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Indicadores de calidad de las harinas de trigo: índice de calidad industrial y su relación con ensayos predictivos

Agriscientia, 2012
El objetivo de este trabajo fue estudiar y evaluar la capacidad de diferentes parámetros para predecir la calidad de las harinas de trigo, analizando las relaciones existentes entre éstos y el índice de calidad industrial (ICI).
A.E. de la Horra, M.L. Seghezzo, E. Molfese, P.D. Ribotta, A.E. León   +4 more
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Insights into Drivers of Liking for Avocado Pulp (Persea americana): Integration of Descriptive Variables and Predictive Modeling. [PDF]

Foods, 2021
Marín-Obispo LM, Villarreal-Lara R, Rodríguez-Sánchez DG, Del Follo-Martínez A, Espíndola Barquera MC, Jaramillo-De la Garza JS, Díaz de la Garza RI, Hernández-Brenes C.   +7 more
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Evaluación del posible uso tecnológico de algunos tubérculos de las dioscoreas: ñame congo (Dioscorea bulbífera) y mapuey (Dioscorea trifida)

Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2000
Se realizó una comparación entre las características físicas y la composición química de los tubérculos de ñame congo (Dioscorea bulbifera) y mapuey (Dioscorea trifida) y una evaluación de los índices de absorción y solubilidad en agua así como de las ...
Alicia Mariela Rincón, Consuelo Araujo de Vizcarrondo, Fanny Carrillo de Padilla, Eduardo Martín   +3 more
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Eating behavior in a group of overweight pregnant women in two municipalities of Antioquia, Colombia: qualitative study [PDF]

Rev Colomb Obstet Ginecol, 2021
Ramírez-Martínez S, Restrepo-Mesa SL.
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Evaluación del posible uso tecnológico de algunos tubérculos de las dioscoreas: ñame congo (Dioscorea bulbífera) y mapuey (Dioscorea trifida)

Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Se realizó una comparación entre las características físicas y la composición química de los tubérculos de ñame congo (Dioscorea bulbifera) y mapuey (Dioscorea trifida) y una evaluación de los índices de absorción y solubilidad en agua así como de las ...
Alicia Mariela Rincón, Consuelo Araujo de Vizcarrondo, Fanny Carrillo de Padilla, Eduardo Martín   +3 more
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Efectos de diferentes fracciones de harinas de trigo pan obtenidas con molino industrial sobre la calidad de galletitas dulces

Agriscientia, 2012
Se evaluaron las propiedades físico-químicas y calidad galletitera de distintas fracciones de harina de trigo pan obtenidas por molienda industrial, y se compararon con una harina de trigo pan obtenida por molienda experimental.
G.N. Barrera, E. Bassi, R.J. Reyes Martínez, A.E. León, P.D. Ribotta   +4 more
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Caracterización física y química de harinas industriales nixtamalizadas de maíz de consumo humano en América Central

Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2001
El objetivo del presente estudio fue el de caracterizar las harinas industriales nixtamalizadas de maíz de consumo humano que se comercializan en Centro América por algunas propiedades físicas y químicas que puedan contribuir en conocer su composición ...
Ricardo Bressani, Juan C Turcios, Luis Reyes, Roberta Mérida   +3 more
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Panificación de harinas de trigo pan con salvado y harina de quinua y amaranto

, 2018
El uso de granos andinos y salvado de trigo en la panificación de harinas de trigo pan forma parte de las nuevas tendencias en la industria ...
Astiz, Valentina, Molfese, Elena Rosa, Seghezzo, Maria Laura   +2 more
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ELABORACIÓN DE UN SNACK SALADO EXTRUIDO A PARTIR DE UNA MEZCLA DE HARINAS

Revista Centro Azúcar
Introducción: Los productos extruidos en Cuba se elaboran a partir de harina de maíz, materia prima obtenida de la importación del maíz en grano. La tecnología de extrusión permite elaborar productos a partir de mezclas de harinas.
Magaly Duarte Ginorio, Luis Cruz Viera
doaj  

Panificación con harina de lentejas

, 2011
El presente trabajo de investigación busca determinar la calidad panadera de la harina de lenteja y el grado de aceptabilidad del pan elaborado con ella, así como también investigar a cerca del conocimiento y hábito de consumo sobre las legumbres. Para ello se realiza una degustación del pan elaborado con 30% de harina de lenteja a 120 alumnos de la ...
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