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Estabilidad de Flanes sin Huevo

Tecnología y Ciencia, 2018
Los flanes sin huevo presentan fenómenos de desestabilización como la retrogradación y la sinéresis. El objetivo fue minimizar la sinéresis y evaluar la estabilidad de los flanes formulados con almidón y la mezcla de espina corona y κ-carragenina, en ...
Paula Schelover, Francisco Masci, Ignacio Masó, Gustavo Ibarra, Nelsi Ramos   +4 more
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Hidrocoloides naturales de origen vegetal. Investigaciones recientes y aplicaciones en la industria de alimentos

, 2019
Los hidrocoloides son polímeros de alto pesomolecular que actúan como estabilizantes,espesantes y/o gelificantes en sistemas alimen-ticios. Los hidrocoloides de origen vegetal másutilizados en la industria de alimentos son lacarragenina, la pectina y la ...
Sandoval, Angélica, Rodríguez, Eduardo
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EFECTO DE LA ADICIÓN DE CARRAGENINA KAPPA I.II Y GOMA TARA SOBRE CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DEL JAMÓN DE CERDO PICADO Y COCIDO EFFECT OF THE ADDITION OF KAPPA I.II CARRAGEENAN AND TARA GUM ON QUALITY CHARACTERISTICS OF COOKED AND CHOPPED PORK HAMS

Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2010
Se evaluaron sinéresis, color y dureza instrumental y, sensorialmente las características de olor, sabor, color y dureza en jamones inyectados, cocidos y picados de cerdo, los cuales se habían elaborado aplicando en la salmuera de inyección una mezcla de
Diego Alonso Restrepo Molina, Fabio Alexander Molina Cote, Kenneth Roy Cabrera Torres   +2 more
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INFLUENCIA DEL ALGINATO DE SODIO SOBRE LA SINERESIS EN JAMÓN COCIDO INFLUENCE OF SODIUM ALGINATE ON SYNERESIS IN COOKED HAM

Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2010
El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad del jamón de cerdo cocido usando alginato de sodio y carragenina durante la elaboración y almacenado a 8 0C durante 35 días.
Luz Amparo Montoya Pérez, Diego Alonso Restrepo Molina, Héctor Suárez Mahecha   +2 more
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Comparación de dos agentes desinfectantes en la contaminación de hidrocoloides irreversibles con tres microorganismos de la flora bucal

Odontología Sanmarquina
Introducción: Una fuente de contaminación cruzada son los materiales de impresión usados en el consultorio dental. Por ese motivo, se recomienda utilizar diferentes tipos de desinfectantes.
Carlos A. Arroyo-Pérez, José Carlos Arroyo-Moya, Sandra P. Palomino-Gómez   +2 more
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Aplicação de curativos hidrogel em lesões de pele de recém-nascidos internados em unidade neonatal

Revista Enfermagem Contemporânea
OBJETIVO: Avaliar o efeito do curativo de hidrogel desenvolvido e produzido pelo Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares (IPEN) no tratamento de lesões de pele de recém-nascidos internados em Unidade de Terapia Intensiva Neonatal.
Sabrina Fernanda Zeballos, Mara Tânia Silva Alcântara, Ademar Benévolo Lugão   +2 more
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Efecto de lisolecitinas e hidrocoloides sobre el desempeño, digestibilidad, energía metabolizable, perfil lipídico y calidad de carcasa de pollos de engorde

, 2015
Los emulsificantes son algunos de los aditivos más comunes para disminuir el costo de la raciones de pollos de engorde. El objetivo de esta tesis fue evaluar los efectos de las lisolecitinas e hidrocoloides en dietas con -100 kcal sobre desempeño ...
Garcia Bravo, José Luis
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Curación avanzada de heridas

Revista Colombiana de Cirugía, 2008
Las heridas agudas complicadas y las heridas crónicas siempre han acompañado la práctica médica; lamentablemente, el cuidado que a ellas se les dedica no es el adecuado y muchas veces es empírico. Los altos costos en los servicios de salud y la pobre
César Eduardo Jiménez
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ALGAS MARINAS, FUENTE POTENCIAL DE MACRONUTRIENTES/ Marine algae, potential source of macronutrients

Revista de Investigaciones Marinas, 2017
Las algas han sido utilizadas desde tiempos milenarios como alimento, principalmente por países asiáticos. Son usadas en la actualidad en otros países como fertilizantes, biocombustibles, fuentes de hidrocoloides y otros.
Richard Gutiérrez Cuesta, Kethia L. González García, Yasnay Hernández Rivera, Yulexi Acosta Suárez, David Marrero Delange   +4 more
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Mejoras en la elaboración de productos gelificados de confitería, a través del estudio profundo de hidrocoloides como materia prima básica en la elaboración de nuevos desarrollos con equipos y procesos novedosos que generen competividad a C.I. Súper de Alimentos.

, 2013
Evaluar las propiedades de los hidrocoloides que aplicadas en las diferentes formulaciones de nuestros productos, generan diferenciación y brindan mayores momentos de alegría a los consumidores. (Apartes del texto)
López Cano, Lorenza del Pilar
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