico entre brasileiros nikkeis e não nikkeis pode favorecer a ocidentalização da dieta. Compararam-se consumo alimentar, dados clínico-laboratoriais e frequências de doenças metabólicas em população nipo-brasileira, com ...
CHAIM, Rita +6 more
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Valor nutricional da carne bovina e suas implicações para a saúde humana. [PDF]
, 2011 A carne bovina tem seu consumo restrito por recomendação de médicos e nutricionistas em função do seu teor de gordura saturada. Todavia, essa recomendação deveria ser revista em função de falhas na hipótese lipídica e a descoberta de características ...
MEDEIROS, S. R. de
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Gordura trans e as definições concorrentes para o risco alimentar
Século XXI – Revista de Ciências Sociais, 2012 Considerando-se os riscos alimentares contemporâneos, este artigo analisa a construção da gordura trans como risco, atentando para as versões concorrentes e criadas durante sua controvérsia científica. Esta controvérsia é analisada sob o viés de dois grandes arcos: o primeiro se estende pela década de 1990 e termina com o anúncio das primeiras ...
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Vetor, 2016 Esta revisão aborda aspectos importantes sobre o ácido linoléico conjugado (CLA), que são isômeros posicionais e geométricos do ácido linoléico e presentes principalmente em produtos lácteos e cárneos.
Bruna da Silva Menezes +1 more
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Composição dos lipídios intramusculares de bovinos Canchim terminados em confinamento, recebendo dietas com silagem de milho ou cana-de-açúcar e grãos de girassol. [PDF]
, 2011 O objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito na composição de ácidos graxos a proporção entre ácidos graxos insaturados e saturados e a quantidade de ácido linoléico conjugado CLA (cis-9, trans-11 18:2) da gordura presente em amostras de contrafilé,
FERNANDES, A. R. +5 more
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