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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 A pós-acidificação e a viabilidade de bactérias láticas de iogurtes foram avaliadas durante 42 dias de estocagem refrigerada. Foi analisada a eficiência do Compact Dry® TC associado ao caldo De Man Rogosa Sharp (MRS) pH 5,4 para enumeração de bactérias ...
Letícia C. S. Dualdo +4 more
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Qualidade de iogurtes de coco e morango
, 2018 O crescimento do consumo de iogurtes no país requer um produto de qualidade e seguro aos consumidores. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de iogurte de coco e de morango comercializados na região de Botucatu, São Paulo, Brasil. Foram analisados trinta e três amostras de cada sabor de iogurte, em duplicata,
Oliveira, Jéssica Fernandes de; Universidade Estadual Paulista (UNESP), Botucatu, São Paulo, Brasil. +6 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2009 Um iogurte de boa qualidade deve apresentar firmeza adequada e pouca ou nenhuma sinérese. Dentre os fatores conhecidos para melhorar a consistência do iogurte, destaca-se o tratamento térmico do leite.
Fabíola Veronez Davanço +5 more
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Desenvolvimento de Iogurte Sabor Maracujá (Passiflora edulis) [PDF]
Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, 2016 D.G. Souza +6 more
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, 2012 Yogurt is a functional food, a fermented dairy product obtained because of the fermentation of the acidlactic bacteria of the milk. It has been widely known through many years for its effects on human health, among which colon cancer prevention ...
Parra Huertas, Ricardo Adolfo
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Análise instrumental em iogurtes e manteiga
, 2014 RESUMO Com o desenvolvimento e inovação dos produtos alimentares, surge uma preocupação acrescida com a qualidade dos alimentos, de forma a satisfazer os requisitos do público-alvo. Neste trabalho, pretendeu-se avaliar as características de textura dos iogurtes e sensoriais da manteiga. Para análise da textura nos iogurtes foi utilizado o texturómetro,
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Vida de prateleira de iogurte sabor café
, 2017 Objetivou-se determinar a vida de prateleira de iogurte sabor café, por meio de análises físicas, químicas e microbiológicas. Durante o processamento do iogurte, procedeu-se a homogeneização do leite e açúcar (10%), pasteurização (83ºC por 30 minutos) e resfriamento até à temperatura de 42ºC a 45ºC. Em seguida, foi adicionado o fermento termofílico.
Fernandes, Ana Flávia Carvalho +11 more
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, 2015 Kefir é um leite fermentado, ligeiramente efervescente e espumoso, de fácil preparo e economicamente acessível, é rico em vitamina B1, B12, cálcio, aminoácidos essenciais, ácido fólico e vitamina K.O iogurte é um produto alimentar de grande consumo cujas
Palezi, Simone Canabarro +1 more
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Bagas de sabugueiro: extração e aplicação no iogurte
, 2021 O iogurte é um produto que resulta da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado, conduzido por culturas de bactérias de bactérias lácticas (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Para melhorar, principalmente as características organoléticas deste produto, em alguns casos, são adicionadas ...
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Semina: Ciências Agrárias, 2017 Objetivou-se avaliar a influência do tratamento térmico nas características físico-químicas e reológicas de iogurtes naturais e a influência do processo de liofilização em iogurtes naturais após sua reconstituição.
Juliana Aparecida Célia +6 more
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