Gorduras em pães comercializados em Florianópolis (SC)
Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2015 O tipo de óleo/gordura utilizado na fabricação de pães interfere nas suas propriedades sensoriais e nutricionais. Assim, objetivou-se identificar os tipos de óleos/gorduras declarados nos rótulos dos pães (n = 320) comercializados em padarias e ...
Elinete E. de Lima +3 more
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Interesterificação química: alternativa para obtenção de gorduras zero trans [PDF]
Química Nova, 2007 The function of lipids in human nutrition has been intensively debated in the last decade.This context reinforces the concern about controlling the trans fat ingestion, due to its negative implications on health. Interesterification provides an important alternative to modify the consistency of oils and fats without causing formation of trans isomers ...
Ribeiro, Ana Paula Badan +3 more
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Perfil de ácidos graxos do leite de vacas Holandês x Gir alimentadas com silagem de milho e concentrado contendo ou não glicerina bruta [PDF]
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2020 RESUMO O objetivo deste estudo foi avaliar o perfil de ácidos graxos (AG) do leite de vacas alimentadas com dietas à base de silagem de milho contendo 0% e 8,9% de glicerina bruta (GB) na matéria seca (MS). Foram utilizadas 18 vacas Holandês x Gir com 48±
A.C.A. Duque +6 more
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Perfil nutricional de alimentos com alegação de zero gordura trans [PDF]
Revista da Associação Médica Brasileira, 2009 OBJETIVO: Avaliar a composicao de acidos graxos de alguns alimentos industrializados disponiveis no mercado brasileiro nos quais houve reducao da quantidade de acidos graxos trans. Verificar tambem se estes alimentos atendem as quantidades recomendadas de consumo de gordura saturada, apos reducao de gordura trans.
Gagliardi, Ana Carolina Moron +2 more
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Demetra, 2016 Objetivo: Analisar os teores de gordura total, saturada, monoinsaturada, poli-insaturada e trans de empanadas comercializadas em cantinas escolares e comparar com a rotulagem nutricional.
Elinete Eliete de Lima +3 more
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Estabilidade de snacks com teores reduzidos de ácidos graxos saturados e trans durante o armazenamento [PDF]
, 2009 A gordura vegetal parcialmente hidrogenada tem sido utilizada na aromatização de snacks. Entretanto, o risco à saúde ocasionado pelo elevado consumo de ácidos graxos saturados e trans (AGT) vem estimulando o desenvolvimento de abordagens alternativas a ...
AREAS, José Alfredo Gomes +2 more
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Perfil lipídico de ovos desidratados com ênfase no seu teor de gorduras trans [PDF]
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008 The objective of this work was to determine fatty acids composition in dehydrated eggs and egg yolks emphasizing its contents of trans fatty acids. The fatty acids fraction of the samples was extracted with hexane/isopropanol (3:2) and then methylated.
Guassi, Silce Adeline Danelon +2 more
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Torta de girassol em rações de vacas em lactação: produção microbiana, produção, composição e perfil de ácidos graxos do leite. [PDF]
, 2012 Resumo - O objetivo deste estudo foi avaliar a produção microbiana, produção, composição e perfil de ácidos graxos do leite de vacas alimentadas com rações contendo níveis crescentes de torta de girassol (TG).
BOMFIM, M. A. D. +4 more
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Modified lipids obtained from milk fat, sunflower oil, and phytosterol esters for application in tablespreads [PDF]
, 2008 The objective of this paper was to evaluate the modifications in milkfat properties with the addition of sunflower oil (SO) and phytosterol esters (PE) and chemical interesterification.
GIOIELLI, Luiz Antonio +1 more
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Association of processed meat intake and obesity in a population-based study of Japanese-Brazilians [PDF]
, 2013 OBJECTIVE: The aim of this study was to investigate the association between the consumption of processed meat with overall, abdominal, and overall with abdominal obesity in a Japanese-Brazilian population, which is known to be at cardiometabolic risk ...
Cardoso, Marly Augusto +3 more
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