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Calidad panadera y galletera de mezclas de harina integral de amaranto y refinada de trigo

Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 2022
El desbalance entre la ingesta excesiva y gasto de energía debido al consumo de carbohidratos refinados y grasas puede asociarse a sobrepeso y obesidad, provocando un problema de salud pública como actualmente sucede en México.
E. Espitia-Rangel, Eliel Martínez-Cruz, Azalia Lozano-Grande, René Hortelano Santa Rosa, Miriam G. Valverde-Ramos, Fernanda Sesma-Hernández   +5 more
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Efecto del ácido fosfórico y tiempo de hidrólisis en la obtención de azúcares reductores de harina de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis)

Revista Científica OGOLL, 2022
Este trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar efecto de la concentración de ácido fosfórico y tiempo de hidrólisis en la obtención de azúcares reductores (AR) de harina de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis) variedad flavicarpa a 121 °C en
R. M. Vegas Niño, Maritza Isadora Yupanqui Benites   +1 more
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RELACIÓN DE AMILOSA: AMILOPECTINA EN EL ALMIDÓN DE HARINA NIXTAMALIZADA DE MAÍZ Y SU EFECTO EN LA CALIDAD DE LA TORTILLA

Revista Fitotecnia Mexicana, 2022
La modificación de la proporción de amilosa:amilopectina en el almidón de harinas nixtamalizadas de maíz (Zea mays L.) fue evaluada en las características reológicas de la harina y la calidad de la tortilla.
Y. Salinas-Moreno, Patricia Pérez-Herrera, Jorge Castillo-Merino, Luis A. Álvarez-Rivas   +3 more
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Prototipo de alimento deshidratado con base en harina de auyama enriquecido con fuentes proteicas no convencionales

Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2022
Debido al contenido de macronutrientes, micronutrientes y antioxidantes, la ingesta de hortalizas y legumbres en la dieta puede reducir el riesgo de enfermedades, por tanto, el objetivo de esta investigación fue desarrollar un prototipo de alimento ...
M. P. Valdés-Restrepo, Liliana Londoño-Hernández, Sanín Ortiz-Grisales, Beatriz Guevara-Guerrero   +3 more
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Efecto de la harina de torta residual de sacha inchi (Plukenetia volubilis) sobre la viabilidad de saccharomyces boulardii y Lactobacillus rhamnosus

Aibi revista de investigación, administración e ingeniería, 2022
Se realizó un estudio experimental para determinar el efecto sobre la viabilidad de dos probióticos al ser incorporados a la harina de torta residual de sacha inchi como matriz alimentaria.
Claudia Elizabeth Díaz-Castañeda, C. Arámbula-García, J. J. Núñez-Rodríguez   +2 more
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USO DE HARINA DE VAINAS SECAS DE MORINGA EN LA ELABORACIÓN DE GALLETAS Y TORTAS VENEZOLANAS. PARTE I

Revista Centro Azúcar, 2021
Introducción: La Moringa oleífera posee un alto contenido de proteínas, minerales, vitaminas y antioxidantes, que le confieren cualidades nutritivas.
María Eugenia Moreno Quintero, Lourdes Mariana Crespo Zafra, Caridad Curbelo Hernández   +2 more
doaj  

Efecto de la inclusión de harina de pisonay (Erythrina edulis) sobre el perfil hematológico en cuyes (Cavia porcellus)

Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias
El objetivo del estudio fue evaluar el perfil hematológico de cuyes suplementados con harina de hojas de Erythrina edulis. Las hojas de Erythrina edulis se recolectaron a tres edades de rebrote de 4, 8 y 12 meses (E4, E8, E12), se molieron en harina y se
Rosmery Herrera Chahua, Ruth Ramos Zuñiga, Ludwing Angel Cárdenas Villanueva   +2 more
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Propiedades fisicoquímicas, funcionales y de flujo de una harina de cáscara de café

Ciencia Ergo Sum, 2022
El objetivo de este trabajo fue analizar la factibilidad de uso de la harina de cascara de café en la producción de alimentos, mediante la determinación de sus propiedades fisicoquímicas, funcionales y de flujo.
María Virginia Rebolledo Hernández, Y. Cocotle-Ronzón, Eliseo Hernández Martínez, Epifanio Morales Zarate, Laura Acosta Domíngez   +4 more
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Efectos del reemplazo parcial de harina de trigo con harina de banano verde sobre las propiedades reológicas de la masa y las propiedades de calidad de pan

Investigación e Innovación en Ingenierías
Objetivo: Evaluar la sustitución parcial de harina de trigo con harina de banano verde verificando las propiedades de calidad del pan molde. Metodología: Se caracterizó la harina de banano verde en sus propiedades fisicoquímicas, de empastamiento y ...
Eduardo Rodríguez Sandoval, Gustavo Manjarrés-Pinzón, Adriana Castro-Sanchez, Juan David Lopez-Ochoa, Jesús Gil-González   +4 more
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Digestibilidad aparente de materia seca, proteína y carbohidratos de la dieta con ensilado biológico de harina de maíz en Cryphiops (C.) caementarius

Revista Peruana de Biología, 2022
El objetivo del estudio fue determinar la digestibilidad aparente de la materia seca, proteína y carbohidratos de la dieta con ensilado biológico de harina de maíz en Cryphiops (C.) caementarius.
Jean Baltodano Tapia, Erick Olivares Narcizo, Walter Eduardo Reyes Avalos   +2 more
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