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Ocorrência de enteroparasitos e coliformes termotolerantes nas mãos de manipuladores de alimentos de um hospital de ensino

Cadernos de Saúde Coletiva, 2018
Resumo Introdução Manipuladores de alimentos que trabalham em hospitais frequentemente fornecem alimentos a indivíduos com imunidade reduzida, os quais são mais suscetíveis à aquisição de doenças infecciosas de origem alimentar.
Renata Campos Leão, Álisson de Carvalho Gonçalves, Celso Tadeu Barbosa dos Santos, Anderson Assunção Andrade, Marlene Cabrine dos Santos Silva, Márcia Benedita de Oliveira Silva   +5 more
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Avaliação da qualidade de leite cru refrigerado de produtores assistidos pela EMATER/RS no município de São Luiz Gonzaga (RS)

Revista Principia, 2020
Por ser uma relevante fonte de nutrientes, o leite de vaca é amplamente consumido em todo o mundo, e sua produção é uma importante fonte de renda para os pequenos produtores rurais.
Thais de Matos Marques, Patrícia Rohr Pires, Fernanda Leal Leães   +2 more
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Ultra‐processed plant‐based analogs: Addressing the challenging journey toward health and safety

Journal of Food Science, Volume 89, Issue 12, Page 10344-10362, December 2024.
Abstract Currently, plant‐based analogs are presented as healthier alternatives to the products they are intended to replace. However, the processing to which ultra‐processed plant‐based analogs are subjected to acquire the characteristics of animal‐derived products might result in the opposite effect, producing unhealthy ultra‐processed foods.
Jose M. Martín‐Miguélez, Irene Martín, Alberto González‐Mohíno, Lary Souza Olegario, Belén Peromingo, Josué Delgado   +5 more
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EDUCAÇÃO CONTINUADA DE ADULTOS: NOÇÕES DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

Revista Brasileira de Extensão Universitária, 2018
Considerando a demanda para o desenvolvimento de habilidades para geração de renda de famílias de comunidades carentes atendidas pelo Instituto Brasileiro de Benemerência e Integração do Ser (IBBIS), Goiânia, Estado de Goiás, Brasil, diagnosticou-se a ...
Izabella Alfaix Martins Palheiro Vicente, Mara Reis Silva, Giovana Angela Leonel Oliveira, Grazielle Gebrim Santos, Maria Luiza Rezende Ribeiro, Maria Aderuza Horst   +5 more
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PROSPECÇÃO TECNOLÓGICA DO USO DO ÓLEO ESSENCIAL DE CRAVO-DA-ÍNDIA (Eugenia caryophyllata) E DO EUGENOL NA FORMULAÇÃO DE PRODUTOS PARA HIGIENE PESSOAL, ALIMENTOS E MEDICAMENTOS

Cadernos de Prospecção, 2012
O objetivo do presente trabalho foi realizar uma prospecção tecnológica visando conhecer o uso do óleo essencial de cravo-da-índia (Eugenia caryophyllata) e do eugenol, seu constituinte majoritário, na formulação de produtos para higiene pessoal, alimentos e medicamentos.
Filho, José Elias da Silva, Rodrigues, Sofia Suely Ferreira Brandão   +1 more
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Relato de surto de intoxicação alimentar provocada por consumo de bolo contaminado por Staphylococcus aureus. Importância da higiene dos manipuladores e condições de conservação do alimento na prevenção da doença

Revista do Instituto Adolfo Lutz, 1996
Este trabalho relata um surto de intoxicação alimentar ocorrido em março de 1994na cidade de Santa Bárbara D'Oeste-SP (Brasil). O alimento envolvido foi bolo recheado e confeitado, contaminado por Staphylococcus aureus ao nível de 2,9 x 109 UFC/g. Baseado no inquérito epidemiológico realizado e na elevada contaminação, concluiu-se que Staphylococcus ...
Maria Helena C.R. Passos, Amaldo Y. Kuaye   +1 more
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Quality changes due to refrigerated storage in a traditional dry‐cured pork belly salted with glasswort or KCl as partial substitutes for NaCl

Journal of the Science of Food and Agriculture, Volume 104, Issue 14, Page 8748-8755, November 2024.
Abstract BACKGROUND Glasswort represents a novel alternative to KCl for replacing sodium in meat products. To evaluate the effects of Na reduction on the quality changes of a traditional dry cured belly due to storage, fresh bellies were dry‐salted with 2% NaCl (BCON), with 2% of a mixture containing 50% NaCl and 50% KCl (BKCl) or with 1% of a mixture ...
Iasmin Ferreira, Irma Caro, Javier Mateo, Alireza Kasaiyan, Ana Leite, Lia Vasconcelos, Sandra Rodrigues, Alfredo Teixeira   +7 more
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REPENSANDO HÁBITOS, BUSCANDO QUALIDADE DE VIDA

Revista Educar +, 2017
Os índices de obesidade infantil têm aumentado muito em nosso país, o que nos leva a refletir sobre as causas deste problema, como a alimentação errada de nossas crianças, devido à rotina atribulada dos pais não dispondo tempo para ensinar hábitos ...
Maria Eduarda Cortez Mendes, Tayander Nunes Pinto, Ilis Ângela Wickboldt Manetti   +2 more
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Report on the establishment of the safe shelf life of certain ready‐to‐eat foods, sliced and prepacked in retail, in relation to the risk of Listeria monocytogenes

Food Risk Assess Europe, Volume 2, Issue 3, July 2024.
Abstract The Barcelona Public Health Agency (ASPB) asked the Scientific Advisory Committee on Food Safety for an opinion on the safe shelf life of Listeria monocytogenes in certain products (cheeses, cooked meats, including pâtés, and cured meats) sliced and prepackaged prior to retail sale.
Sara Bover Cid, José Juan Rodríguez Jerez, Samuel Portaña Tudela, Santiago Rodellar Torras, Montserrat Vila Brugalla, Maria Victòria Castell Garralda, Laura Alcalde Sanz   +6 more
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Condições higienico sanitarias de feiras livres:

Revista Gestão & Saúde, 2015
O objetivo do estudo é realizar um levantamento da literatura sobre as condições higiênico-sanitárias de feiras livres no Brasil a partir da análise de artigos publicados em revistas indexadas.
Johnata da Cruz Matos, Lorena Raice Souza Benvindo, Thayrine Oliveira Silva, Luíza Marly Freitas de Carvalho   +3 more
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