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Frutanos em calos de Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H. Rob
HoehneaSmallanthus sonchifolius, Asteraceae originária dos Andes, possui rizóforos e raízes tuberosas que armazenam frutanos do tipo inulina. Explantes de raízes tuberosas dão origem a calos de linhagem amarela que, espontaneamente, originaram a linhagem ...
Vanessa Fátima de Oliveira +3 more
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Desenvolvimento de recheios para bombons com impacto na saúde [PDF]
, 2014 Mestrado em Engenharia Alimentar - Processamento de Alimentos - Instituto Superior de AgronomiaThe main objective of this work involves the development of formulations of low-calorie fillings for chocolate candies that have a positive impact on ...
Faísca, Margarida Santos
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Influencia de la Inulina en la viscoelasticidad y en la textura de natillas de vainilla [PDF]
, 2004 En la formulación de alimentos funcionales, la sustitución de ingredientes o la adición de determinados componentes, puede modificar su composición y estructura y dar lugar a variaciones en su calidad sensorial.
Costell, Elvira +2 more
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UNINGÁ Review, 2020 Produtos cárneos com teor reduzido de gordura são uma tendência na indústria de alimentos e, para isto, substitutos de gordura estão sendo utilizados.
Paulo Ricardo Los +4 more
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XII workshop "Mètodes ràpids i automatització en microbiologia alimentària" [PDF]
, 2014 Del 26 al 29 de novembre de 2013 tingué lloc el XII workshop sobre Mètodes ràpids i automatització en microbiologia alimentària (MRAMA), a la sala d'actes de la Facultat de Veterinària de la UAB, dirigit pels Drs.
Capellas Puig, Marta +1 more
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Revisión: inulina en algunos derivados cárnicos
, 2012 Se presenta una revisión bibliográfica sobre las características físicas y químicas de la inulina, su capacidad para la formación de gel y el uso en algunos derivados cárnicos. La inulina ha sido objeto de investigaciones en la ciencia y tecnología de cárnicos, como componente para reemplazar parte de la grasa, también para lograr reducir los valores ...
Muñoz Ohmen, Segundo Álvaro +2 more
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Elaboration and physical-chemical and sensory characterization of tamarind prebiotic yogurt
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2019 Consumers are becoming increasingly demanding in the search for foods that, in addition to being nutritious, promote health and well-being. Thus, the dairy industry has sought to develop products with these characteristics, functional foods.
Marcelino Maia Bessa +1 more
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Desarrollo de un snack saludable para la población senior joven [PDF]
, 2019 En los últimos años la población mayor en España ha ido aumentando. En este estudio se realizó una elaboración de un aperitivo saludable usando el puré de legumbres, además de una base de frutos secos y otros ingredientes.
Salazar Lizarazo, Laura Carolina
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Quality assessment of snacks obtained by extrusion of whole amaranth grains or defatted amaranth flour and their mixtures with corn grits [PDF]
, 2012 Despite its nutritional benefits and potential as a functional food, amaranth is still little known in Brazil. In order to increase its consumption, the inclusion of amaranth in the formulation of conventional products has been recommended, such as in ...
Arêas, José Alfredo Gomes +1 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2018 With society’s growing concern about eating healthy foods, the food industry constantly seeks to develop less calorie products, associated with the presence of ingredients with functional properties.
Álvaro Gustavo Ferreira da Silva +2 more
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