Desenvolvimento de bebida láctea sabor morango utilizando diferentes níveis de iogurte e soro lácteo obtidos com leite de búfala [PDF]
, 2010 Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas de bebidas lácteas elaboradas com leite de búfala e diferentes níveis de iogurte e soro lácteo. Foram desenvolvidas cinco formulações à
Sibelli Passini Barbosa Ferrão +4 more
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Estudo da produção de um iogurte de mistura [PDF]
, 2018 Dissertação de mestrado em Tecnologia Alimentar, apresentada na Escola Superior Agrária de Santarém, Instituto Politécnico de Santarém.O iogurte de leite de cabra apresenta caraterísticas potenciadoras da sua singularidade que podem ser utilizadas na ...
Santos, Ana Maria Fernandes Pereira Sousa
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ELABORAÇÃO DE IOGURTE LIGHT PREBIÓTICO [PDF]
, 2017 Prebióticos como a inulina possuem grande potencial de aplicação na indústria de alimentos, principalmente pelas importantes propriedades funcionais.
BAZANELLA, Gisele Cristina dos Santos +5 more
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DISPONIBILIDADE DE IOGURTES PARA CONSUMIDORES INTOLERANTES À LACTOSE
Brazilian Journal of Development, 2021 O iogurte destaca-se como um dos derivados lácteos mais consumidos. Indivíduos com intolerância à lactose devem consumir produtos isentos deste carboidrato e alguns deles também buscam por iogurtes com teores reduzidos de gorduras e açúcares. O estudo fez um levantamento e avaliação de iogurtes sem lactose disponíveis nos supermercados quanto ao teor ...
Gilmar Alves de Mesquita Júnior +6 more
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ACEITAÇÃO E PREFERÊNCIA DE IOGURTE TRADICIONAL E IOGURTE SEM LACTOSE [PDF]
, 2019 O mercado dos produtos com baixo teor de lactose ainda é pouco explorado no Brasil, porém 58 milhões de pessoas sofrem de má absorção ou intolerância à lactose.
DAMY-BENEDETTI, Patrícia de Carvalho +1 more
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Elaboração de granola com adição de polpa e castanha de Bacuri para consumo com iogurte
Evidência, 2017 A granola e o iogurte são produtos alimentícios que trazem benefícios para a saúde. A adição de frutos não convencionais com características nutricionais e sensoriais diferenciadas pode aumentar esses benefícios.
Viviane da Silva Mendoza +2 more
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Desenvolvimento de um novo produto: “fruta com iogurte" [PDF]
, 2011 Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar – Especialização em Qualidade AlimentarAo longo dos anos tem-se vindo uma verificar uma crescente preocupação dos consumidores pela procura de alimentos seguros, saudáveis e ...
Santos, Cátia Alexandra Filipe dos
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DESENVOLVIMENTO DE UM IOGURTE SABOR MIRTILO À BASE DE KEFIR E COM REDUZIDO TEOR DE LACTOSE
, 2015 Kefir é um leite fermentado, ligeiramente efervescente e espumoso, de fácil preparo e economicamente acessível; é rico em vitamina B1, B12, cálcio, aminoácidos essenciais, ácido fólico e vitamina K.O iogurte é um produto alimentar de grande consumo ...
Pietta, Giordana Maria +1 more
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Análise de psicrotróficos e psicrotróficos proteolíticos em iogurte integral
Pubvet, 2019 O iogurte integral é um alimento muito consumido no Brasil, porém, como qualquer derivado lácteo, é susceptível a contaminações. Objetivou-se neste trabalho detectar a presença de bactérias psicrotróficas e psicrotróficas proteolíticas em iogurte ...
Márcia de Lima Ferreira +3 more
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Comportamento reológico de iogurte sabor bacuri: efeitos da temperatura e do teor de gordura
Brazilian Journal of Food Technology, 2021 Resumo O objetivo deste estudo foi a elaboração e a caracterização reológica de um iogurte sabor bacuri com reduzido teor de gordura. Foram elaborados três iogurtes a partir dos tipos de leite UHT integral, semidesnatado e desnatado.
Adriano Cesar Calandrini Braga +3 more
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